Gambas au Barbecue: La Recette Ensoleillée pour vos Grillades

Avec les beaux jours, quoi de mieux que des gambas pour préparer un bon barbecue? La saison des barbecues est ouverte! Et si cette année, vous changiez des traditionnelles saucisses et des brochettes de viande et que vous optiez pour des gambas?

Préparation des Gambas

Un petit plat très facile à préparer sur le barbecue et que l’on peut aussi bien savourer en entrée qu’en plat principal, pour le déjeuner ou en cas de « petit creux » entre les repas !

Décongélation et Marinade

La première étape, pour obtenir des gambas tendres et juteuses, c’est de les faire mariner. Faites décongeler vos gambas.

Si vous souhaitez cuire vos gambas au barbecue, nous vous conseillons de les badigeonner de marinade. Cela révélera toutes leurs saveurs ! Huile d’olive, épices, ail haché, jus de citron, aromates : laissez parler votre imagination.

Combien de temps puis-je mariner les gambas ? De 2 à 4 heures maximum.

Pour la marinade, vous pouvez mettre les gambas crues dans un saladier avec de l'huile d'olive, 3-4 gousses d'ail écrasées et quelques branches de persil hachées.

Voici quelques idées de marinades :

• Brochettes de gambas et crevettes au gingembre: préparez une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’un oignon haché, d’ail émincé, de gingembre râpé, de coriandre, de paprika, de sel et de poivre. Rincez les gambas et les crevettes et laissez-les égoutter. Plongez-les dans la marinade et remuez pour bien répartir la sauce. Piquez ensuite les gambas et les crevettes sur des pics à brochettes.
• Gambas au piment d’Espelette: il vous suffit de mélanger un peu de piment d’Espelette et d’huile d’olive, et d’y laisser tremper les gambas pendant deux heures.

Cuisson au Barbecue

Allumez le Big Green Egg et faites-le monter à une température de 200 °C, grille en fonte placée à l’intérieur. Faites chauffer votre barbecue suivant vos habitudes.

Lorsque la braise est prête (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude ou les gambas risquent de brûler), déposez vos gambas, telles quelles ou en brochettes, sur la grille du barbecue. Disposez les brochettes de gambas sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG.

Faites cuire vos gambas avec la carapace pour éviter de brûler la chair. Déposer les gambas sur la grille du bbc et laisser cuire quelques minutes, les retourner. Elles doivent devenir roses.

Pour vérifier la cuisson des gambas, il faut regarder leur couleur. Après quelques instants sur la grille du barbecue elles passent à la couleur rosée : c'est cuit ! Leur carapace a pris la chaleur mais à l'intérieur elles sont charnues, avec un léger accent noisette, et encore un peu juteuses.

Cuisson Alternative : La Plancha

Et s’il ne fait pas beau ? Pas d’inquiétude ! Vous pouvez toujours préparer vos gambas à la plancha ou à la poêle. Faites chauffer la plancha. Disposez-les sur la plancha ou versez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. Versez-y le contenu du plat (gambas, poivron, ail, thym) quand elle est bien chaude. Ne retournez pas constamment car cela refroidit la plancha (ce serait pareil à la poêle d’ailleurs). Compris ?

Laissez cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant à mi-cuisson et en vérifiant qu’elles ne colorent pas trop rapidement. Résultat : de délicieuses gambas grillées !

Astuces et Accompagnements

Pour ajouter encore plus de saveur à vos gambas, vous pouvez préparer un beurre citronné avec de l’ail et de la coriandre.

Une fois que les gambas sont cuites, déposez-les dans le plat de service.

Suggestions de Présentation

• À l’apéro: pic à brochette et doigts de fée (prévoir des serviettes !).
• En entrée: avec une salade de roquette et des tomates cerises.
• En plat: avec un riz parfumé (thaï ou basmati) ou des fenouils poêlés à l’huile d’olive.

Tableau Récapitulatif : Marinades et Cuissons

Recette	Ingrédients Principaux	Temps de Marinade	Méthode de Cuisson	Temps de Cuisson
Gambas au Gingembre	Gingembre, Citron, Coriandre	2-4 heures	Barbecue	2-3 minutes par côté
Gambas au Piment d'Espelette	Piment d'Espelette, Huile d'Olive	2 heures	Barbecue	4-6 minutes
Gambas à l'Ail et au Thym	Ail, Thym, Huile d'Olive	3 heures minimum	Plancha	4-5 minutes

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