Joue de Porc Confite : Recette Gourmande et Fondante

Une petite recette mijotée pour démarrer le week-end, c’est ma proposition gourmande ! Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.

La joue de porc, c’est un trésor caché de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Imaginez un plat où la viande fond délicieusement dans votre bouche, où les saveurs se mêlent harmonieusement pour créer une expérience gustative hors du commun. Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de viande tendre et savoureuse.

Voici quelques variantes et conseils pour réussir votre joue de porc confite, un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.

Ingrédients et Préparation de Base

Les joues de porc sont un morceau que j’aime bien, qui n’est pas très onéreux et qui a l’avantage de devenir ultra fondant après une cuisson longue, comme c’est le cas ici. Pourtant, cela faisait un moment qu’elles me faisaient de l’œil chez le boucher… Un jour, hop, j’ai craqué. Tentation, curiosité, et cette envie d’un plat qui mijote longtemps et embaume la maison. Résultat ? Oui, je vis dangereusement. Les joues de porc ne sont pas toujours faciles à trouver, on les trouve généralement au rayon des abats. Il faut qu’elles soient un peu marbrées de gras cela les rendra plus moelleuses à la cuisson.

Préparation préliminaire :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Placez les joues de porc dans une assiette et assaisonnez-les avec du sel et un peu de piment d’Espelette.
• Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.

Cuisson :

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
2. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
3. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Méthodes de cuisson :

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.

Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt. Quand c’est prêt, la viande se défait facilement, simplement à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère.

Variantes de la Recette

Joue de Porc Confite au Cidre

Quoi de mieux que le cidre pour changer des cuissons au vin rouge ? Je vous propose une recette très facile de joues de porc confites au cidre. Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Préparation :

1. Une fois que les morceaux de viande ont coloré sur toutes les faces, ajouter 1 cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour enrober les morceaux.
2. Émincer 1 oignon jaune et peler et écraser 2 gousses d’ail. Peler et tailler en rondelles 2 belles carottes.
3. Déposer tous les légumes dans la cocotte avec 100 g de lardons fumés. Ajouter un cube de bouillon de bœuf émietté.
4. Saler et poivrer selon les goûts.
5. Une fois les légumes bien mélangés à la viande, verser une bouteille de 75 cl de cidre.
6. Déposer un bouquet garni, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1h30.
7. Au bout de ce temps, enlever le couvercle, déposer 200 g de champignons de Paris pelés et coupés en quartiers puis poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes. La viande doit être fondante.

Servir bien chaud avec une purée de pomme de terre bien beurrée. Dégustez votre plat mijoté avec un bon cidre brut ou demi sec bien sûr !

Joue de Porc Confite aux Olives

Cette recette de joues de porc confites aux olives est très savoureuse, les olives corsant la sauce de façon très intéressante. J’ai utilisé des olives de Nyons de la coopérative Vignolis, que j’affectionne tout particulièrement. On ne les glisse dans le plat que 30 minutes avant la fin, ce qui est largement suffisant pour parfumer celui-ci.

Joue de Porc Confite à la Graisse de Canard

Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. La joue de porc, morceau particulièrement fondant, est cuisinée lentement dans la graisse de canard, ce qui lui confère une texture et une saveur exceptionnelles. Dès que vous déposez ce met sur la table, vos convives sont immédiatement séduits par son aspect alléchant. Les joues de porc confites sont d'un beau doré croustillant, tandis que la sauce à la graisse de canard réduit parfaitement apporte une touche de brillance et d'onctuosité. Les arômes se répandent dans l'air, mettant en appétit même les plus gourmets. La présentation soignée de ce plat ne laisse aucun doute sur la qualité et le savoir-faire qui se cachent derrière.

La cuisson lente et confite dans la graisse de canard permet à la viande de s'imprégner de toutes les saveurs, de devenir fondante à souhait, tout en développant des notes légèrement caramélisées. La graisse de canard rehausse les saveurs de la viande et apportent une texture à la fois moelleuse et croustillante. Accompagné de la sauce réduite à base de graisse de canard, ce plat devient encore plus savoureux. La sauce est légèrement parfumée par les légumes et les herbes qui l'accompagnent.

Préparation :

1. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Coupez-les en gros morceaux.
3. Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium, et enfournez-la pendant environ 3 heures.

Ps : Vous pouvez aussi remplacer la graisse de canard par de la graisse d'oie si besoin. Retrouver également notre article sur les bienfaits de la graisse de canard et la graisse d'oie.

Joue de Porc Confite au Chocolat et à l'Orange

Ici j’ai fait un mariage qui peut paraître étonnant dans un plat salé, mais l’alliance des saveurs est parfaite pour qui aime surprendre ses papilles! L’orange et le gingembre apporte du peps, le chocolat noir et la cannelle de la rondeur et de la douceur, et les herbes de Provence de la profondeur.

Conseils et Accompagnements

Quel accompagnement avec des joues de porc confites ?

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.
• Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre.
• Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler. L’avantage avec ce genre de plat c’est qu’on peut les préparer à l’avance puisque plus ils cuisent, meilleurs ils sont. Pratique pour la maîtresse de maison 😉!

Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?

Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin. Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin. Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière.

Pour cuisiner la joue de porc, chacun sa façon de faire. Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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