Recette Facile et Gourmande des Éclairs au Chocolat

L'éclair au chocolat, emblème de la pâtisserie française, peut sembler un défi, mais avec cette recette simplifiée, vous pourrez réaliser des éclairs exquis et impressionner vos convives.

En ce moment, la pâtisserie est à l'honneur, et après les macarons et les cupcakes, il est temps de maîtriser l'art des éclairs. Inspirée par des experts comme Christophe Adam, cette recette vous guidera pas à pas pour créer des gourmandises parfaites.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Pour réussir vos éclairs, voici les ingrédients et le matériel dont vous aurez besoin :

Pâte à Choux Spéciale Éclair

• 210 g d’eau
• 90 g de beurre
• 125 g de farine T55 tamisée
• 20 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé
• 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
• 4 g de sucre
• 3 g de sel

Crème Pâtissière au Chocolat

• 250 g de lait entier
• 3 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre
• 17 g de poudre à crème (ou Maïzena)
• ~ 90 g de chocolat noir de qualité

Glaçage pour les Éclairs au Chocolat

• 250 g de fondant blanc
• 25 g de sirop de glucose
• 20 à 30 g de cacao en poudre

Matériel

• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une casserole
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une poche à douille + une douille PF16 ou PF18 + une douille lisse 4 / 6 mm ou une douille à garnir
• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Un thermomètre sonde
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Plusieurs poches à douille
• Un mixeur plongeant
• Une spatule exoglass

Préparation de la Pâte à Choux

La pâte à choux est la base de l'éclair. Voici comment la préparer :

1. Porter l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole.
2. Dès que cela commence à bouillir, ajouter la farine en une seule fois.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remettez la casserole sur le feu en mélangeant sans cesse avec une spatule.
4. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.
5. Mettez la pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ça fonctionne aussi en le faisant à la main avec une spatule/ cuillère en bois).
6. Attendez bien que l’œuf soit incorporé à la pâte avant d'en mettre un autre.
7. Vous devez obtenir quelque chose d’homogène, mais pas trop liquide. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre le dernier œuf.
8. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille 18mm.
9. Dressez vos éclairs ou choux sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (ou mieux sur un tapis à empreintes éclairs).
10. À l’aide d’un pinceau, dorez les éclairs avec de l’œuf battu.
11. Enfourner à 170° pendant 40mn pour les grands, 30mn pour les lunchs, 20mn pour les minis (mon four chauffe très fort et j’ai dû arrêter la cuisson au bout de 15mn pour les mini-éclairs et 25mn pour les grands). Les coques d’éclairs doivent être bien dorées.
12. Mettez au four (préalablement chauffé à 210°C) pendant 30 à 35 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte pour maintenir votre four entrouvert afin de laisser échapper la vapeur. Ps : Si vous ne pouvez pas laisser le four entrouvert, descendez la température à 180°C au moment où vous enfournez.
13. Placer une feuille de cuisson sur une plaque allant au four.

Préparation de la Crème Pâtissière au Chocolat

La crème pâtissière est l'âme de l'éclair au chocolat. Suivez ces étapes :

1. Verser le lait chaud (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs.
2. Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajouter hors du feu l’arôme que vous avez choisi et 20g de beurre, et mélanger.

Glaçage des Éclairs

Le glaçage apporte la touche finale. Voici comment le préparer :

1. Monter le blanc d’œuf en neige serrée puis ajouter le sucre glace et battre à nouveau jusqu’à ce le mélange soit lisse et brillant et nappe la maryse.
2. Ajouter l’arôme choisi et ajuster un peu la quantité de sucre glace selon que l’arôme utilisé est liquide ou sec.

Garniture et Assemblage

Pour finaliser vos éclairs :

1. Retourner les coques d’éclair et percer le dessous de chaque coque (on utilise la face qui était posée sur la plaque lors de la cuisson pour que la glaçage soit plus lisse et plat) de 3 trous (2 pour les minis) et remplir l’éclair à l’aide de la poche à douille à partir de ces trous.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Avec cette recette détaillée, vous êtes prêt à créer des éclairs au chocolat dignes des plus grandes pâtisseries !

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