Vous cherchez une recette facile pour régaler toute la famille et faire voyager vos papilles ? La basboussa est exactement ce qu’il vous faut ! Ce gâteau de semoule imbibé de sirop est une véritable institution au Moyen-Orient et au Maghreb.
Aujourd’hui, je vous propose la recette de la basboussa égyptienne, une version avec de la poudre d’amande. La basboussa est un trésor de la cuisine orientale, facile à reconnaître par son aspect doré et sa consistance humide. Héritière des Mille et Une nuits, la basboussa est une pâtisserie orientale dorée à l'or fin de la cuisson au four, découpée en carrés assez plats, souvent incrustés d'une amande.
Au palais, s'exprime la double sensation de la semoule granuleuse, sucrée, et la fraîcheur du sirop citronné qui l'imbibe... Ce joyau du Maghreb reste très apprécié sur les tables du Ramadan et de l'Aïd. Mais, bien sûr, on le déguste à longueur d'année... Avec un thé vert à la menthe.
La Basboussa, aussi appelée Revani ou Harissa du Moyen-Orient, est un gâteau à base de semoule, imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.
Recette facile et rapide : la basboussa se prépare comme un gâteau au yaourt. Pas besoin de balance, on utilise simplement le pot de yaourt comme mesure. L'idéal est de préparer cette pâtisserie orientale la veille. Cela permet au gâteau de semoule d’absorber tout le sirop et de devenir bien fondant.
Prêts pour un voyage gustatif en orient ? Pour faire un petit clin d’oeil à l’Egypte, nous avons choisi de la présenter sous forme d’une pyramide à degrés (comme celles de la nécropole de Saqqarah) !
Recette de basboussa aux amandes / Basboussa : semolina and almonds cake recipe
Un Peu d'Histoire
La basboussa, basbousa ou besboussa est gâteau de semoule fine de blé, de sucre, de fruits secs et aromatisé de divers parfums (citron, eau de rose, fleur d'oranger, cannelle, etc...). Il compte parmi les pâtisseries réputées en Egypte (où on le prépare avec de la poudre d'amande garnie de noisette).
En Algérie, elle est aussi connu sous le nom de Kalb el louz (chamia ou h'rissa dans certaines régions du pays), et renferme une farce à base d’amande à l’intérieur. Au Liban, où on le confectionne avec de la pistache moulue ou écrasée, il prend le nom de namoura. En Turquie et en Grèce, il reçoit le nom de revani. Il en existe avec de la noix de coco et de la peau d'orange confite. On la connaît aussi très bien au chocolat.
Basboussa
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette de basboussa, vous n’avez pas besoin de matériel particulier. Voici les étapes à suivre :
Préparation de la Pâte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, versez le yaourt. Utilisez le pot vide pour mesurer les autres ingrédients : sucre, poudre d’amande, lait, semoule et enfin le beurre fondu.
- Dans un saladier, mélanger la semoule, la poudre d’amande, la levure chimique et le sucre. Rajouter le yaourt, le lait végétal, l’huile et bien mélanger.
- Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- Versez la préparation dans un moule carré légèrement huilé et lissez la surface. Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Bien lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- Décorez avec quelques amandes effilées sur le dessus. Avec un couteau, tracer des carrés sur la surface de la pâte, puis placer une amande dans chaque carré.
- Versez dans un moule carré ou rectangulaire et laissez reposer 30 minutes.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Enfourner pour 40 minutes environ.
- A mi-cuisson, piquer le gâteau à la fourchette (dans les endroits où vous avez tracé les lignes) pour qu’il ne se craquèle pas.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. La surface du gâteau doit être bien dorée à la sortie du four.
Préparation du Sirop
- Pendant ce temps, préparer le sirop.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Verser l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, porter à l’ébullition, puis laisser cuire pendant 15 minutes.
- Laissez chauffer quelques minutes pour obtenir un sirop fluide (il doit rester liquide).
- Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau, le miel (ou sirop d’agave) et le jus de citron. Laissez frémir pendant 5 minutes, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
- Hors feu, rajouter l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger. Laisser refroidir.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
Imbiber le Gâteau
- À la sortie du four, versez tout le sirop sur le gâteau de semoule encore chaud. Arroser alors le gâteau chaud du sirop en prenant soin de le répartir d’une façon égale, et le laisser s’imbiber pendant 2 heures minimum.
- Le sirop doit être chaud à la sortie du gâteau, le verser sur le gâteau encore chaud vraiment petit à petit, l'idéal est d'utiliser une cuillère à soupe.
Préparation de la basboussa
Conseils et Astuces
- Quelle semoule utiliser ? Pour faire un gâteau de semoule, il faut absolument utiliser de la semoule de blé fine spéciale pâtisserie. Petit piège à éviter : n’utilisez surtout pas de couscous, même fin ! Croyez moi, j’ai testé, et le résultat n’avait rien d’une pâtisserie orientale… Utilisez bien de la semoule de blé fine spéciale pâtisserie. La semoule de couscous, même très fine, ne donnera pas le bon résultat car elle ne s’imprègne pas correctement du sirop.
- Peut-on préparer la basboussa sans poudre d’amandes ? Oui, la recette de basboussa égyptienne peut se faire sans poudre d’amande. Elle sera un peu différente en goût mais tout aussi délicieuse. Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la noix de coco râpée ou ajouter un peu de yaourt supplémentaire pour garder du moelleux.
- La recette de basboussa égyptienne est-elle facile à faire avec des enfants ? Oui ! C’est une recette facile qui se prépare comme un gâteau au yaourt. Les enfants peuvent participer en mesurant les ingrédients avec le pot de yaourt et en mélangeant la pâte. En plus de cuisiner, vos enfants réviseront leurs multiplications et un peu de géométrie.
- Comment conserver la basboussa égyptienne ? Ce gâteau de semoule se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Variations pour une Basboussa Allégée
Cette Basboussa légère et savoureuse permet de profiter d’un dessert oriental traditionnel sans excès de sucre ni de graisses. Elle accompagne à merveille un thé à la menthe ou une infusion.
- ✔ Moins de matières grasses : seulement 2 cuillères d’huile d’olive au lieu du beurre.
- ✔ Moins de sucre : utilisation de sucre complet ou de coco, et un sirop allégé en sucre raffiné.
- ✔ Plus de fibres : ajout de farine complète pour un effet rassasiant.
💡 Pourquoi ne pas tester cette version allégée dès aujourd’hui ? Un plaisir gourmand et équilibré vous attend !
Découpez en carrés ou en losanges pour faire plein de petites pâtisseries orientales.Vos enfants sont fans de pharaons et de momies et vous cherchez des activités pour les occuper ? Vous voulez organiser un anniversaire sur le thème de l’Egypte ? Et à défaut de prendre l’avion pour le Caire, pourquoi ne pas organiser un week-end en famille à Paris entièrement consacré à l’Egypte ancienne ?
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