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Un hachoir à viande est un appareil de cuisine essentiel, utilisé aussi bien dans les foyers que dans les boucheries, pour morceler ou broyer la viande, mais aussi pour découper des saucisses et des légumes. Bien qu'il puisse sembler simple, son fonctionnement et les options disponibles (manuel ou électrique) méritent d'être explorés en détail.
Un hachoir à viande est un appareil spécialement conçu, comme son nom l’indique, au hachage de la viande. Le but étant de préparer rapidement divers mets : saucisses, kebbés, viandes hachées, rillettes, pâtés, terrines, etc. Cette machine est largement plébiscitée par les boucheries, mais aussi par les restaurants qui souhaiteraient hacher eux-mêmes leurs propres viandes pour diverses préparations.
Le hachoir à viande professionnel est un appareil polyvalent parfait pour la restauration. Avec ses grilles et accessoires interchangeables, il est possible de confectionner divers mets maison pour le plus grand bonheur des clients.
D’utilisation facile, il suffit d’insérer la viande dans la partie supérieure de l’appareil. Selon la grille choisie, la viande sera hachée grossièrement ou non en ressortant de l’autre côté de la machine. S’il s’agit d’un modèle manuel, il faudra dès lors tourner la manivelle prévue à cet effet.
Le hachoir à viande professionnel est donc l’appareil électroménager à avoir dans sa cuisine afin de proposer des plats maison, de la préparation de la viande jusqu’à sa cuisson.
On différencie deux types de hachoir à viande : le manuel et l’électrique. Les deux appareils disposent des mêmes avantages, à savoir assurer le hachage de la viande. Toutefois, leurs différences se jouent sur leur utilisation.
Le hachoir à viande manuel est muni d’une manivelle qui doit être actionnée pour hacher les aliments. Cet appareil est principalement utilisé pour hacher un faible volume de viande. N’ayant aucune dépendance à l’électricité, il peut s’utiliser dans toutes les circonstances.
Pour une utilisation occasionnelle avec peu de quantités de viande à hacher, le hachoir à viande manuel sera parfaitement adapté.
Le hachoir à viande électrique fonctionne grâce à un moteur. Il peut donc hacher un gros volume de viande en quelques minutes seulement. Il a également l’avantage d’avoir plusieurs grilles de différentes tailles afin de choisir la grosseur du hachage. Il faut toutefois veiller à choisir une puissance suffisamment grande pour que l’appareil puisse hacher rapidement des quantités d’aliments.
Pour une utilisation intensive avec de grosses quantités de viande à hacher, le hachoir à viande électrique est préconisé.
Pour choisir le hachoir à viande professionnel adapté à votre établissement, le choix du modèle va principalement dépendre de son usage : occasionnel ou intensive ? Pour rappel, une machine à hacher la viande manuellement est pour une utilisation occasionnelle, tandis qu’un appareil électrique est pour un usage intensif et professionnel.
En plus du type d’appareil, voici 3 critères essentiels à prendre en compte : le débit, la puissance et les accessoires.
Le débit correspond à la quantité de viande à hacher par heure. Cette donnée s’exprime en kg/h ou encore en kg/min et est directement liée à la puissance de l’appareil. En moyenne, le débit peut aller de 0.3kg/heure à 125 kg/heure, tout dépend de l’utilisation que vous comptiez faire de votre machine.
Plus le débit est grand, plus vous pourrez hacher une quantité conséquente de viande. Pour évaluer le bon débit, calculez le nombre de préparations que vous devez effectuer par jour. Pour quelques terrines et autres plats de temps à autre, un débit faible à moyen est largement suffisant. Inutile de faire le choix d’un appareil ayant une trop grande capacité, compte tenu de son utilisation occasionnelle.
Un débit de 1.2 kg/min sera suffisant pour ce type d’utilisation. En revanche, pour une utilisation intensive, pour les boucheries par exemple, le mieux est de choisir un débit très élevé.
Un débit de plus de 3kg/min sera parfaitement adapté pour une utilisation intensive.
La puissance est un critère dépendant du rendement, l’un de va pas sans l’autre. Ainsi, plus la puissance est grande, plus la capacité l’est également. La puissance permet également d’éviter des bourrages, surtout en cas d’utilisation intensive.
Certains appareils ont une puissance allant de 250 watts à 3500 watts. Tout comme le rendement, le choix de la puissance va dépendre de votre utilisation.
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 200 à 1000 watts | Occasionnelle - pour les personnes vivant seules (2 à 6 fois par semaine) |
| 1000 à 2500 watts | Occasionnelle - pour les grandes familles (6 à 9 fois par semaine) |
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 2500 watts | Petits restaurants |
| 3000 watts | Grands restaurants |
| 3500 watts | Boucheries |
Il existe de nombreux accessoires qui facilitent l’utilisation du hachoir à viande. Cet élément est aussi essentiel, surtout pour un modèle électrique.
Les grilles diffèrent selon leur diamètre. Vous pourrez ainsi choisir la grosseur du hachage selon le type de préparation. Viandes grasses pour charcuterie
Pour un usage fréquent, faites le choix d’une machine avec ces accessoires. Ces éléments vous seront bien pratiques en cours d’hachage :
Pour le bon fonctionnement de l’appareil, ces pièces détachées sont tout aussi importantes :
Vous avez encore des questions sans réponse quant à l’utilisation de votre hachoir à viande ? Fonctionnement, entretien ou encore choix de l’acier inoxydable, découvrez dans cette FAQ les réponses.
Pour comprendre le fonctionnement de cet appareil, nous devons différencier le modèle manuel à l’électrique.
Il suffit d’un peu de force et de temps pour bien faire fonctionner ce type de machine. Pour ce faire :
La version électrique est plus simple à faire fonctionner. Pour ce faire :
Il est important de nettoyer et d’entretenir le hachoir à viande après chaque utilisation. Si cette étape n’est pas effectuée régulièrement, cela pourrait entrainer le risque :
Pour bien nettoyer les pièces du hachoir à viande, voici les étapes à suivre :
Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :
Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :
L’entretien d’un hachoir à viande professionnel est capital pour assurer une bonne efficacité et le conserver comme il se doit. En appliquant quelques conseils simples, vous pouvez garder votre appareil en très bon état pendant de nombreuses années. Entretenir régulièrement son hachoir à viande permet d’éviter les pannes et de maintenir une hygiène irréprochable. Les résidus de viande peuvent rapidement s’accumuler, entraînant des problèmes mécaniques et des risques sanitaires.
La prévention de la rouille est primordiale pour conserver le bon état de votre hachoir. Un entretien régulier permet de déceler et de corriger rapidement toute anomalie avant qu’elle ne devienne un problème majeur.
Avant de procéder au nettoyage, il est important de démonter soigneusement votre hachoir à viande. Le nettoyage à l’eau chaude est idéal pour éliminer les graisses et les résidus alimentaires incrustés. Utilisez un liquide vaisselle doux pour nettoyer chaque pièce du hachoir. Ce type de produit permet de désinfecter et d’éliminer les bactéries potentiellement présentes. Pour un nettoyage plus en profondeur, le vinaigre peut être très efficace.
Le sel est également utile pour nettoyer et désinfecter en douceur les parties métalliques de votre hachoir. Frottez un peu de sel sur les lames et les disques pour éliminer les éventuelles traces de rouille et affûter leur tranchant. Une fois toutes les pièces nettoyées, veillez à les sécher complètement pour prévenir la formation de rouille. Utilisez un chiffon propre et sec ou laissez-les sécher à l’air libre dans un endroit non humide.
Avant de remonter votre hachoir, inspectez chaque pièce pour vérifier qu’elle est en bon état. Certains composants du hachoir peuvent nécessiter des soins particuliers lors du nettoyage.
Le stockage de votre hachoir joue un rôle clé dans sa longévité. Rangez-le dans un endroit sec et propre, loin des sources de chaleur et d’humidité.
Au fil du temps, il pourra être nécessaire de remplacer certaines pièces au fil du temps pour maintenir votre hachoir en bon état.
Entretenir un hachoir à viande professionnel demande un certain investissement en temps, mais les bénéfices en valent largement la peine. En suivant ces conseils pratiques - démontage, nettoyage à l’eau chaude, utilisation de vinaigre ou de sel, séchage complet et contrôle régulier - vous garantissez la performance optimale de votre appareil.
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