Bûche de Noël au Chocolat Thermomix : La Recette Ultime pour les Fêtes

Si vous voulez rester sur un menu classique pour votre repas de fête de fin d’année, vous pouvez préparer cette recette de bûche de Noël au chocolat au Thermomix. Simple et rapide à réaliser grâce au robot de cuisine, ce dessert est en plus, un vrai régal. Cette recette, c’est un peu ma réponse à tous ceux qui pensent que « le Thermomix, c’est que pour les soupes ». Non seulement on y prépare un dessert de fête digne d’un chef, mais on gagne un temps fou, avec une maîtrise parfaite des textures. Ce roulé prouve qu’on peut faire du bon, du beau et du rapide. Que l’on soit débutant ou confirmé, c’est une bûche qui s’adapte à tous les niveaux.

Et surtout, c’est une vraie gourmandise à partager, à offrir, ou à savourer en cachette avec un café. Elle a ce côté généreux, réconfortant et accessible que j’aime tant dans la pâtisserie maison. Elle a ce côté généreux, réconfortant et accessible que j’aime tant dans la pâtisserie maison. Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez agrémenter d'une crème anglaise !

Une bûche de Noël au chocolat Thermomix, parfaite pour les fêtes de fin d'année.

Le roulé parfait pour les accros de chocolat… et du Thermomix

Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle permet d’obtenir un dessert de fête spectaculaire sans prise de tête. Tout se fait au Thermomix ou presque, et le résultat est bluffant : une génoise au cacao légère, une ganache riche et soyeuse, un streusel croustillant en topping. C’est le genre de bûche qui fait de l’effet au moment du service, mais qu’on prend plaisir à refaire juste « pour le goûter » un dimanche pluvieux.

Ingrédients précis pour une bûche chocolat Thermomix à tomber (6 pers.)

• Pour la génoise : installez le fouet dans le Thermomix. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre de canne et fouettez pendant 6 minutes à vitesse 3, à 37°C. Étalez la pâte sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
• Pour la ganache : coupez le chocolat en morceaux et mixez pendant 10 secondes, à vitesse 10. Ajoutez la crème et mélangez sur vitesse 3, à 50°C pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite la moitié du beurre et relancez pour 1 minute.
• Pour le streusel : mettez l'autre moitié du beurre ramolli dans le bol du Thermomix avec la cassonade, 50 g de farine et la poudre d'amande. Choisissez la fonction Epi et lancez le robot pour 2 minutes.

Mode d’emploi pour un roulé chocolat Thermomix crousti-fondant

1. Préparer la génoise au cacao

Pour la génoise : installez le fouet dans le Thermomix. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre de canne et fouettez pendant 6 minutes à vitesse 3, à 37°C. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez bien la surface, puis enfournez pour 7 minutes à 180°C.

2. Réaliser la ganache onctueuse

Coupez le chocolat en morceaux et mixez-les pendant 10 secondes à vitesse 10.

3. Imbiber et rouler

Décollez délicatement la génoise du papier cuisson. Étalez ensuite les trois quarts de la ganache au chocolat sur toute la surface, puis roulez la génoise en serrant bien. Décollez la génoise du papier sulfurisé et imbibez-la de jus d'orange. Étalez les trois quarts de la ganache sur le biscuit et roulez le gâteau délicatement pour former une bûche.

4. Préparation du Streusel

Versez dans le bol du Thermomix la moitié restante du beurre ramolli, puis ajoutez la cassonade, 50 g de farine et la poudre d’amande. Passez en mode Épi pendant 2 minutes afin d’obtenir une pâte compacte.

5. Le croustillant avec sa cuisson

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et râpez par-dessus, le boudin de pâte durci. Saupoudrez généreusement les miettes de streusel sur toute la surface. Répartissez bien les copeaux sur la plaque pour obtenir une cuisson homogène.

6. Dressage final

Sortez la bûche du réfrigérateur et recouvrez-la avec la ganache restante, puis dispersez les miettes de streusel par-dessus. Pour rendre votre Bûche de Noël au chocolat encore plus légère et gourmande, pensez à remplacer une partie de la crème liquide par du yaourt nature. Cela apporte de la légèreté et une touche de fraîcheur tout en conservant le moelleux.

Étapes de préparation de la bûche de Noël au chocolat.

Variantes et Astuces

N’hésitez pas à jouer avec les arômes en ajoutant un zeste d’orange ou en utilisant des épices comme la cannelle pour rehausser le tout. Si vous n’avez pas pris le temps de réaliser un streusel pour la décoration de votre bûche de Noël au chocolat au Thermomix, vous pouvez le remplacer par d’autres garnitures. Les noisettes concassées, par exemple, sont parfaites pour agrémenter une ganache au chocolat et apporter un petit goût supplémentaire. Vous pouvez intensifier le goût chocolaté de votre bûche en ajoutant des pépites de chocolat dans la pâte ou en créant un glaçage au chocolat supplémentaire à l'extérieur de la bûche.

• Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir.
• Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière pour une texture riche et onctueuse.
• Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la farine de riz ou une préparation de farine sans gluten vendue dans le commerce.
• Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron à la pâte pour une touche de fraîcheur.
• Pour une mousse réussie, veillez à bien faire fondre le chocolat au bain-marie sans le brûler, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
• Vous pouvez conserver votre bûche au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverte. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, il est également possible de la congeler jusqu'à un mois.
• La poudre d'amandes aide à donner un moelleux à la bûche et ajoute une saveur délicate.
• Pour une belle décoration, vous pouvez saupoudrer du cacao amer sur le dessus, ajouter des copeaux de chocolat, ou utiliser des fruits secs et des zestes d'agrumes.
• Oui, vous pouvez remplacer les œufs par des substituts comme la compote de pommes ou le lin. Utilisez également du chocolat noir sans produits laitiers, ainsi que de la crème de coco à la place de la crème liquide.

La Bûche de Noël Chocolat Noisette de Cyril Lignac au Thermomix

Cette bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix est LA bûche des amateurs de saveur chocolat noisette, bref, de pâte à tartiner. Ne vous y méprenez pas, tout le monde va l’adorer, y compris ceux en charge de sa confection, puisqu’on a là une bûche de Noël : aux saveurs universellement adorées ; incontestablement délicieuse ; au visuel léché ; et étonnamment facile à faire avec cette recette au Thermomix.

Anatomie de la bûche de Noël de Cyril Lignac

À l’origine de la recette que je partage ici, une recette de bûche de Noël de Cyril Lignac. Le “chef préféré des Français” l’a partagée initialement dans son émission télé à succès Tous en cuisine. Pour résumer, cette bûche c’est : un biscuit tendre et moelleux garni d’une pâte à tartiner maison fondante, pas trop sucrée et ultra noisettée, le tout recouvert d’un glaçage rocher des plus raffinés.

Un biscuit roulé tendre et moelleux

J’ai simplifié en m’inspirant du génial biscuit que vous avez peut-être déjà vu dans la bûche pralinée de Michalak. 5 œufs entiers “seulement”, de la farine, du sucre et deux ingrédients “magiques” qui permettent d’obtenir un biscuit roulé ultra moelleux et souple. Ah, j’oubliais : techniquement, on utilise la technique de la génoise au Thermomix. Ce qui veut dire qu’on ne salit aucun autre récipient et que c’est le robot qui fait tout le boulot.

Une pâte à tartiner à tomber

À l’intérieur du biscuit roulé de la bûche de Noël de Cyril Lignac, de la pâte à tartiner. Pas besoin d’être devin pour pressentir que la qualité de ladite pâte à tartiner a une influence majeure sur le goût de la bûche. Le pâtissier recommande d’utiliser la pâte à tartiner de La Chocolaterie Cyril Lignac. Je me suis permise de proposer comme alternative une version un peu adaptée de la pâte à tartiner de Yummix, à laquelle un pourcentage de noisettes inégalé donne une saveur à tomber.

Le glaçage rocher signature de Cyril Lignac

Troisième et dernier élément de la bûche de Noël de Cyril Lignac : son glaçage rocher “signature”. C’est d’ailleurs au fil de mes tests de ce marbré que j’ai simplifié la recette et le procédé de ce glaçage. Aujourd’hui, c’est vraiment un jeu d’enfant.

Questions fréquentes sur la bûche de Noël de Cyril Lignac

• Puis-je remplacer l’huile de coco désodorisée par une autre huile ? Non, une huile solide à température ambiante est indispensable à l’obtention de la bonne consistance pour la pâte à tartiner.
• Puis-je préparer cette bûche à l’avance ? La réponse courte est oui ! Pour étaler les préparatifs, n’hésitez pas à faire les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner la veille de la réalisation de la bûche, voire jusqu’à 3 semaines à l’avance.
• Puis-je faire cette bûche sans gluten ? Oui, le biscuit fonctionne très bien avec un mix pâtisserie sans gluten du commerce, ou même en remplaçant la farine par 50% de fécule de maïs et 50% de farine de riz.
• Puis-je faire cette bûche sans produits laitiers ? Le seul ingrédient contenant du lait dans cette recette est la chocolat au lait du glaçage. Vous pouvez réaliser le glaçage avec du chocolat noir, sans rien changer d’autre à la recette !
• Puis-je utiliser une autre garniture ? Bien sûr ! Comme vous le feriez pour un roulé, n’hésitez pas à expérimenter. Ganache, confiture, crème mousseline, ganache montée, tout peut fonctionner !
• Par quoi peut-on remplacer l’huile de noisette ? Une huile neutre peut tout à fait convenir, tant dans le biscuit que dans le glaçage (huile de pépins de raisins ou même huile de colza, de tournesol, d’arachide ou mélange type “4 huiles” dès lors qu’ils s’agit de produits conventionnels (c’est-à-dire non bio) : le raffinage qu’ils subissent les rendent très neutres de goût.
• Puis-je congeler le roulé avant glaçage ? Techniquement oui, le risque est que cela nuise au moelleux du biscuit car la congélation assèche.

Recette Détaillée de la Bûche Chocolat Noisette (Inspirée de Cyril Lignac)

Ingrédients

Pâte à tartiner :

• 200 g de noisettes
• 80 g de sucre (blanc ou blond)
• 10 g de sucre vanillé Thermomix
• 35 g de cacao non sucré
• 120 g d'huile de coco désodorisée
• Fleur de sel

Le biscuit :

• 5 oeufs
• 80 g de sucre
• 80 g de farine
• ½ c à café de levure chimique
• 2 c à soupe d'huile de noisette
• 2 c à soupe de miel liquide

Le glaçage rocher :

• 120 g de chocolat au lait pâtissier (40% cacao)
• 20 g d'huile de noisette
• 50 g de noisettes

Préparation

Les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner :

1. Préchauffez le four à 200°C. Faites-y rôtir 250 g de noisettes (200 g pour la pâte à tartiner et 50 g pour le glaçage rocher) pendant 7 à 10 minutes.
2. Pendant ce temps, réduisez 80 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/vitesse 10.
3. À la fin de la cuisson des noisettes, laissez-les refroidir un peu puis frottez-les entre vos mains afin d'éliminer les peaux noircies.
4. Ajoutez le reste des noisettes (environ 200 g) au sucre glace resté dans le bol du Thermomix. Mixez 2 minutes/vitesse 6.
5. Ajoutez maintenant 1 pincée fleur de sel, 35 g de cacao non sucré (de bonne qualité) et 120 g d'huile de coco désodorisée, et mixez à nouveau 2 minutes/vitesse 6.
6. Versez la pâte à tartiner dans un pot, puis placez-la au réfrigérateur pour 1 heure (ou plus si nécessaire pour épaississement) avant de la stocker à température ambiante.

Le biscuit :

1. Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 5 oeufs et 80 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3, sans gobelet. Le mélange va tripler de volume.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie ou la lèchefrite du four du four de papier cuisson.
3. À la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3, toujours sans gobelet (et cette fois, sans température).
4. À la fin de la minuterie, ajoutez 80 g de farine et 1/2 c à café de levure chimique. Incorporez-les délicatement en fouettant 6 secondes/vitesse 2.
5. Ajoutez 2 c à soupe d'huile de noisette et 2 c à soupe de miel liquide. Faites tourner à nouveau le Thermomix 10 secondes/vitesse 2. Ôtez le fouet.
6. Etalez la pâte à biscuit sur la plaque. Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
7. Sortez la plaque du four et recouvrez-la d'un torchon propre et sec. Après 10 minutes, retournez la plaque avec le torchon et décollez le papier cuisson du biscuit, puis retournez à nouveau le tout. Pelez la couche supérieure du biscuit avec vos doigts.

Le fourrage :

1. Tartinez généreusement le biscuit de pâte à tartiner, puis roulez-le dans la largeur.
2. Serrez le roulé dans le papier cuisson précédemment utilisé et placez au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.

Le glaçage rocher :

1. Dans le bol du Themomix propre et sec, concassez grossièrement les 50 g de noisettes torréfiées réservées en début de recette 2 secondes/vitesse 5.
2. Ajoutez 120 g de chocolat au lait pâtissier en morceaux et 20 g d'huile de noisette, puis faites fondre 6 minutes/60°C/vitesse mijotage.
3. Pendant ce temps, posez la bûche sur une grille elle-même posée sur un récipient de dimensions adaptées, pour récupérer le glaçage qui va inévitablement tomber dessous.
4. Versez le contenu du bol sur le gâteau afin de recouvrir la bûche de glaçage rocher. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire, en versant sur la bûche le glaçage tombé dans le récipient situé sous la grille.

Conservation

Glissez la bûche non couverte au réfrigérateur, le temps que le glaçage ait solidifié (comptez environ 1h), puis recouvrez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu'à 2 jours. Pensez à la sortir 1 à 2h avant dégustation.

Une autre recette de bûche au chocolat au Thermomix

Ingrédients

• 4 oeufs
• 125 g sucre en poudre (j'utilise du sucre de canne blond)
• 160 g farine (T55 ou T65)
• 10 g cacao non sucré (pour la génoise)
• 2 c à soupe cacao non sucré (pour le streusel)
• 300 g chocolat noir pâtissier
• 250 g crème liquide entière
• 100 g beurre
• ½ verre jus d'orange (ou de framboise)
• 50 g cassonade
• 75 g poudre d’amande
• 1 pincée cannelle moulue (facultatif)

Instructions

Préparez d'abord la ganache (la veille)

1. Placez dans le bol du Thermomix 300 g de chocolat noir en morceaux et 250 g de crème liquide. Réglez 4 minutes/50°C/vitesse 3.
2. A la fin de la minuterie, incorporez 50 g de beurre et réglez 1 minute/50°C/vitesse 3.
3. Débarrassez dans un récipient et laissez épaissir à température ambiante. Lavez et séchez le bol du Thermomix.

Préparez maintenant la génoise (toujours la veille)

1. Préchauffez le four à 180°C. Insérez le fouet dans le bol, ajoutez 4 oeufs, 125 g de sucre et une belle pincée de sel et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume.
2. A la fin de la minuterie, fouettez à nouveau 6 minutes/vitesse 3, sans t° et sans gobelet.
3. Ajoutez 110 g de farine et 10 g de cacao amer en poudre et incorporez-les en fouettant 8 secondes/vitesse 2.
4. Tapissez la plaque du four de papier cuisson et étalez-y la pâte à génoise. Enfournez à 180°C pour 7 à 8 minutes.
5. A la sortie du four, recouvrez la génoise d'un torchon humide, puis démoulez-la en retournant le tout sur le plan de travail. Décollez le papier cuisson puis couvrez immédiatement la génoise avec un torchon humidifié. Laissez refroidir.

Assemblez génoise et ganache (encore la veille)

1. Lorsque la ganache a suffisamment épaissi pour pouvoir être étalée sans couler, retournez la génoise et décollez délicatement le papier cuisson.
2. Imbibez ensuite la génoise avec 1/2 verre de jus d'orange, de framboise ou de sirop vanillé, à l'aide d'un pinceau.
3. Répartissez dessus les 2/3 de la ganache puis roulez délicatement le biscuit.
4. Emballez le tout dans du film alimentaire et placez au frais entre 12 et 24 heures.

Préparez le streusel (la veille ou le jour J)

1. Placez dans le bol du Thermomix 50 g de beurre mou, 50 g de cassonade, 50 g de farine, 75 g de poudre d'amande, 2 c à soupe de cacao et une pincée de cannelle (si vous l'aimez).
2. Réglez 2 minutes/fonction épi puis pressez pour former un épais cylindre, filmez et mettez au frais au moins 3 heures.
3. Ce temps écoulé, râpez le cylindre avec une râpe à gros trous au dessus de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en étalant bien les copeaux ainsi obtenus. Enfournez pour 30 minutes à 150°C.

Effectuez le dressage final (le jour J)

1. Quelques heures (ou instants) avant de servir la bûche, déballez-la et recouvrez-la du 1/3 restant de ganache.
2. Répartissez le streusel sur la bûche en faisant adhérer avec la paume de vos mains.
3. Servez, sous les yeux ébahis de vos invités !

Bûche de Noël aux Framboises et Chocolat Blanc au Thermomix

La bûche de Noël, c’est vraiment pour moi le dessert qui marque la fin du réveillon. Et celle aux framboises et chocolat blanc, je la fais depuis plusieurs années maintenant - c’est devenu un grand classique à la maison. L’idée vient à l’origine d’une recette de Christophe Michalak que j’ai un peu simplifiée et adaptée au Thermomix. Ce que j’aime surtout, c’est qu’elle reste légère : l’acidité des framboises coupe bien la douceur du chocolat blanc, et du coup personne ne dit non à une deuxième part, même après la dinde et tous les fromages 🙂

Avec le Thermomix tout est super simple. Il monte les oeufs au chaud pour que la génoise soit bien souple et s’enroule sans craquer (le truc du torchon humide juste à la sortie du four, ça marche à tous les coups). Il s’occupe aussi la chantilly sans en mettre de partout et fond le chocolat blanc à la température exacte, comme ça la ganache prend bien sans devenir trop ferme.

Je sépare la ganache en deux : une partie reste blanche, l’autre devient toute rose avec les framboises écrasées - ça fait un joli contraste quand on coupe.Pour le montage, rien de compliqué : on déroule la génoise refroidie, on étale la partie aux framboises à l’intérieur, on roule, on recouvre avec la ganache blanche nature, un petit coup de fourchette pour imiter l’écorce, quelques framboises entières dessus pour la déco, et direction le frigo deux heures. Elle se tient parfaitement à la découpe et reste moelleuse. Franchement, elle fait toujours son effet sur la table sans m’avoir fait passer la journée aux fourneaux.

Ingrédients

La génoise

• 4 oeufs
• 120 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 grammes de farine
• 1 pincée de sel

La ganache

• 2 feuilles de gélatine
• 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide
• 50 grammes de crème fraîche liquide entière
• 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux
• 200 grammes de framboises

Préparation

La génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ajouter le fouet.
3. Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
4. Mélanger 2 min/vitesse 3.
5. Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2 puis retirer le fouet.
6. Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
7. A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
8. Réserver pendant 30 min.

La ganache

1. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver pendant 10 min.
2. Laver et sécher le bol du Thermomix.
3. Mettre 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix. Ajouter le fouet. Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet. Réserver.
4. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.
5. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
6. Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.
7. Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.
8. Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols. Mettre 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.
9. Réserver au frigo pendant 30 min.

Le montage

1. Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
2. Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
3. Enrouler la génoise.
4. Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
5. Mettre 6 framboises sur la bûche pour décorer.
6. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

tags: #ganache #chocolat #thermomix #recette #buche

Articles populaires:

• Avancée Médicale: Greffe de Foie de Porc
• Saucisses au Thermomix
• Enjeu Planétaire
• La recette ultime des sushis Dragon Eyes
• Avantages de la décongélation de la viande