Voici une recette d’épaule de porc laquée proposée par Johann Grillot, Chef gérant du restaurant de l’entreprise Mahle France à Rouffach pour le compte de L’Alsacienne de Restauration. Passionné par son métier, Johann Grillot a côtoyé les grands noms de la gastronomie alsacienne avant de faire le choix de la restauration collective à l’âge de 21 ans. Depuis, le jeune chef a gravi les échelons et s’épanouit au sein de son entreprise dont il partage la philosophie et les valeurs. Elu meilleur Chef de restauration collective en 2016 (concours EGAST), Johann Grillot ne considère pas pour autant être parvenu au sommet. Chaque jour, il se mobilise avec son équipe pour atteindre un seul et unique objectif : régaler les clients de son restaurant !
Je vous invite à faire plus ample connaissance ici avec ce talentueux chef de L’Alsacienne de Restauration que j’ai pris un grand plaisir à cuisiner. Un grand merci à lui pour le partage de cette succulente recette d’épaule de porc laquée au miel et au soja cuite à basse température accompagnée de spätzle façon cantonaise et de nems de choucroute. Un plat qui fait délicieusement fusionner Alsace et Asie et reflète assurément la sensibilité du jeune chef pour qui le voyage est une grande source d’inspiration.
Facile à faire, il n’y a plus qu’à déguster ! Excellent !
Recette de Rôti de porc moelleux - 750 Grammes
Ingrédients :
- 600 g de sauté de porc (échine ou épaule) coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de miel
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de mélange 4 épices
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile
Préparation :
Dans un bol, mélange les morceaux de porc avec le miel, le mélange 4 épices, la sauce soja, un peu de sel et de poivre. Dans une sauteuse ou cocotte, fais chauffer l’huile et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verse l’eau ou le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Recette alternative : Épaule de porc au miel et à la moutarde
Pour cette recette de Rôti de porc au miel et moutarde à ma façon, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Dans un récipient creux, mélangez 2 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de moutarde, 1 c.
Recette d'épaule de porc laquée au miel et aux agrumes à l'Easy Fry
Voici une autre recette d'épaule de porc au miel, parfaite pour une cuisson à l'Easy Fry.
Ingrédients:
- 600 g Épaule de porc
- 200 g Miel liquide
- 4 Citrons verts
- 4 Oranges
- 60 g Moutarde
- 2 Oignons
- 6 gousses d'Ail
- 30 g Gingembre
- 3 Petits piments oiseau séchés
- 2 càs Huile d’olive
- 20 g Beurre
- Muscade
- Sel, poivre
Instructions:
- Salez l’épaule de porc sur toutes ses faces puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
- Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez le miel, le jus des citrons et des oranges puis la moutarde. Epluchez les oignons puis taillez-les en tranches d’environ 2 mm. Epluchez puis émincez les gousses d’ail. Epluchez puis coupez en 3 le morceau de gingembre. Ajoutez cette garniture et les piments oiseau dans le saladier puis mélangez.
- Déposez l’épaule de porc dans la marinade puis mettez l’ensemble au réfrigérateur pendant 1 h.
- Placez la viande marinée et égouttée dans l’Easy Fry muni de la plaque standard et lancez le programme STEAM à 100 °C pendant 25 min.
- Retirez la viande et laissez-la reposer pendant 30 min.
- Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen, faites réduire la marinade avec la garniture pendant 25 min. A l’aide d’une passoire fine, filtrez le tout dans une plus petite casserole. Réservez la garniture. Faite réduire la marinade pendant 10 min pour obtenir une sauce sirupeuse. Réservez.
- Retirez les piments et le gingembre de la garniture. Dans une casserole moyenne, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites suer avec une légère coloration la garniture pour obtenir des oignons confits. En fin de cuisson, ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez.
- Placez la viande sur la plaque standard de l’Easy Fry puis recouvrez-la d’un peu de sauce réduite. Lancez le programme AIR FRY à 180 °C pendant 15 min. Pendant la cuisson : au bout de 5 min, vérifiez que la viande soit légèrement caramélisée. Recouvrez de sauce réduite toutes les 5 min.
- Retirez la viande puis taillez-la en tranches régulières d’1 cm. Déposez-les sur une assiette de présentation puis recouvrez-les d'oignons confits. Terminez avec un tour de moulin à poivre. Servez avec la sauce restante puis dégustez.
Conseils et Accompagnements
- Vous pouvez badigeonner le rôti avec un mélange de miel et de moutarde pendant la cuisson pour ajouter de l'humidité et de la saveur.
- Vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou du sucre brun pour une saveur différente.
- Des carottes, des navets ou des brocolis complètent très bien le plat.
- Utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 70°C pour un porc bien cuit.
Quel vin servir avec l'épaule de porc au miel?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien.
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