Guide d'achat : Comment choisir la meilleure cocotte-minute

La cocotte-minute, ou autocuiseur, est un ustensile de cuisine devenu incontournable grâce à sa praticité, son ergonomie et sa rapidité de cuisson. Elle permet de cuire rapidement vos aliments à la vapeur, tout en préservant leurs qualités nutritives et leurs saveurs. De nombreuses marques sont présentes sur le marché, chacune cherchant à rendre la cuisson sous haute pression plus accessible et plus facile. Dès que l'on évoque la cocotte-minute, on pense immédiatement au groupe SEB qui en a faite une marque déposée.

Aujourd'hui, l'autocuiseur s'identifie par ses parois particulièrement épaisses entièrement en acier inoxydable, son couvercle hermétique et sa soupape amovible, une véritable innovation dans le monde de la cuisine.

Cet article vous guidera à travers les critères essentiels pour choisir l'autocuiseur idéal, en tenant compte de vos besoins et de votre budget.

Fonctionnement d'un autocuiseur : une cuisson vapeur sous pression

Afin de bien choisir et utiliser un autocuiseur, il est d'abord bon de rappeler son mode de fonctionnement. Pour simplifier, un autocuiseur c'est une grosse casserole fermée hermétiquement par un couvercle permettant de faire monter la pression à l'intérieur. Cette pression permet une élévation de la température rapide et situe le point d'ébullition non pas à 100°c mais autour de 110°c/116°c. Cette valeur plus élevée permet de raccourcir le temps de cuisson de manière significative.

Au delà du confort et de l'économie d'énergie que cela vous apporte, cette cuisson plus rapide à la vapeur est surtout synonyme de préservation des vitamines et des sels minéraux de tous vos aliments.

Les critères pour bien choisir son autocuiseur

Ce n'est pas toujours simple de choisir son appareil et outre le prix, il existe de nombreux points sur lesquels il faut faire attention. Voici un tableau comparatif pour choisir son autocuiseur en fonction de ses caractéristiques.

La contenance

Elle est généralement donnée en litres. Voici à titre indicatif la correspondance entre le litrage et le nombre de personnes :

• 2.5 litres pour 1 à 2 personnes
• 3.5 / 4.5 litres pour 2 à 3 personnes
• 6 litres pour 3 à 4 personnes
• 8 litres pour 4 à 5 personnes
• 10 litres pour 5 à 6 personnes
• 12 litres pour 6 à 8 personnes

Il existe également des autocuiseurs grande contenance mais réservé le plus souvent à un usage professionnel.

L'ouverture / Fermeture du couvercle

C'est l'élément principal qui distingue un modèle d'un autre. On trouve sur le marché essentiellement 3 systèmes:

• L'ouverture/fermeture par rotation: Il suffit de pousser ou tirer un loquet pour libérer le mécanisme de blocage puis de faire pivoter le couvercle d'un quart de tour. C'est le système aujourd'hui le plus répandu notamment sur les modèles d'entrée de gamme.
• L'ouverture/Fermeture par mâchoires: Un loquet central commande au moins 4 mâchoires qui maintiennent le couvercle sur l'autocuiseur. C'est le système le plus moderne et le plus pratique.
• L'ouverture/Fermeture par couvercle "souple": C'est le système employé depuis bientôt 50 ans par Lagostina. A la fois très sûr, très fiable et garantissant une étanchéité totale, le couvercle rentre à l'intérieur de la cuve et vient se plaquer contre le joint de l'autocuiseur. Ce système de fermeture nécessite simplement un petit apprentissage pour le manipuler mais vite assimilé.

Le matériau

La plupart des modèles sont aujourd'hui en inox 18/10 et équipés d'un fond permettant de les utiliser sur tous les feux y compris l'induction. Cette matière est particulièrement bien adapté aux hautes températures et à la pression dégagées par un autocuiseur. Il existe encore de façon marginale des modèles en aluminium à bas prix à réserver à une utilisation très occasionnelle.

Privilégier une marque connue

Un autocuiseur c'est un ustensile que l'on achète pour de longues années. Aussi il vaut mieux choisir une marque connue afin de mettre toutes les chances de son côté pour retrouver des pièces de rechange facilement notamment les joints et les soupapes de sécurité. De plus cela vous garantit d'avoir entre les mains un modèle répondant à toutes les normes de sécurité indispensables.

Les marques les plus populaires sont :

• SEB
• Tefal
• Lagostina
• Lacor
• Fissler
• Swiss Home
• Silampos

Ces marques sont reconnues pour leur qualité, leur durabilité et leur innovation en matière de sécurité et de fonctionnalités.

Tableau comparatif des autocuiseurs 3 litres

Voici un tableau comparatif des autocuiseurs de 3 litres disponibles sur le marché :

Légende des prix : € (Moins de 50€), €€ (Entre 50€ et 100€), €€€ (Plus de 100€)

Les bonnes règles d'utilisation de votre autocuiseur

Si un autocuiseur n'est pas dangereux, il faut bien avoir à l'esprit qu'il fonctionne sous forte pression ce qui implique un certain nombre de précautions.

Bien ajuster le niveau d'eau dans votre autocuiseur

Un niveau d'eau trop bas fera monter excessivement la pression au risque de faire se déclencher la soupape ou la pastille de sécurité. Un niveau d'eau trop haut empêchera la pression de monter suffisamment pour une cuisson efficace. La plupart des modèles ont une graduation intérieure avec le niveau à ne pas dépasser ou sont livrés avec un verre doseur.

Ne jamais forcer l'ouverture du couvercle

Bien attendre que la vapeur soit évacuée et que la pression soit redescendue avant d'ouvrir le couvercle. Il est même conseillé de laisser refroidir lentement votre autocuiseur sans évacuer la vapeur quand il contient des bocaux en verre pour éviter qu'ils n'éclatent.

Changer le joint de votre autocuiseur régulièrement

C'est l'accessoire clé garantissant un fonctionnement efficace et sûr. Le joint a tendance à sécher avec le temps même quand l'autocuiseur n'est pas utilisé. Il est donc à changer régulièrement, environ toutes les 400 utilisations ou tous les 2 ans.

N'utiliser que des pièces d'origine

Ne jamais tenter de bricoler votre autocuiseur en utilisant des pièces non d'origine y compris le joint. Il en va de votre sécurité !

Différentes utilisations insoupçonnées de votre autocuiseur

Si vous ne vous servez de votre autocuiseur que pour cuire des légumes à la vapeur pour préparer une bonne soupe, alors vous passez à côté de ses nombreuses autres possibilités d'utilisation ! En effet, il sait faire beaucoup d'autres choses.

Cuisson des produits surgelés

Cela va peut être vous surprendre mais rien de mieux qu'une cuisson à l'autocuiseur pour vos produits surgelés. En effet, si la cuisson des produits surgelés entraîne souvent une certaine déshydratation, l'autocuiseur et la cuisson vapeur permettent de parer à cet inconvénient tout en permettant une cuisson plus rapide et plus saine.

Stérilisation

2 types de stérilisation peuvent être effectuées. La stérilisation des bocaux de conserve (confitures, légumes...). Il suffit de placer vos bocaux fermés dans l'autocuiseur, d'ajouter un peu d'eau et de laisser cuire entre 2 et 25 minutes suivant le type d'aliments à stériliser. (Voir la notice de votre autocuiseur pour des données plus précises) Mais vous pouvez également procéder de la même façon à la stérilisation de biberons ou d'ustensiles de cuisine. Avec ce procédé, ne jamais évacuer la vapeur rapidement mais laisser refroidir lentement votre autocuiseur.

Extracteur de jus

Si votre autocuiseur est doté de 2 paniers (1 plein et 1 perforé), il suffit de les placer l'un au dessus de l'autre, de laisser cuire le temps nécessaire suivant les fruits ou légumes et le tour est joué. Cette utilisation n'est bien sûr valable que pour des petites quantités de jus à extraire.

Cuisson du riz

Se pratique avec du riz complet. Placer le riz directement dans l'autocuiseur sans le panier et laisser cuire au maximum 20 minutes.

Friture

Votre autocuiseur peut avantageusement remplacer une bassine à friture. Sa forme haute limitera les projections d'huile. Si sa forme le permet, vous pouvez même l'équiper d'un panier à friture.

Recettes rapides et délicieuses à réaliser avec une cocotte minute de 3 litres

• Soupe de légumes: Imaginez entrer chez vous après une longue journée et préparer une soupe réconfortante en moins de 15 minutes ! Coupez des légumes frais, ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d’eau, quelques herbes aromatiques et laissez le tout cuire sous pression. Le résultat est un plat savoureux et nutritif.
• Poulet aux légumes: Pour un dîner rapide, un poulet aux légumes cuit sous pression est idéal. Mettez des morceaux de poulet, carottes, pommes de terre et oignons dans la cocotte. Ajoutez des épices, fermez le couvercle, et laissez cuire environ 20 minutes. Vous obtiendrez un repas nourrissant en un rien de temps.

tags: #cocotte #minute #haute #guide #d'achat

Articles populaires:

• Lentilles à la sauce moutarde : un délice
• Le charme italien avec la Chaise Longue Spaghetti
• Filet Mignon Sauce Forestière
• Découvrez notre salade poulet avocat sauce yaourt
• Mythes et réalités des compléments alimentaires