Ganache Chocolat au Lait : Recette Facile pour une Tarte Gourmande

Si pour vous, se partager une pâtisserie, c’est tout simplement croquer dans une part de tarte au chocolat, je vous recommande alors de réaliser une ganache au chocolat en guise de garniture. Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte gourmande et très facile à faire, une tarte praliné et chocolat au lait.

Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un praliné noisettes et d’une ganache au chocolat au lait. L’avantage avec les tartes c’est que l’on peut y mettre tout ce qu’on veut, que ce soit salé ou sucré. Il suffit de préparer une pâte à tarte et de la garnir de tout ce qui peut nous faire envie.

Comme souvent lorsque je fais une tarte, j’ai opté pour une pâte sucrée. Elle se prépare en mélangeant du beurre pommade, du sucre glace, un oeuf et de la farine. La recette de la pâte sucrée est la même que celle de la pâte sablé, seul le mode opératoire change.

Je vous ai déjà parlé dans une précédente recette du choix de la farine pour faire une tarte. Si vous voulez éviter que la pâte de votre tarte praliné chocolat au lait ne se rétracte à la cuisson, il y a plusieurs astuces dont le choix de la farine. Elle doit être pauvre en gluten car c’est lui qui est donne l’élasticité aux pâtes, justement ce que l’on veut éviter ici.

Pour faire cette recette de tarte praliné et chocolat au lait, il vous faudra cuire le fond de tarte à blanc. Si vous avez bien respecté toutes les consignes pour foncer un cercle à tarte correctement, vous n’aurez pas besoin de garnir le fond de tarte avec des poids.

Concernant le praliné noisettes, vous pourrez le trouver facilement chez votre chocolatier préféré ou dans toutes les boutiques spécialisées. Vous avez bien sûr la possibilité de le faire maison et pour cela je vous conseille de privilégier l’utilisation de noisettes de qualité, les meilleures étant celles du Piémont, et d’un bon mixeur.

Enfin, cette tarte praliné ne serait pas si gourmande sans une bonne ganache au chocolat au lait. Pour la réaliser, préférez l’usage d’un chocolat au lait de couverture, riche en beurre de cacao et peu sucré. Valrhona, Barry, Weiss, désormais il est très facile de trouver du bon chocolat.

Mais revenons à notre recette de ganache chocolat au lait. Hormis le chocolat, il vous faudra également du glucose (ou sirop de glucose). Il est également très facile à trouver, la plupart des supermarchés en vendent au rayon pâtisserie. Veillez simplement à ce qu’il ne soit pas parfumé. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par la même quantité de miel.

Pour réussir la ganache au chocolat au lait de cette tarte praliné, il vous faudra donc porter à ébullition la crème liquide avec le glucose puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat au lait. Inutile de le verser en trois fois en cherchant à former un noyau d’émulsion, versez tout d’un coup et attendez trois minutes que le chocolat fonde.

Il ne restera plus ensuite qu’à mélanger vivement pour obtenir comme par magie une ganache lisse et brillante. Pâte sucrée, praliné noisettes et ganache onctueuse au chocolat au lait composent cette recette de tarte praliné chocolat.

Ingrédients pour la ganache chocolat au lait :

• 75 g de chocolat au Lait Jivara Valrhona
• 49 g de crème liquide 30 % de M.G.
• 7 g de sucre inverti ou de miel
• 124 g de crème liquide 30 % de M.G.

Préparation de la ganache au chocolat au lait :

1. Faire fondre le chocolat au lait Jivara au micro ondes par tranches de 30 secondes.
2. Donner une ébullition aux 49 g de crème liquide avec le sucre inverti. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Préparation de la pâte sucrée :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Se servir du cercle comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement un cercle si possible perforé de 18 cm de diamètre. Une fois le cercle froncé, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)

Préparation du croustillant praliné :

1. Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
2. Ajouter dans le chocolat fondu : le praliné, la fleur de sel, puis le pailleté feuilletine.
3. A l’aide d’une spatule, répartir rapidement le croustillant sur le fond de tarte cuit.
4. Conserver au frais.

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