Les Number Cakes, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, sont devenus un incontournable des célébrations. Voici une recette détaillée pour réaliser un Number Cake mangue, alliant saveurs exotiques et textures gourmandes. Adaptée à différents régimes alimentaires, cette recette est parfaite pour toutes les occasions.
Ce gâteau chiffre simple, ultra frais, léger, profondément fruité, est parfait pour faire voyager vos papilles. Il peut être monté avec un seul étage ou deux, selon vos préférences. La crème pâtissière aux fruits, ici à la mangue, est un élément clé de cette recette, avec des petits plus pour la faire tenir et pour la texture.
Informations Générales
- Saison : Automne, Été, Hiver, Printemps
- Régime : Sans gluten, Sans lactose, Végétarien
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 2 heures
- Servings : 8 portions
- Coût par portion : 2.01 €
Ingrédients
Pâte Sablée
- 120 g de farine de riz
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de maïs
- 40 g de cacao non sucré
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre non raffiné
- 80 g d’huile de coco
- 2 oeufs
Ganache au Chocolat
- 400 g de tofu soyeux
- 140 g de chocolat pâtissier
- 250 ml de lait végétal
- 20 g de fécule de maïs
Mousse de Mangue
- 450 g de mangue
- 100 ml de lait de soja
- 30 g de sucre non raffiné
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d’oeuf
- 6 g de gélatine
Préparation
Pâte Sablée
- Battre l’huile de coco avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les œufs et mélanger.
- Ajouter les farines, le cacao et le sucre dans la pâte et mélanger à la cuillère puis à la main.
- Amalgamer la pâte et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
- Séparer la pâte en deux et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3mm.
- Découper la forme voulue et répéter l’opération pour la deuxième forme.
- Faire cuire 12 minutes à 180°c.
Ganache au Chocolat
- Verser quelques cuillères à soupe de lait dans un bol. Délayer la fécule dans le lait.
- Verser le tofu soyeux, le lait et le chocolat dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Mixer la préparation au mixeur plongeant en émulsionnant bien.
- Remettre la casserole sur le feu. Aux premiers bouillons, verser la fécule dans la casserole.
- Baisser le feu et mélanger au fouet pendant plusieurs minutes. La préparation va épaissir.
- Débarrasser la préparation dans un récipient avec couvercle, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Mousse de Mangue
- Ouvrir la mangue, la couper en dés et mettre les dés dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux pour réaliser une compote. Après 4-5 minutes, les fruits sont mous.
- Retirer la casserole du feu et mixer pour avoir une purée bien lisse.
- Ajouter le lait et le sucre vanillé dans la purée de mangue. Faire chauffer à feu doux.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser alors le mélange mangue+lait sur les oeufs blanchis.
- Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Mélanger puis transvaser à nouveau dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir une texture assez épaisse de crème pâtissière.
- Quand le mélange est épais, essorer la gélatine et l’ajouter à la crème. Bien mélanger puis verser dans un récipient avec couvercle. Faire refroidir et réserver au réfrigérateur.
Montage
- Ouvrir la mangue et couper 6 très fines tranches. Avec le reste, couper des dés d’environ 2 cm de haut.
- Déposer une plaque de pâte sablée sur le plat de service.
- Pocher la ganache au chocolat et la crème de mangue alternativement, en laissant 2-3 mm libres sur les bords.
- Disposer les dés de mangue au centre de la pâte pour aider à soutenir l’étage supérieur.
- Poser délicatement le deuxième morceau de pâte et pocher joliment le reste des deux crèmes. Décorer de petites tranches de mangue.
Recette Number cake de A à Z🍰
Conseils et Astuces
- Pour une texture parfaite, dégustez le gâteau environ trois heures après le montage.
- Préparez le biscuit la veille ou même l’avant-veille.
- Préparez la crème la veille ou le matin pour le soir.
- Utilisez les restes de crème et de biscuit pour faire des verrines.
- Remplacez la crème pâtissière passion par du curd fruit de la passion.
Voici une recette facile du fameux Number Cake. Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime.
Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée.
La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’)
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ.
La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol).
Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel.
Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau.
Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 1. 9.
Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal.
Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux).
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Tarte en version demande en mariage ;). Number Cake en forme de Papillon ;).
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