Temps de Cuisson des Ribs au Barbecue à Gaz : Guide Ultime pour des Ribs Parfaits

Préparez-vous à vous lécher les doigts avec ces ribs de porc grillés au barbecue, un plat star de l'été qui rassemble et qui régale. Lorsque l'on pense cuisson au barbecue, on pense d'abord aux saucisses ou aux steaks. Aujourd’hui, direction les plaines d’Amérique avec une recette barbecue de travers de porc marinés au curry et paprika. Savourez une viande de porc se prélassant dans un mélange exotique d’épices dont les arômes enivrants du paprika et du curry. Cuits lentement, chaque morceau offre un résultat tendre, gourmand tout en grillade. Découvrez comment maîtriser la cuisson des ribs au barbecue à gaz pour un résultat savoureux et tendre à chaque fois.

Préparation des Ribs

Le secret de tout bon plat au barbecue réside dans l'assaisonnement. En aromatisant vos ingrédients avec un mélange d'épices avant ou pendant la cuisson, ils resteront tendres et vous leur donnerez plus de saveur. Avant d'assaisonner les ribs, il est important de les éponger et de retirer tous les morceaux de graisse. De plus, il est recommandé d'enlever la membrane blanche sur le côté creux des spare ribs. De cette façon, les saveurs pénètrent encore mieux dans la viande.

Marinade ou Rub : Quel Assaisonnement Choisir ?

Une marinade est un mélange d'huile, d'un élément acide (citron…) et d'épices. Une marinade a pour but de donner plus de saveur au plat et peut être utilisée pour la viande, le poisson et les légumes. Suivez les instructions de votre recette pour savoir combien de temps vos ingrédients doivent mariner.

Un rub est un mélange de sucre et d'herbes et épices séchées et grossièrement moulues. Lorsque vous frottez de la viande ou de la volaille avec le rub, elle devient d'abord humide. Cela est dû au fait que le sel extrait l'humidité de la viande. La viande absorbe alors bien l'assaisonnement. Contrairement à une marinade, un rub n'humidifie pas la viande.

Dans cette recette, nous avons choisi de faire mariner une partie des spare ribs et de frotter l’autre partie des ribs avec un rub. La marinade et le rub sont tous deux très faciles à préparer. Ensuite, frottez la moitié des ribs avec le rub et l'autre moitié avec la marinade. La casserole à marinade en acier inoxydable de Barbecook avec pinceau ou un des pinceaux à marinade de Barbecook sont idéaux pour cela.

Préparation de la Marinade

La veille, préparez les ribs. Pour cela, ôtez la membrane qui recouvre les os et incisez le gras en croisillons.

1. Pelez et émincez l'oignon.
2. Pelez l’ail, émincez-le le plus finement possible et faites colorer le tout dans un peu d'huile.
3. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et faites cuire quelques minutes à feu doux.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter une dizaine de minutes.
5. Versez dans un bocal préalablement stérilisé, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Badigeonnez la viande avec la moitié de la marinade. Réfrigérez la préparation durant 2 h en couvrant le saladier.

Astuce : Vous pouvez préparer la marinade jusqu'à 24 heures à l'avance.

Cuisson des Ribs au Barbecue à Gaz

Faites cuire la viande de chaque côté au barbecue durant 25 min. Facilitez-vous la tâche en choisissant le support à ribs et viande Barbecook. Pour une cuisson réussie, commencez par cuire les ribs à feu indirect pendant la majeure partie du temps, puis terminez par un feu direct pour caraméliser la marinade.

Préchauffez votre barbecue correctement. Avec un barbecue à gaz ou électrique, préchauffez pendant environ 10 à 15 minutes. Avec un barbecue à charbon, il vous faut attendre que les braises soient bien rouges, sans flammes. Gardez toujours une zone sans flamme afin de pouvoir y déplacer la viande en cas de flambée. Faites rôtir les spare ribs en les plaçant sur la grille et retournez-les toutes les 5 minutes avec une de nos pinces à grillades Barbecook. Après avoir retourné les spare ribs marinés, vous pouvez les enduire à nouveau de marinade. Cette étape n'est pas nécessaire pour les spare ribs avec rub.

Plus lente est la cuisson des ribs, meilleurs seront vos travers ! Comptez environ 1h30 avec une température entre 105 et 130°C. L’utilisation d’un fumoir est idéale pour les cuissons longues et à basse température.

Astuce : Pour savoir si vos travers sont cuits, il y a 2 techniques :

• Transpercez la chair avec un pic. S’il passe facilement, la cuisson est bonne.
• A l’aide d’une pince, essayez de faire tourner l’os d’un travers, sans le tirer.

La cuisson de vos travers de porc au barbecue est terminée.

Les Étapes de Cuisson

1. Préchauffez le barbecue pour une cuisson à feu doux.
2. Enveloppez les ribs dans du papier aluminium et faites griller pendant 1h30. Badigeonnez la feuille d’aluminium avec une marinade.
3. Retournez la viande et prolongez la cuisson encore 1 heure.

Ici, pas de cuisson indirecte un peu lente : les travers sont par excellence la viande pour barbecue. Je les pose directement sur la grille, au-dessus des braises, pour qu’ils grillent rapidement et gardent leur jus. Je couvre pour qu’il n’y ait pas de flammes. Et je ferme les écoutilles. L’objectif est de peu cuire le travers de porc : juste assez pour atteindre la température minimum pour une viande à point tout en gardant une viande juteuse et tendre.

Une fois le barbecue prêt et la grille chaude, je dépose les travers côté chair au-dessus des braises et je laisse cuire 3-4 minutes pour bien marquer la viande. Puis je retourne les travers et les dépose côté os contre la grille. Je couvre du couvercle et laisse la cuisson se prolonger une dizaine de minutes.

Conseils et Astuces

• Pour les pièces fines : saisissez-les rapidement en cuisson directe au dessus du feu.
• Utilisez un thermomètre sonde pour contrôler la température à cœur.
• Ajoutez du sel et du poivre juste avant la cuisson pour les morceaux fins.
• Point d'attention : les marinades sucrées ont tendance à vite noircir au contact d'un feu direct ou très chaud, rendant la croûte amère et brûlée.
• Marinez selon vos souhaits. Une marinade permet d'améliorer la tendreté de la viande, surtout lorsqu'il s'agit de viande maigre (poulet ou agneau par exemple).
• Vous avez un fumoir ou des accessoires de fumage pour barbecue ?

Alternative : Vous pouvez utiliser des travers de boeuf ou des côtes d'agneau qui se marieront bien avec la marinade.

Accompagnements Suggérés

Pour les accompagner, cuisinez quelques épis de maïs grillé façon sud des Etats-Unis.

1. Retournez les feuilles de mais des épis de maïs sans en détacher la base et retirez la soie.
2. Enveloppez-les à nouveau puis mettez-les à tremper une quinzaine de minutes afin d'éviter qu'ils ne brulent pendant la cuisson.
3. Préparez le beurre parfumé en travaillant le beurre pommade avec le paprika fumé et les zestes de citron vert.
4. Badigeonnez les épis de cette préparation.

Je les coupe en morceaux de 1 côte, que je sers sur une planche, à partager. Chacun se sert avec une fourchette si on est à table ou avec une pique ou carrément les doigts si on est à l’apéritif. Des chips, c’est parfait pour grignoter, accompagnée de tomates cerises et de bâtons de légumes. Et pourquoi pas avec une mayonnaise aux herbes, ou une sauce Gravlax ?

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