- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le biscuit cuillère est un biscuit que l’on retrouve dans les recettes de charlotte aux fruits ou au chocolat et de tiramisu. C’est un biscuit allongé, sec en surface et moelleux à l’intérieur. Il ne faut pas le confondre avec le boudoir.
Découvrez une recette facile et rapide pour apprendre à réaliser vos propres biscuits cuillère maison ! Le biscuit cuillère est un biscuit hyper moelleux, souvent de forme allongée, mais sa forme peut varier selon le gâteau. Pour encore plus de gourmandise, le biscuit cuillère est saupoudré de sucre glace.
Le Biscuit cuillère est un gâteau ultra moelleux, généralement de forme allongée. Il est saupoudré de sucre glace pour plus de gourmandise. Celui-ci est souvent utilisé pour réaliser des tiramisus ou des charlottes de fruits. Mais il est également parfait pour agrémenter des verrines ou faire des bases d’entremet, comme le fraisier.
D’autres disent que le biscuit cuillère aurait été inventé par Antoine Carême pour le prince de Talleyrand qui avait un souci de dents (et aimait donc les biscuits très moelleux). Comme pour beaucoup de recettes, c’est difficile de connaître les vraies origines.
Le biscuit cuillère est bien plus moelleux qu’un boudoir qui est sec et croquant. Au niveau de la recette, pour le boudoir, l’œuf est fouetté entier avec le sucre, on ne monte pas le blanc en neige comme pour le biscuit cuillère. Et il est saupoudré de sucre cristal plutôt que de sucre glace. Néanmoins, on peut tout à fait utiliser l’un comme l’autre pour la confection d’un tiramisu. Par contre pour une charlotte, il est conseillé d'utiliser le biscuit cuillère pour avoir “un bon maintien”.
Les ingrédients pour le biscuit cuillère :
Le matériel :
La quantité : environ une plaque 40 x 30 cm, diviser les quantités par deux pour une charlotte de 8 personnes.
La durée : 00:30 min.
La recette des biscuits cuillère est simple à réaliser et nécessite très peu d’ingrédients.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de suivre les recommandations de conservation pour cette recette.
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Ces proportions sont pour deux disques de 18 et 20cm de diamètre.
Dans cette recette, il est montré comment réaliser des disques de biscuit cuillère pour un entremet. Il ne reste plus qu'à laisser libre court à votre imagination !
Avant de démarrer la recette, il est nécessaire de préchauffer le four à 190°C et de préparer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson perforée plate. Si vous réalisez une charlotte, comme notre recette de charlotte aux framboises, aidez-vous d’un feutre alimentaire pour dessiner les disques et la cartouchière. Retournez ensuite la feuille et passez à la réalisation du biscuit cuillère.
Tout d’abord, préparez sur une plaque passant au four, recouverte de papier cuisson, les gabarits dont vous aurez besoin si vous venez à faire ce biscuit cuillère comme base d’un entremet ou d’une charlotte par exemple. Si vous souhaitez des biscuits cuillères “simples” (comme on les achète dans le commerce), il vous suffira de les pocher directement sur la plaque de la longueur dont vous aurez besoin.
Préparez votre poche à douille munie de la douille adéquate en fonction de votre utilisation du biscuit cuillère.
Nous allons commencer par réaliser une meringue française. Dans un grand saladier, mettez les blancs d’oeuf et commencez à les fouetter. Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre par dessus en continuant de fouetter.
Comme pour une meringue, commencez par monter les blancs en neige à l’aide de ton robot ou d’un batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
Commencez la recette en montant ensemble, au ruban, les jaunes d’œufs et une partie du sucre. En parallèle, fouettez les blancs d’œufs et ajoutez la seconde partie du sucre lorsqu’ils commencent à mousser.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs dans les blancs montés.
Ajoutez à présent, à l’aide d’un tamis, la farine de blé et incorporez la délicatement à l’aide d’une maryse. Tournez votre saladier petit à petit, en même temps que vous “soulevez” la préparation pour la remonter du centre au fond du saladier sur les côtés en sens inverse. Au final, votre préparation doit avoir une belle tenue, être mousseuse et aérienne.
Terminez en incorporant délicatement la farine et la fécule de maïs tamisées à la maryse.
La pâte à biscuit cuillère est prête lorsqu’elle est homogène et qu’on ne voit plus de farine.
Si vous réalisez une charlotte, versez votre pâte, immédiatement, dans une poche à douille munie d’une douille unie de 11 mm et passez au dressage. Le dressage doit se faire rapidement afin d’éviter de faire retomber la pâte.
Poche ensuite tes biscuits à l’aide d’une douille lisse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Si tu n’as pas de poche à douille, tu peux très bien utiliser un sac de congélation.
A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez immédiatement vos biscuits cuillères de sucre glace sur toutes leur surface.
Enfournez ensuite le biscuit pour 7 minutes à 190°C. Surveillez la coloration : le biscuit cuillère doit être légèrement doré.
Puis mettez les biscuits cuillères à cuire au four à 200°C en convection naturelle pendant environ 12 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C en convection naturelle.
A la sortie du four, débarrassez-le sur une grille de refroidissement et passez à la suite de la recette le temps qu’il refroidisse.
Si vous utilisez les biscuits pour un entremet ou une charlotte, il est conseillé de les imbiber de sirop de sucre. Le mieux est de les imbiber à l’envers, là où il n’y a pas de croûte.
Le Biscuit cuillère peut également être utilisé “tout seul” en accompagnement d’un thé ou d’un café par exemple.
La plupart des personnes pensent que le boudoir et le biscuit cuillère c’est la même chose. Non pas du tout ! Le boudoir est beaucoup plus sec, il est recouvert de sucre en poudre et non de sucre glace. Les boudoirs absorbent l’humidité du gâteau et deviennent très mous. Le biscuit cuillère lui, à une texture moelleuse et aérienne avec une croûte de sucre glace croustillante.
Envie d’un dessert frais, élégant et facile à préparer ? Laissez-vous tenter par cette charlotte aux poires et crème pâtissière. Entre la douceur des fruits, le moelleux des biscuits et l’onctuosité de la crème, chaque bouchée est un petit moment de bonheur.
tags: #recette #biscuits #charlotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
