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Avez-vous déjà entendu parler de ce barbecue à la forme si atypique ? Développé en France depuis quelques années, il est vite devenu un incontournable de toutes les cuisines des grands chefs, et pour cause. Avec son esthétisme sans égal et ses fonctionnalités, ce barbecue japonais a tout pour plaire.
Bien qu’on le pense récent, le kamado a en réalité plus de 3 000 ans. Originaire d’Asie centrale, il était auparavant un simple pot en terre cuite utilisé car il gardait la chaleur et donc l’humidité à l’intérieur. C’est ainsi qu’est d’ailleurs né son nom de “kamado” qui signifie “foyer” ou “cuisinière” en japonais. Exporté au Japon, il se développe notamment pour la cuisson du riz, mais ce n’est qu’aux Etats-Unis qu’il deviendra réellement ce que l’on connaît aujourd’hui. En effet, ce barbecue japonais se pare alors d’une coque en céramique qui lui permet d’être encore plus hermétique et esthétique.
Ce qui fait la renommée du barbecue kamado, c’est bien sa céramique. Sa forme d’oeuf lui permet tout d’abord de conserver la chaleur mais c’est la céramique qui lui confère ses plus grands atouts. Située à l’intérieur du barbecue, elle va réfléchir la chaleur et ainsi générer un flux d’air constant. S'il existe actuellement plusieurs marques et modèles de kamado, toutes les céramiques ne se valent pas et c’est bien sur cet atout que jouent les différentes marques.
Si d’aspect il ne ressemble à aucun autre barbecue à charbon ou à gaz, le barbecue en céramique s’utilise pourtant comme tous les autres : il dispose d’une grille de cuisson et d’une source de chaleur. L’utilisation est simplifiée puisqu’il suffit de placer du charbon de bois dans le fond de son barbecue kamado, de l’allumer et enfin d’attendre que la couche supérieur du charbon devienne de la braise pour fermer son couvercle en céramique.
Comme un barbecue classique, vous disposez d’une grille qui permet de cuire les aliments non pas directement avec le feu mais bien grâce à la réflection de la chaleur sur la céramique. Les aliments sont ainsi cuits sans être agressés et cela ressort sur leurs saveurs qui n’en sont que plus savoureuses. Un des plus de ce barbecue en céramique est qu’il permet aussi de fumer vos préparations grâce à des copeaux de fumage ou des chunks (gros morceaux de bois se consumant lentement au sein même du barbecue).
Contrairement à un barbecue à charbon ou à bois classique, le barbecue oeuf en céramique est lui utilisable toute l’année. Son couvercle lui permet en effet de ne pas prendre l’eau et ainsi de servir toute l’année. Quid de l’entretien ? Ce n’est pas parce que vous pouvez le faire fonctionner tout l’été que cette machine demande un plus grand nettoyage.
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