Ganache Chocolat Ricotta : La Recette Ultime pour un Dessert Gourmand

Imaginez un dessert fondant qui marie la richesse du chocolat à la douceur de la ricotta. Ce gâteau, aussi simple que délicieux, ravira à coup sûr les papilles de toute la famille. Enfilez votre tablier, je vous guide pas à pas pour réaliser ce fondant au chocolat et ricotta qui fera sensation à chaque bouchée !

Voici une variante très gourmande du cheesecake sans cuisson. Cette fois j’ai réalisé des cheesecakes individuels au verre avec une base de biscuits au chocolat, une crème Philadelphia/ricotta et une ganache au chocolat. Le tout couronné de pépites au chocolat pour une touche de gourmandise en plus!

Ingrédients et Ustensiles

• 200 grammes de chocolat noir
• 250 grammes de ricotta
• 150 grammes de sucre
• 4 œufs
• 50 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Ustensiles nécessaires :

• Moule à gâteau à charnière
• Batteur électrique

Vous pouvez également utiliser un moule à manqué à charnière. Ce moule à manqué rond est idéal pour cuire vos gâteaux ! Vous pouvez également préparer des gâteaux froids.

CONSEILS : Ce moule à manqué ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à manqué et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler.

Préparation du Gâteau au Chocolat et Ricotta

La recette prend 10 minutes à préparer, idéale pour les petites envies de dernière minute.

Étape 1 : Préparation du Four

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Étape 2 : Faire Fondre le Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, place une casserole avec un peu d’eau sur le feu et mets un bol contenant le chocolat au-dessus pour qu’il fonde doucement.

Étape 3 : Battre les Œufs et le Sucre

Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. *battre* signifie mélanger avec énergie pour incorporer de l’air.

Étape 4 : Ajouter la Ricotta

Ajouter la ricotta et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 5 : Incorporer la Farine et la Levure

Incorporer la farine tamisée et la levure chimique. *tamiser* veut dire passer la farine au travers d’un tamis pour éviter les grumeaux.

Étape 6 : Mélanger le Chocolat Fondu

Verser le chocolat fondu dans le mélange et bien mélanger.

Étape 7 : Ajouter le Cacao

Ajouter le cacao en poudre et mélanger à nouveau.

Étape 8 : Verser dans le Moule

Verser la préparation dans un moule à gâteau à charnière préalablement beurré.

Étape 9 : Cuisson

Enfourner pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être fondant au centre.

Étape 10 : Refroidissement et Démoulage

Laisser refroidir avant de démouler.

Recette Alternative : Cheesecakes Individuels au Verre

Pour une version plus sophistiquée, essayez de réaliser des cheesecakes individuels en verrines.

Base du Cheesecake

1. Émiettez les biscuits à l’aide d’un mixer (ou mettez dans un sachet en plastique et concassez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) et faites fondre le beurre.
2. Mélangez les deux ingrédients.
3. Tapissez de ce mélange le fond de 6 grands verres (ou 8 moyens) ou alors, si vous préférez, un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Crème au Fromage

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Mettez le Philadelphia et la ricotta dans un bol et travaillez-les à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à travailler.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole et quand il est tiède, essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans le lait.
5. Remuez pour dissoudre complètement la gélatine.
6. Unissez le lait au mélange des fromages.
7. Versez la garniture sur les fonds préalablement préparés.

Ganache au Chocolat

1. Préparez la ganache seulement après les 6 heures de repos.
2. Coupez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans un bol.
3. Portez à ébullition dans une casserole la crème, puis retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat.
4. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu.
5. Laissez tiédir et versez-la sur les cheesecakes.

Décoration

Sortez les cheesecakes du réfrigérateur et décorez avec les pépites de chocolat.

Mousse Chocolat Ricotta

Grande fan de mousse, je suis devenue très exigeante en matière de goût et de texture. La mousse chocolat comme je la préfère est celle onctueuse et aérienne à la fois, pas trop sucrée et surtout légère. J’ai testé avec de la ricotta est le résultat est au top ! La mousse chocolat ricotta a tout pour me plaire. La ricotta, par son crémeux, sa qualité d’être peu grasse, je l’utilise beaucoup en cuisine. La mousse chocolat ricotta tient très bien et c’est pour cela qu’on peut la dresser en poche à douille pour un visuel super joli dans la coupe. D’ailleurs, cette mousse pourrait également couvrir ou décorer un gâteau, être utilisée en guise de topping pour cupcake.

Préparation de la Mousse :

1. Fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Réserver hors du bain dès que le chocolat est fondu. Laisser tiédir le temps de préparer la suite.
2. Dans un grand saladier, fouetter la ricotta pour la rendre crémeuse.
3. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, et dès qu'ils commencent à bien mousser, verser le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et brillante (5 minutes).
4. Verser le chocolat dans la ricotta et fouetter.
5. Incorporer 1/3 des blancs en neige et fouetter énergiquement.

Crèmes Express au Chocolat et Ricotta

Il arrive que je n’ai pas envie de cuisiner… Principalement parce que cela implique ensuite de faire la vaisselle, de ranger et nettoyer la cuisine ! Alors, de temps en temps, de plus en plus souvent, je vais au plus rapide et simple, sans y perdre l’essentiel bien sur ! Le goût, la texture…Ces crèmes ont été parfaites pour un dessert improvisé, rapidement préparé et pour terminer un pot de ricotta… Promis, personne ne s’apercevra que vous n’avez passé que peu de temps à leur réalisation ainsi qu’au (peu de ) rangement et nettoyage qui s’en suivent. Leur texture est assez ferme mais onctueuse. Et si vous choisissez un bon chocolat, elles seront meilleures. Une idée à conserver pour les jours « sans ». 😉 Une recette express avec 3 ingrédients seulement ! Et quelques minutes suffisent pour préparer ces petites crèmes au chocolat fermes, onctueuses et gourmandes.

Ingrédients :

• 120 gr de chocolat pâtissier à min. 65% de cacao
• 15 cl de crème entière liquide
• 100 gr de ricotta

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. La verser en 2 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Ajouter la ricotta et mélanger énergiquement. J’ai tout fait au fouet.
4. Répartir dans des verrines et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Servir bien frais, éventuellement saupoudrées d’un peu de pralin.

Notes :

• Peut-on préparer ces crèmes à l’avance ? Oui, elles peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu’à 48 h.
• Quel type de ricotta utiliser ? Toutes conviennent : vache, brebis ou bufflonne. Chacune apporte une saveur légèrement différente.
• Faut-il choisir un chocolat particulier ? Un chocolat pâtissier à 65 % de cacao ou plus pour du goût et une texture ferme.
• Comment rendre les crèmes encore plus gourmandes ? On peut ajouter du pralin, des éclats de noisettes ou un peu de chantilly au moment de servir.

Fondant Ricotta, Framboise et Chocolat Blanc

Tout le monde le sait, le chocolat blanc et la framboise vont très bien ensemble… Dans cette recette, on y trouve aussi de la ricotta, qui apporte beaucoup de moelleux. Ce fondant ricotta, framboise et chocolat blanc est une merveille, la douceur du chocolat blanc est contrebalancée par l’acidité de la framboise. La ricotta est un fromage frais qui n’a pas de goût marqué, je vous rassure, ne vous ne sentirez aucun goût de fromage dans ce moelleux ; ) Je l’ai voulu en forme de couronne, pour lui donner un côté un peu princesse, le rose et le blanc se mariant bien pour un anniversaire un peu girly. Il est très simple à faire, essayez-le.

Déposez la pâte dans un moule beurré ou en silicone. J’ai utilisé un moule à kouglof en silicone de 23 cm de diamètre pour en faire une couronne. J’ai préféré faire une sorte de ganache en mélangeant 50g de chocolat blanc fondu et 5 cl de crème entière liquide chaude.

Tarte Chocolat, Ricotta et Poires

Voici une autre variante gourmande : la tarte chocolat, ricotta et poires.

Étape 1 : La Pâte Sablée Sucrée Express

1. Faites tout d'abord préchauffer votre four à 190°.
2. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre, puis incorporez l’œuf entier à ce mélange. Mélangez bien, et ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Faites une boule, puis couvrez là de film alimentaire. Faites durcir ce fond de pâte au frigo.
3. Beurrer un moule à tarte. Puis étalez la préparation et abaissez-là dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Faites cuire ce fond de tarte à blanc à 190° pendant 15 à 20 minutes.

Étape 2 : La Ganache au Chocolat

1. Faites bouillir les 25 cl de crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez bien le tout pour obtenir une consistance onctueuse et bien lisse, comme une sauce.
2. Versez la ganache chaude sur la pâte à tarte refroidie.
3. Réservez la tarte ainsi garnie jusqu'à ce que la ganache soit prise et qu’elle ait pris une belle couleur noire.

Étape 3 : Le Nuage de Ricotta

1. Montez en chantilly les 20 cl de crème. Pour obtenir une chantilly réussie, votre crème doit être bien froide et avoir un taux élevé de matière grasse. Ajoutez ensuite à la chantilly obtenue le pot de ricotta en mélangeant doucement.
2. Dressez cette préparation sur la tarte au chocolat. Etalez bien de manière à couvrir toute la surface de la tarte. N’hésitez pas à parsemer votre tarte de copeaux de chocolat, de noix, d'amandes effilées et de grands morceaux de poire pour la décorer.

Et voilà, c'est prêt ! Vous pouvez accompagner votre part de tarte d’une boule de glace vanille ou encore d'un verre de lait. Bonne dégustation !

Variantes

Vous pouvez réaliser cette recette dans un format de tartelettes individuelles. De nombreuses variantes sont possibles pour la garniture : utilisez du chocolat blanc pour réaliser une tarte au chocolat blanc, vous pouvez faire de même avec du chocolat au lait, ou au caramel. Vous pouvez également remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée. Vous pouvez réaliser une ganache parfumée avec des zestes d’orange ou encore de l’arôme de vanille ou d'amande amère.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Mon astuce de chef

Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez le gâteau de cacao en poudre ou ajoutez quelques copeaux de chocolat avant de servir. Cela ajoutera une touche décorative et un goût chocolaté supplémentaire.

Accord boisson

Pour accompagner ce délicieux fondant, un verre de lait frais offre un contraste doux et rafraîchissant. Si vous préférez une alternative sans produits laitiers, un thé à la vanille complète agréablement ces saveurs chocolatées.

L’info en plus

Ce dessert trouve son origine dans la tradition italienne où la ricotta est souvent utilisée dans les pâtisseries pour apporter légèreté et crémeux.

Comment servir ?

Pour une présentation élégante, servez ce fondant au chocolat et ricotta sur une assiette blanche. Accompagnez-le d’une petite cuillère à dessert en acier inoxydable pour la dégustation. Si vous souhaitez rajouter une touche de sophistication, présentez-le avec une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le dessus.

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