Recette facile des macarons au chocolat au lait

Après les macarons au citron, voici une version gourmande : les macarons au chocolat au lait. Cette recette est conçue pour être facile à réaliser et accessible à tous. Suivez ce guide détaillé pour créer de délicieux macarons avec une ganache onctueuse au chocolat au lait.

Ingrédients

• Poudre d'amande
• Sucre glace
• Cacao
• Blancs d'œufs
• Sucre en poudre
• Crème liquide
• Chocolat au lait
• Colorant rouge (facultatif)

Préparation des coques

Étape 1: Préparation des ingrédients secs

Dans un saladier, mettez la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao.

Étape 2: Création de la pâte à macarons

Ajoutez 2 blancs d'œufs et mélangez jusqu'à obtention d’une pâte chocolatée.

Étape 3: Préparation du sirop

Faites fondre 200 g de sucre en poudre avec 5 cl d'eau (2 c. à soupe et 1/2).

Étape 4: Incorporation du sirop

Incorporez ce mélange à la pâte chocolatée.

Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule en 2 fois et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ».

Ajoutez un peu de colorant rouge (cela accentue la couleur marron) et mélangez encore.

Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse.

Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse.

Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise.

Étape 5: Repos et cuisson

Espacez-les de 3 cm.

Laissez-les reposer environ 30 min à température ambiante.

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

Enfournez à 120° pendant 20-22 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

Étape 1: Faire fondre le chocolat

Pendant ce temps préparez la ganache.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étape 2: Préparer la crème

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

Étape 3: Combiner et lisser

Verser un tiers de la crème sur le chocolat au lait et mélanger avec une spatule pour réaliser une émulsion.

Ajouter les 125 0 g de crème bien froide, mélangez à nouveau.

Monter la ganache au chocolat au lait au batteur, elle doit être suffisamment ferme pour être pochée mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche.

Versez-la en plusieurs fois sur le chocolat jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Étape 4: Refroidissement

Laissez prendre la ganache au réfrigérateur.

Assemblage des macarons

Étape 1: Garnir les coques

Garnissez les macarons de ganache.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce.

Tapoter les plaques pour lisser les coques.

Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !).

Étape 2: Assembler et laisser reposer

Placez les macarons au frais et attendez 24 heures pour les déguster.

Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo.

Conseils supplémentaires

• Torréfaction de la poudre d'amandes: Torréfier 150g de poudre d’amandes à 150° pendant 10 minutes. Mixer cette poudre d’amande avec 150g de sucre glace.
• Ingrédient QSP: L’indication QSP : dans les ingrédients, vous pouvez retrouver la notation QSP. Il s’agit de Quantité Suffisante Pour.

Pour cette recette de Macarons au chocolat au lait faciles, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.

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