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Envie de macarons fraise maison ? Les macarons fraise, ce sont ces petites douceurs gourmandes au goût délicat de fraise fraîche. Le mois de mai approche et la saison des fraises aussi, du coup, je vous propose une recette du macaron Fraise ! Je continue de vous proposer des recettes de macarons aux fruits sur le même principe que les recettes disponibles pour les macarons aux citrons ou les macarons à la framboise.
Pour inaugurer ce blog, voici une recette de pâtisseries qui seront déclinées ici à l'infini : les macarons ! Et puisque l'on commence à trouver les premières sur les marchés, c'est parti pour des macarons à la fraise !
Voici quelques instructions visuelles rapides. Ensuite, si vous vous demandez comment faire des macarons, j’ai essayé d’être le plus clair possible dans chaque étape. N’hésitez pas à lire et regarder les photos attentivement.
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace une à deux minutes au blender (type Magimix). Tamiser ensuite le mélange obtenu dans un saladier. Ajouter 70g de blanc d'oeuf et bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande épaisse.
Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace sur une plaque allant au four. Faire sécher ce mélange au four thermostat 2-3 (50°C) pendant 15 minutes. Les incorporer à la poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau et faire chauffer. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et, lorsque le sirop atteint la température de 108°C, battre les 70g de blanc d'oeuf restants au batteur électrique à vitesse maxi dans un autre saladier. Lorsque le sirop dans la casserole atteint 114°C, baisser la vitesse du batteur. Couper le feu, retirer le thermomètre et verser sur les blancs en évitant les branches du batteur (sur une paroi du saladier).
Tout en maintenant le batteur à vitesse moyenne-lente, ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, toutes les 30 secondes. Quand tout a été versé, rebattre à pleine vitesse et attendre le tiédissement de la meringue (qui doit redescendre à 50°C). Ajouter à ce moment le colorant.
A l'aide d'une spatule, verser en deux à trois fois la meringue sur la poudre d'amande en mélangeant bien entre chaque. Incorporez délicatement le mélange des ingrédients secs en une seule fois à la meringue, en utilisant une spatule souple pour ne pas casser la meringue.
Lorsque l'on obtient le fameux ruban, remplir une poche à douille assortie d'une douille lisse de 8 mm. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. En s'aidant d'un gabarit, disposer des petits ronds de pâte sur les plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits dômes avec une petite cuillère ou une à l’aide d’une poche à douille (environ 2 cm).
Enfourner à four préchauffé à 140°C en chaleur tournante pour 13 minutes. Préchauffer le four thermostat 5-6 (160°C). Laissez reposer 30 min à température ambiante afin de permettre à la jolie collerette de se former lors de la cuisson. Sortir les plaques du four, laisser tiédir quelques minutes avant de décoller délicatement les coques. Ne pas ouvrir le four trop tôt pendant la cuisson.
C’est pour cela que j’ai élaboré cette recette de « ganache fraise » qui ne contient que de la fraise, sucres et gélifiants. C’est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Plus fastidieuse à réaliser qu’une ganache chocolat blanc, je suis tout de même content du résultat.
Pour cette recette de macaron fraise : j’utilise de la purée de fraise de chez Capfruit. L’avantage est de pouvoir disposer d’un bon gout de purée de fraises de qualité tout au long de l’année. Si vous n’avez pas de purée de fraise sous la main : faire compoter à feu doux vos fraises coupées en petit dès dans une casserole munie d’un couvercle.
La ganache à la fraise et au chocolat blanc est une excellente idée de fourrage pour vos layer cake et macarons. Elle apporte de la fraîcheur et de la gourmandise avant tout. De délicieux petits macarons roses aux délicieux coeur de fraise additionné de chocolat blanc. Il est possible de les réaliser avec une simple confiture de fraises si on est un peu pressé.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les placer dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire chauffer en les écrasant avec une spatule.A l'aide d'un mixeur plongeant (ou en versant les fraises dans un robot), broyer la pulpe pour réduire les fraises en coulis. Verser le coulis chaud à travers un tamis au dessus du chocolat blanc et bien presser afin de récupérer un maximum de fruit.
Réservez le coulis pour qu'il refroidisse.Faire fondre le chocolat puis mélanger délicatement la ganache à la spatule. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, faire chauffer sur un bain-marie. Quand le mélange est lisse et homogène, ajouter le coulis de fraises.
Pour commencer, découpez vos fraises en petits morceaux et versez les dans une casserole remplie d’eau. Mixer ensuite vos fraises pour obtenir de la purée ou prenez votre coulis de fraise. Vous pouvez ajouter la purée ou le colis de fraise à la ganache au chocolat blanc. Enfin, recouvrez le récipient avec un film plastique alimentaire.
Déposez la ganache à la poche à douille et refermez les macarons. Garnir la face plate des coques de macarons avec la crème. Garnissez vos macarons en déposant la ganache entre 2 coques et mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation.
Sur le même modèle de recette, vous pouvez réaliser des macarons à la framboise, à la myrtilles et encore bien d'autre. Envie de plus de desserts aux fraises ? Purée de fraise : maison, à partir de fraises fraîches ou surgelées.
Noël et le nouvel An arrive à grands pas, c’est l’occasion d’offrir et de se faire plaisir ! Réalisez donc ce délicieux macaron à la fraise et servez cette pâtisserie pour votre dessert. Vos convives ne pourront pas y résister ! Servez en dessert lors de votre repas de fête.
| Type de Macaron | Garniture |
|---|---|
| Macaron Fraise Classique | Ganache à la fraise |
| Macaron Fraise Confiture | Confiture de fraise |
| Macaron Fraise Pistache | Ganache chocolat blanc pistache et coeur de fraise |
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.
J'espère que vous avez aimé cette recette de macaron aux fraises ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.
tags: #ganache #fraise #macaron #recette
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