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C’est l’été, et quel plaisir de manger des légumes d’été ! En ce moment, comme je fais la part belle aux courgettes, je me suis retrouvée à préparer cette tarte tatin courgettes tomates cerises toute colorée.
C’est un fait, j’adore les tartes tatins salées. J’avoue ne pas savoir résister pas à associer les légumes avec une pâte friable et croustillante comme une pâte feuilletée, et surtout à un topping légèrement sucré salé. Preuve en est avec la tatin de tomates cerises que j’avais préparé il y a deux ans, ou encore la tatin d’oignons rouges, la tatin d’endives, la tatin d’échalotes, la tatin de navets au miel, la tatin de courgettes miel, ou encore la tatin d’aubergines. Oui, je crois que ça se voit qu’effectivement j’aime préparer des tatins salées… Outre le fait de me régaler à chaque fois, j’aime l’esthétique qui s’en dégage.
C’est un visuel qui change de ce qu’on a l’habitude de voir en cuisine, et en réfléchissant au préalable au montage de la tarte tatin, on peut en faire quelque chose de très surprenant. Ici par exemple, pour cette tatin courgettes tomates cerises j’ai joué sur les saveurs mais aussi sur les couleurs. J’ai utilisé des courgettes jaunes et des courgettes vertes, et j’ai aussi joué sur les couleurs des tomates cerises en alternant avec des tomates cerises rouges et des tomates cerises jaunes. Et pour sublimer le tout, j’ai ajouté des feuilles de basilic fraîches et bien verte sur le dessus de la tarte, comme on mettrait une touche finale à un tableau de peinture. Après tout, il faut bien se l’avouer, entre nous, cuisiner est une forme d’art non ?
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la courgette en rondelles fines, puis les tomates en rondelles épaisses de 1 cm. Dans un moule à tarte de 23-24 cm de diamètre légèrement huilé, alternez tomates, courgettes et tranches de bacon pliées en 2. Posez la pâte, rentrez les bords entre légumes et moule, laissez 1 cm vide entre moule et pâte pour laisser évaporer le jus. Piquez de quelques trous à l'aiguille, enfournez 30 min.
Plus épaisse que les pâtes à dérouler standard, Trésor de Grand-Mère (Herta, 280 g) résiste à l'éventuel excès de jus rendu par les tomates et les courgettes.
Préparation des légumes : Lavez et tranchez finement les courgettes. Coupez les tomates cerises en deux et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes, côté bombé sur le fond de la poêle. Coupez la cuisson et réservez.
Caramélisation : Confectionner le "caramel sucré-salé" : faire revenir dans une casserole l'huile, le vinaigre, les sucres, le sel et le poivre. (Etre léger sur les cuillères à soupe sinon le caramel débordera du plat ).
Montage : Couvrez le moule à tarte de papier cuisson pour éviter que la tarte n’accroche au démoulage. Déposez les tomates cerises, côté bombé, sur le fond d’un moule à tarte et alternez avec les rondelles de courgettes (alternez les formes et les couleurs).
Sauce : Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, le miel et le thym pour obtenir un mélange harmonieux et liquide. Nappez-en les légumes.
Cuisson : Couvrez les légumes à l’aide de la pâte feuilletée, en rentrant les bords de la pâte dans le moule. Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler.
Pour la sauce de la tarte tatin salée, je mélange dans un bol de la moutarde avec une pointe de miel, et j’y ajoute également des feuilles de thym citron. Pour la procédure, il suffit de faire rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive les courgettes tranchées avec un oignon émincé. Puis laissez tiédir. Pendant ce temps, chemisez un moule à tarte avec du papier cuisson et déposez les rondelles de courgettes et les tomates cerises coupées en deux sur le fond du moule à tarte en alternant les formes et les couleurs. Versez par dessus le mélange miel moutarde et refermez la tatin en ajoutant la pâte feuilletée. Si cette dernière est trop grande pour le moule, il faut border l’excédent de pâte à l’intérieur de la tarte tatin. Il ne reste plus qu’à enfourner la tatin à four chaud et à lancer le chronomètre pour surveiller la cuisson.
A la sortie du four laisser refroidir complètement la tatin avant de la démouler. A la sortie du four et lorsque la tarte tatin courgettes tomates cerises sera refroidie, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais (si vous les ajoutez sur la tarte tatin encore chaudes, elles vont s’oxyder et perdre de leur vert éclatant)
Cette tarte tatin se mange froide, accompagnée d’une salade d’été. Vous pouvez également la proposer lors d’un apéro. Par contre je vous déconseille de la transporter pour un pique-nique, elle risque de ne pas supporter le trajet.
Fan inconditionnelle des tatins, je les décline à tous les parfums et toutes les saveurs selon la saison. C'est un plat inratable et très rapide à préparer.
Comme expliqué plus haut, le visuel entre pour beaucoup dans les critères de réussite de cette tarte tatin aux courgettes. Alors lorsque vous faites vos courses, soyez attentifs. En effet, il est important que les courgettes soient petites et fines. Ainsi lorsque vous les trancherez, les rondelles de courgettes auront à peu près le même diamètre et auront une cuisson uniforme.
Une belle tarte tatin salée à l'accent Provençal avec des courgettes jaunes et vertes finement tranchées, des tomates cerises, tu thym et du basilic.
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
|---|---|---|
| 10 minutes | 20 minutes | 30 minutes |
Le soleil a fait une brève (je dis bien brève) apparition la semaine dernière. J'en ai profité pour réaliser ces petites tartes tatin aux saveurs du sud. Peut-être ne connaissez-vous pas le farigoulo. Je vous avoue que je n'en avais moi-même jamais entendu parler avant la semaine dernière. Il s'agit d'un mélange d'herbes aromatiques provençales composé de thym, de romarin, de sarriette, de basilic, d'ail et de lavande. Autant vous dire que le farigoulo parfume délicieusement vos plats et donne à vos mets une note ensoleillée qui n'est pas pour me déplaire !
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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