La Rhubarbe à la Cocotte-Minute : Recette Facile et Rapide

Ah, la rhubarbe ! Soit on l’aime, soit on la déteste, mais bien souvent elle ne laisse personne indifférent en tarte ou en confiture. Comme chaque année, l'arrivée de la rhubarbe sur les étals signe le retour tant attendu des beaux jours ! Avril ouvre en effet la saison de la rhubarbe.

Si elle n'est cultivée en France que depuis le XIXe siècle, elle fait depuis partie de notre répertoire gastronomique dans des desserts et même dans certaines recettes salées pour une note plus inattendue. Jolie, colorée et vitaminée, elle se prête aussi bien aux confitures qu’aux coulis, si elle est bien pratique pour enchanter l’heure du goûter, elle est en réalité un légume sur le plan botanique.

Souvenez-vous des délicieuses tartes à la rhubarbe de votre enfance… Pour en retrouver le goût inimitable, voici quelques conseils pour bien choisir, cuire et cuisiner la rhubarbe.

Saison et Bienfaits de la Rhubarbe

La rhubarbe est une plante annonciatrice de l'été. Elle doit être récoltée en mai et juin. Les tiges sont alors à maturité, fermes et denses. Sa saison est très courte : lorsque vous la voyez sur l'étal de votre primeur, n'hésitez pas trop longtemps !

La rhubarbe a de multiples vertus : elle est riche en fibres solubles et en antioxydants, mais aussi en vitamines B, C, E et en provitamines A. En outre, elle est très peu calorique (15 kilocalories pour 100 grammes).

Comment Bien Choisir la Rhubarbe

Seules les tiges de la rhubarbe (appelées pétioles) sont comestibles. Veillez à ce qu'elles soient assez épaisses, fermes, sans taches ni rides. Elles doivent être vertes, avec des veines rosées, et les bouts ne doivent pas être secs ou marron. Cassez une tige : elle ne doit pas être molle et de la sève doit affleurer. Avant de la cuire, il vaut mieux ôter les fibres les plus épaisses, qui ne se dissolvent pas à la cuisson.

Méthodes de Cuisson de la Rhubarbe

Comprendre pourquoi et comment cuire les légumes correctement est essentiel. La cuisson permet, par exemple, de rendre les fibres des légumes plus tendres, facilitant ainsi leur digestion. Pour réussir la cuisson de vos légumes, choisissez toujours des légumes frais et de saison. Voici quelques méthodes de cuisson de la rhubarbe :

• Cuisson au Micro-Ondes: Il n'est pas forcément nécessaire d'éplucher la rhubarbe, surtout si elle est bien fraîche. Le plus simple est de la cuire, après l'avoir détaillée en petits tronçons d'environ 0,5 centimètre, pendant environ 8 à 10 minutes au four à micro-ondes, dans un récipient recouvert de film étirable. Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre appareil.
• Cuisson à la Cocotte-Minute: Il faut réserver la cuisson de la rhubarbe à la cocotte-minute à celle que vous voulez préparer en compote. En effet, la cuisson à l'autocuiseur va très vite réduire la rhubarbe en bouillie, même si vous la mettez dans le panier au-dessus de l'eau. En outre, elle risque de manquer de goût. Il est donc préférable de la cuire soit au micro-ondes, soit tout simplement dans une casserole avec un peu d'eau, en surveillant car elle cuit rapidement.
• Cuisson à la Vapeur: La cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus recommandées pour préserver les nutriments, les couleurs et les textures des légumes. Pour cuire à la vapeur, vous aurez besoin de matériel spécifique comme un panier vapeur, un couscoussier ou un cuit-vapeur électrique.
• Cuisson à l'Eau: La cuisson à l’eau est une méthode simple et rapide, bien que parfois décriée pour sa tendance à faire perdre des nutriments dans l’eau de cuisson. Les légumes racines comme les carottes, les pommes de terre et les légumes secs se prêtent particulièrement bien à cette méthode.
• Cuisson à l’Étouffée: La cuisson à l’étouffée consiste à cuire les légumes doucement dans leur propre jus, généralement avec un peu d’eau ou de bouillon, dans une cocotte ou une casserole avec couvercle. Tous types de légumes peuvent être cuits à l’étouffée, mais cette méthode est particulièrement adaptée aux légumes à feuilles comme les épinards et les bettes.
• Cuisson au Four: La cuisson au four est idéale pour rôtir les légumes et leur donner des saveurs caramélisées. Les légumes racines, les courges, les tomates et bien d’autres se prêtent bien à cette méthode.

Il existe également d’autres méthodes de cuisson comme la cuisson à la poêle et au wok, qui permettent de réaliser des sautés de légumes croquants.

Recette de Compote de Rhubarbe et Bananes à la Cocotte-Minute

Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse compote de rhubarbe et bananes à la cocotte-minute :

Ingrédients :

• 700 g de rhubarbe
• 600 g de bananes (soit 6 environ)
• 100 g de sucre en poudre
• 50 cl d’eau

Préparation :

1. Laver et éplucher la rhubarbe : la couper en petits morceaux.
2. Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
3. Mettre la rhubarbe et les bananes dans la Cocotte-Minute® avec le sucre et 50 cl d’eau. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
4. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute® et mixer.
5. Verser la compote dans des bocaux type Le Parfait® Super jusqu’au trait de niveau ou jusqu’à 2 cm du rebord.
6. Fermer les bocaux et procéder à la stérilisation (traitement thermique) à l’aide de la Cocotte-Minute®, préalablement lavé, selon le temps indiqué.

Cuisson de la Compote de Rhubarbe

Pour réussir à tous les coups votre compote de rhubarbe, il faut compter 100 grammes de sucre semoule pour 500 grammes de tiges de rhubarbe. Si vous souhaitez ajouter de la pomme, pour améliorer le liant, comptez entre 300 et 500 g de pommes, selon le goût que vous désirez.

Pour ôter son acidité à la rhubarbe - notamment si vous destinez votre compote aux enfants -, il suffit de la disposer, épluchée et coupée en petits tronçons, dans une passoire, au-dessus d'un saladier, et de saupoudrer un peu de sucre dessus. Laissez dégorger ainsi pendant au moins 1 heure avant de cuire votre compote.

Pour la cuisson, un seul mot d'ordre : vigilance ! Disposez les tronçons de rhubarbe et éventuellement les dés de pommes pelées dans une casserole, avec l'eau qu'a rendue la rhubarbe. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps. Si la compote est trop liquide, ôtez le couvercle et laissez l'eau s'évaporer à feu doux.

Temps de préparation :

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 20 minutes
• Temps Total: 35 minutes

Tableau Récapitulatif :

Autres Façons de Cuisiner la Rhubarbe

Pour en profiter le plus possible pendant toute la saison, voilà 3 manières de faire cuire la rhubarbe. Chaque méthode donne des textures différentes. A vous de tester celle que vous préférez.

• La rhubarbe pochée: On aime cette recette minute car elle donne des tronçons de rhubarbe très présentables, moelleux et parfumés. Plongez-les ensuite par petites quantités dans un mélange frémissant de 50 cl d’eau et 150 g de sucre pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faites cuire le reste de la même manière. Pour un résultat plus parfumé, ajoutez les graines grattées d’une gousse de vanille, des zestes d’agrumes et/ou des épices, telles que du gingembre frais. On la sert avec une glace à la vanille, un yaourt au lait de brebis ou un crumble que l’on fait cuire à part au four sur une plaque de cuisson.
• La rhubarbe rôtie au four: Cette recette donne aussi de jolis tronçons qui gardent bien leur forme. Mettez-les dans un grand plat à gratin, ajoutez le jus d’une orange sanguine, 100 g de sucre, une ou deux étoiles de badiane, couvrez d'un papier cuisson puis enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°C. testez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. On la sert avec le jus de cuisson réduit dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, des pistaches concassées et de la faisselle (ou du fontainebleau) légèrement sucrée.
• La rhubarbe compotée: C’est la recette toute simple, l’indispensable des petits-déjeuners ou des goûters. Mettez-les dans une casserole, ajoutez 200 g de sucre et mélangez.

Il n'y a pas que la tarte à la rhubarbe dans la vie ! Il existe une multitude de recettes dans laquelle ce légume-fruit exhale ses saveurs. Outre la compote de rhubarbe et la confiture de rhubarbe, vous pouvez aussi préparer des clafoutis à la rhubarbe, des tourtes à la rhubarbe, des crumbles pomme-rhubarbe, des fondants à la rhubarbe, si vous vous cantonnez aux desserts. Car la rhubarbe sait aussi se marier avec des mets salés, comme avec le foie gras poêlé, et est excellente avec les produits de la mer. Vous pouvez ainsi remplacer l'oseille par la rhubarbe dans vos sauces pour accompagner le poisson.

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