Laissez-vous séduire par le raffinement de nos macarons et tablettes de chocolat. Offrez des moments de pure gourmandise avec un subtil mélange de croustillant et de ganaches fondantes ! Découvrez une recette délicieuse et facile à réaliser : la ganache barbe à papa, idéale pour vos macarons et tablettes de chocolat blanc.
Tablette de Chocolat Blanc à la Barbe à Papa
Craquez pour notre délicieuse recette de tablette de chocolat blanc à la barbe à papa ! Ultra simple et rapide à réaliser, elle ne nécessite que 3 ingrédients : du chocolat blanc, du colorant et de la barbe à papa.
Ingrédients :
- Chocolat blanc
- Colorant
- Barbe à papa
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. NB : si vous avez un moule en polycarbonate, il est mieux de tempérer votre chocolat.
- Pour refermer les tablettes, disposez 3 rectangles du même format que la tablette de chocolat sur du rhodoïd. Lissez-en une couche fine (mais pas trop sinon elle risque de casser).
- En attendant que le chocolat refroidisse, réalisez votre barbe à papa maison avec notre machine à barbe à papa et le sucre rose parfumé.
- Une fois les tablettes bien froides, retournez le moule et tapez-le d’un coup sec sur le plan de travail pour démouler les tablettes.
Macarons Pétillants à la Barbe à Papa
Première recette de l'année 2013 : des macarons pétillants à la barbe à papa ! Avec ces macarons, plein de petits crépitements viendront étonner les papilles grâce au sucre pétillant ! Pour le parfum barbe à papa, je n'ai pas eu besoin d'arôme puisque le sucre pétillant que j'ai utilisé est déjà aromatisé à cette saveur. Succès garanti auprès des petits... mais aussi des grands !
Comme dans mes dernières recettes de macarons, j'ai utilisé la recette de la meringue italienne : les coques sont bien lisses et la collerette est bien présente !
Comment fait-on la barbe à papa ? - C'est Pas Sorcier
Ingrédients (pour environ 60 macarons) :
- Pour les coques :
- 200g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 50ml d'eau
- 200g de sucre
- 2 fois 75g de blanc d'oeuf
- Colorant en poudre rouge ou rose
- Pour la ganache :
- 100g de crème liquide entière
- 200g de chocolat blanc
- Sucre pétillant à la barbe à papa
Préparation des Coques :
- Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.
- Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.
- Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller.
Préparation de la Ganache (à préparer la veille de préférence) :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Pendant ce temps, mettre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier.
- Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat blanc puis couvrir pendant 5min.
- Une fois le chocolat fondu, mélanger afin d'obtenir une texture homogène. Couvrir et mettre au réfrigérateur afin que la crème durcisse.
Montage :
- À l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache.
- Saupoudrer de sucre pétillant à la barbe à papa et recouvrir avec une autre coque.
- Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Petit conseil : le sucre perd de son pétillant au contact de l'humidité. Il est donc préférable de déguster les macarons assez rapidement (12h maximum) après les avoir garnis pour conserver leur pétillant.
Recette de la Ganache Barbe à Papa
Un macaron qui plaira autant aux enfants qu'aux adultes qui ont gardé leurs âmes d'enfance.
Ingrédients:
- 100 grammes de chocolat blanc pâtissier
- 50 grammes de crème liquide entière
- 3 cuillères à soupe de sirop parfum barbe à papa Monin
Sans Thermomix :
- Faire bouillir la crème liquide.
- En 3 fois verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé ou râpé en remuant vivement.
- Une fois la ganache homogène et brillante, ajouter le sirop et mélanger.
- Le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.
- Garnir les macarons de ganache et ajouter le pic à brochette puis assembler. Le mieux est de préparer les macarons la veille, ils n'en seront que meilleurs.
Avec Thermomix :
- Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7.
- Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2.
- Ajouter le sirop et programmer 1 minutes / Vitesse 3.
- Réserver au frais, le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.
- Garnir les macarons de ganache et ajouter le pic à brochette puis assembler. Le mieux est de préparer les macarons la veille, ils n'en seront que meilleurs.
Conseils Supplémentaires pour des Macarons Réussis
Découvrez vite notre collection de macarons, élaborés et confectionnés de manière 100% artisanale. Vous n’aurez plus qu’à succomber au délicieux péché de gourmandise... Tous nos macarons possèdent leur propre recette et leur propre identité visuelle, c’est pourquoi vous trouverez à l’intérieur de votre colis un dépliant permettant de les reconnaître. Gage de qualité, tous les ingrédients de nos macarons obéissent à la même règle, celle du goût. Tous les parfums créés par nos pâtissiers sont issus d’ingrédients naturellement sélectionnés pour leur qualité gustative : que ce soit pour les ingrédients de base (amandes, sucre, beurre, crème, œufs, …) ou pour les ingrédients aromatiques (fruits, épices, cacao, …).
Assemblage : Nous assemblons les macarons à la main ce qui nous permet de réaliser dans le même temps le tri des coques, afin de toujours présenter un produit de qualité, tant visuel que gustatif.
Allergènes : Présence de fruits à coque : Amande, oeuf, soja et lait. Nous avons créé une recette de macarons qui comprend une étape de congélation afin d’obtenir une texture fondante et craquante à la dégustation. Veillez à ne pas les recongeler. Cette étape nous permet de limiter l’utilisation de conservateurs et vous garantit de profiter d’une excellente qualité organoleptique. Nos macarons se conservent au réfrigérateur et se dégustent pendant 7 jours. Nous vous conseillons de les sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Pour faciliter la formation de la collerette, utilisez une plaque alvéolée et du papier sulfurisé. Si vous avez des difficultés avec le pochage, utilisez un gabarit.
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