- 02.21.17.75.78
- [email protected]
En rentrant du travail, on est souvent confronté à un dilemme : choisir entre la facilité et l’envie de savourer quelque chose d’original, tout en préservant légèreté et équilibre. Heureusement, certains plats parviennent à allier toutes ces exigences. Les galettes de pommes de terre en sont un excellent exemple. Simples à préparer, elles cuisent rapidement et peuvent facilement être adaptées selon les saisons et les goûts, que ce soit au niveau des ingrédients ou des garnitures.
L’influenceuse Clémentine Vaccon est une grande adepte de ce concept. Après avoir rencontré un franc succès avec ses galettes au beaufort, elle a décliné cette idée avec divers produits, en fonction des saisons. Elle associe pommes de terre et poireaux dans une galette croustillante, sublimée par du saumon et une touche de fromage frais. Découvrez une nouvelle version parfaite pour l'hiver.
Dans mon dernier panier en provenance de mon maraîcher préféré, il y avait entre autres magnifiques légumes, un gros filet de pommes de terre. Et dans un coin de ma tête, une pensée réminiscente pour les grumbeerekiechle. Ni une ni deux, la vue des patates a instantanément réveillé mon envie de galettes.
Coupez le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le très finement. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Pensez à le rincer, ce légume contenant souvent de la terre entre chaque couche. Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Pelez les pommes de terre et l'échalote puis râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.
Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Pressez les pommes de terre râpées au dessus d'un bol/évier pour retirer l'excédent de liquide (avec vos mains directement ou dans un torchon).
Mélangez-les avec les pommes de terre, l'échalote, 1 œuf et la farine. Ajoutez les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélangez les patates râpées, poireau émincé, l'oeuf, la fécule de maïs. Salez et poivrez à votre convenance. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Mélanger les poireaux émincés et pommes de terre râpées. Ajouter les oeufs et la farine.
Faites chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Huilez généreusement une poêle antiadhésive. Huilez à nouveau la poêle et faites 3 à 4 petits tas de préparation. Écrasez-les et faites-les cuire environ 5 min de chaque côté pour obtenir des röstis bien dorés. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un fond d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez environ 1-1.5 cuillère à soupe de préparation dans la poêle en petit tas puis aplatissez bien avec la cuillère pour former une galette.
Formez autant de galettes que vous avez de place dans votre poêle, et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté (baissez le feu si elles brunissent trop vite - en moins de 3 minutes). Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle anti-adhésive, verser la préparation en formant une galette d'un centimètre d'épaisseur environ. Pour ma part, j'ai formé 2 grosses galettes en tout, mais vous pouvez faire des galettes plus petites.
Puis la retourner sur l'autre face et laisser cuire encore 7 minutes environ. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de préparation (je fais 6 galettes en tout).
Il est également possible d’opter pour une cuisson au four. Aplatissez vos galettes et faites-les cuire 3 minutes environ de chaque côté. "À la poêle les galettes cuiront plus vite, mais il faudra également être un peu généreux sur l’huile donc c’est à vous de voir ce que vous préférez !" explique Clémentine Vaccon. Pour une cuisson au four, déposez vos tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pendant que les galettes cuisent, mélangez dans un bol le fromage frais (ou yaourt) avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, les zestes du citron, du sel, du poivre et un peu d'aneth frais (ou ciboulette). Pendant que vos galettes cuisent, mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe de fromage frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu d’aneth frais, salez et poivrez.
Et pour les accompagner, j’ai choisi du fromage frais citronné et du saumon fumé. Voici d'autres idées:
Dressez vos assiettes : d'abord les galettes, puis le fromage frais, et les demi tranches de saumon. Finissez par de l'aneth frais, et la cébette émincée. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de jus de citron si vous le souhaitez, et poivrez si nécessaire. Émincez l'oignon nouveau/cébette, et coupez les tranches de saumon en 2. Déposez votre fromage sur chaque galette cuite, puis une demi-tranche de saumon et parsemez de morceaux d’oignon et de cébette.
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 300g | Primeurs de préférence |
| Poireau | 1 | Bien rincé |
| Oeuf | 1 | |
| Fécule de maïs | 2 c. à soupe | Maïzena |
| Saumon fumé | 3 tranches | Grandes tranches |
| Fromage frais | 2 c. à soupe |
tags: #galettes #poireaux #pommes #de #terre #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
