Avec Pâques qui approche, l'envie de chocolat se fait sentir ! Voici une recette pour combler toutes vos envies : des chocolats maison à la ganache et aux noisettes. Cette recette est facile, rapide et inratable ! Découvrez comment réaliser une délicieuse ganache au chocolat pour garnir vos chocolats maison, truffes, macarons, tartes au chocolat, éclairs, cupcakes, muffins et bien plus encore.
L'histoire de la ganache
La légende raconte qu'en 1850, un apprenti pâtissier renversa malencontreusement un pot de crème de lait dans une bassine de chocolat fondu. Pour dissimuler sa maladresse, il mélangea le tout. Son patron, remarquant la supercherie, goûta le mélange et fut conquis. Il appela malicieusement cette découverte : ganache.
Aujourd'hui, cette préparation culinaire à base de chocolat est très utile pour garnir truffes, macarons, tartes au chocolat, napper éclairs, cupcakes, muffins...
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour réaliser des chocolats fourrés à la ganache aux noisettes :
Pour cette recette, j'ai utilisé des moules demi-sphères en polycarbonate de chez Guy Demarle. J'ai utilisé un chocolat à 75% de cacao qui contraste bien avec la ganache au chocolat au lait qui est à l'intérieur.
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat noir (pour la couverture)
- 150 g de chocolat au lait
- Crème liquide
- Beurre
- Poudre de noisettes
- Rhum
Recette de la ganache au chocolat
Préparation pour la couverture des empreintes à chocolat :
- Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu incorporer les 100g de chocolat restant coupé en morceaux.
- Mélanger avec une spatule pour l'épaissir et le lisser, on obtient un beau brillant.
- Avec le pinceau, passer une première couche de chocolat.
- Racler les bords avec une spatule et mettre au réfrigérateur pendant 40 min.
Préparation de la ganache :
- Torréfier à sec la poudre de noisettes.
- Porter la crème à ébullition puis la verser sur les 150 g de chocolat coupé en petits morceaux.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu puis, ajouter le beurre coupé en parcelles et la poudre de noisette, verser le rhum et mélanger.
Montage des chocolats :
- Compléter avec le chocolat de couverture (si besoin, ramener le chocolat à température).
- Remettre au frais 60 min.
- Dès que les chocolats sont pris, tirer sur les côtés des moules pour décoller les chocolats et les retourner sur une feuille de papier sulfurisé pour les démouler.
Conseils pour un chocolat brillant
Pour obtenir des chocolats bien brillants, à la coque dure et cassante, il faut tempérer le chocolat. Voici une méthode simple avec du beurre Mycryo :
- Faites fondre le chocolat noir.
- Laissez-le redescendre à 35°C environ, et ajoutez le beurre Mycryo (beurre de cacao en poudre en quantité de 1% par rapport au poids du chocolat).
- Mélangez bien.
Variantes de ganaches
Les ganaches sont réalisées par mélange de crème fraîche et de chocolat (noir, lacté ou blanc, selon la recette) dans des proportions variables. Voici quelques idées de ganaches originales :
- Ganache au café: Bouillir 250 gr de crème fraîche et y mettre à infuser pendant 10 minutes 75 gr de grains de café écrasés. Verser sur 750 gr de chocolat au lait haché finement, lisser au fouet et ajouter 100 gr de praliné amandes/noisettes.
- Ganache aux épices: Bouillir 280 g de crème entière liquide avec 3 g de 4 épices et 25 g de sorbitol en poudre - Verser sur 275 g de chocolat noir à 64% et 275 g de chocolat au lait - Laisser tiédir.
- Ganache au citron: Bouillir 500 g de crème fraîche avec 60 g de sucre inverti, 150 g de jus de citrons jaunes, 50 g de sorbitol et les zestes hachés. Quand l'appareil atteint le caramel, incorporer doucement la crème chaude.
tags:
#ganache #chocolat #pour #chocolat #maison
Articles populaires:
