Pour démarrer la semaine, découvrez un pain de viande d'inspiration grecque qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Cette recette, idéale pour les repas en extérieur, est non seulement extrêmement goûteuse et moelleuse, mais aussi très parfumée grâce à la viande d’agneau, aux épices et aux herbes aromatiques. Bien que sa préparation soit un peu longue, elle vaut le détour, surtout si vous avez des amateurs d’agneau à votre table.
En tout cas, à la maison, nous avons été conquis et je suis très contente de pouvoir enfin publier cette recette qui dormait depuis quelques mois dans mes brouillons. Découvrons ensemble les étapes pour réaliser ce délice.
Ingrédients et Préparation
1. Préparation du Pain de Viande
- Peler les oignons et l’ail. Émincer finement les oignons et presser l’ail.
- Dans un saladier, mélanger les oignons, l’ail, les œufs, les épices et le boulgour.
- Éplucher les carottes et les râper. Si vous utilisez de la courgette, inutile de l’éplucher.
- Hacher finement la coriandre (tiges et feuilles) et les feuilles de menthe. Réserver quelques feuilles de chaque pour le dressage.
- Ajouter dans le saladier, l’agneau, les herbes, les carottes râpées, deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Préparation des Oignons Caramélisés
- Éplucher et émincer les oignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-doux et ajouter les oignons et le sucre. Saler et poivrer.
- Laisser revenir 15-20 minutes en mélangeant souvent.
3. Cuisson
- Graisser un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre et y mettre le mélange à base de viande hachée. Tasser légèrement et égaliser la surface.
- Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
4. Préparation de la Sauce
- Mélanger le yaourt à la grecque à la mélasse de grenade.
5. Dressage
- Avant de servir, décorer le pain de viande avec les feuilles de menthe et de coriandre réservées et de graines de grenade.
Pain Pita Grecque : L'Accompagnement Idéal
Le pain pita grecque est un pain rond, plat, très moelleux, cuit à la poêle, qu’on garnit et qu’on roule. C’est extrêmement bon ! Ce pain plat cuit à la poêle est différent du pain kebab ou pain pita gonflé qu’on ouvre et qu’on garnit dans l’intérieur. C’est divin !
PITA GYROS GRECQUE MAISON – recette authentique (meilleure recette gyros) – Cuisine à la grecque
Recette du Pain Pita au Thermomix
- Dans le bol, mettre l'eau, la levure émiettée et mélanger 2 min/vit 3. Laisser reposer 5 minutes dans le bol.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et le lait. Lancer le mode Pétrin/3 minutes.
- Ajouter 1 cuil à soupe d'huile d'olive et lancer à nouveau le mode Pétrin/5 minutes.
- Former une boule, la mettre dans un saladier fariné légèrement et couvrir d'un linge. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
- Sur le plan de travail fariné, séparer la pâte en 6 portions (environ 105 grammes). Bouler.
- Prendre une boule, déposer sur le plan de travail fariné et étaler avec un rouleau à pâtisserie en un cercle de 20 cm de diamètre. Piquer le disque avec les dents d'une fourchette.
- Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposer le cercle et cuire environ 3 minutes à feu moyen de chaque côté : chaque côté doit être doré (thermostat 11 de mon induction).
- Déposer immédiatement sur un linge et bien l'emballer (pour conserver le moelleux). Huiler avec un filet d'huile d'olive la poêle et recommencer à cuire un second disque étalé et piqué avec une fourchette. Le mettre avec l'autre pita cuite dans le linge. Faire ainsi 6 pitas (toujours huiler entre chaque cuisson).
- Conserver dans le linge à température ambiante. On pourra réchauffer au micro-ondes avant de garnir (3 à la fois, 1 minute pleine puissance, sur une assiette).
Skepasti : Une Autre Spécialité Grecque à Découvrir
La skepasti (Σκεπαστή) est une délicieuse spécialité grecque qui se présente comme un sandwich chaud. Il est composé entre-autres de viande et de fromage fondu. Le tout est ensuite pris en sandwich entre deux pains pita grillés. On y ajoute souvent des oignons rouges, des tomates juteuses, et parfois aussi des frites pour encore plus de gourmandise.
La skepasti contient fréquemment une sauce typique que les grecs appellent justement « sauce » (Σως ). C’est une sauce à base de mayonnaise, de ketchup et de moutarde grecque. A noter que la moutarde grecque possède un goût beaucoup doux et plus sucré que la moutarde française. Si vous préférez, vous pouvez aussi remplacer cette sauce par du tzatziki.
Pour simplifier, je dirais que la skepasti, c’est la version grecque et ultra gourmande du panini, à la différence qu’elle est préparée avec du pain pita! Son nom vient du mot grec « σκεπαστή » (skepasti), qui signifie « recouverte », en référence à la garniture justement enfermée entre ces deux pains pita.
La skepasti est généralement préparée avec du gyros de porc ou de poulet, une viande cuite sur une grande broche à la verticale. La skepasti se déguste chaude, généreusement garnie et bien fondante. Accompagnez la de frites et d’une portion de » sauce » supplémentaire ou de sauce tzatzíki.
Ingrédients pour la Viande Façon Gyros
- 300 gr de porc échine ou longe - ou du poulet
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’origan séché
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel & poivre
Ingrédients pour la Sauce « Σως » Maison
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
- 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
- 1/2 c.
Préparation de la Viande Façon Gyros (Étape 1)
- Couper la viande en fines lamelles.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
- Laisser mariner la viande dans cette sauce pendant au moins 30 minutes (idéalement 4 heures au frais).
- Si vous êtes pressé vous pouvez passer directement à la cuisson, cependant laisser la viande mariner est fortement recommandé. Cela permettra à la viande de devenir plus tendre et aux saveurs de se développer.
- Faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que la viande soit dorée et légèrement croustillante. Compter environ 5 min de cuisson.
Préparation de la Sauce « Σως » Maison (Étape 2)
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le yaourt.
- Ajouter le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Montage de la Skepasti (Étape 3)
- Déposer un pain pita dans une poêle à feu doux.
Pain Pita d’Agneau : Une Variante Savoureuse
Ça faisait très longtemps que je voulais tester une recette de pita à la maison et voilà, je me suis enfin lancée dans cette recette de Pain pita d’agneau ! Au début, je voulais faire des pitas aux falafels, mais finalement un passage chez mon petit boucher bio m’a donné envie de tester en pain pita d’agneau, salade grecque et sauce blanche. On s’est régalé, et comme on ne mange pas souvent de viande, c’était une belle occasion !
Ingrédients pour le Sandwich de Pita et d’Agneau
- De l’agneau à griller (ici des côtelettes)
- De l’ail
- De l’oignon rouge
- Du Zatar
- Des pains Pita
- Des tomates (ici un mélange de tomates cerises rouges et jaunes)
- Du concombre
- Du fromage de feta
- De l’huile d’olive
- Du yaourt à la grecque
- Du tahin (purée de sésame)
- Du citron
Quantités
- 2 pains pita
- 200 g d’agneau à griller (ici des côtelettes)
- 1 gousse d’ail
- ¼ oignon rouge
- Zatar
- 2 pains Pita
Pour la Salade
- 300 g de tomates (ici un mélange de tomates cerises rouges et jaunes)
- ½ concombre
- 80 g de feta
- ¼ oignon rouge
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la Sauce
- 60 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 filet de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Découpez l’agneau en petits morceaux, déposez dans une assiette et ajoutez l’ail et le quart d’oignon rouge émincés.
- Préparez la salade et la sauce. Épluchez et lavez le concombre. Coupez-le en petits cubes et déposez dans un saladier. Ajoutez les tomates coupées en quartiers. Coupez la feta en petit cubes, faites des lamelles de l’oignon rouge et déposez dans le saladier. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez.
- Pour la sauce, mélangez l’ensemble des ingrédients dans un petit bol.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, saisissez l’agneau 4 minutes, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Il faut qu’il soit encore rosé au centre.
- En même temps, coupez les pains pita en 2, ouvrez-les délicatement et glissez-les dans le grille-pain. Faites chauffer en chaleur moyenne pendant 2 à 3 minutes. Il faut qu’ils se réchauffent mais ne soient pas grillés sinon ils vont se casser.
- Versez une bonne cuillère de salade au fond des pains pita, déposez quelques morceaux de viandes sur le dessus et ajoutez quelques cuillères de sauce blanche. Saupoudrez un peu de zatar et dégustez !
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