Courge Spaghetti à l'Orange : Une Recette Originale et Savoureuse

Halloween est passé, mais la magie des courges peut se prolonger avec cette recette originale de courge spaghetti à l'orange. Ce légume rigolo, une fois cuit, offre une alternative saine et amusante aux pâtes traditionnelles.

Courge Spaghetti

Qu'est-ce que la Courge Spaghetti ?

La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui, une fois cuite et grattée à la fourchette, se transforme en filaments ressemblant à des spaghettis. Visuellement, seule sa couleur orangée la différencie des pâtes de blé. Côté saveur, elle offre un goût doux de courge automnale, se prêtant à de nombreuses associations.

Elle nous vient d’Amérique du sud. Pour tout vous dire, je suis super heureuse d’avoir pu cultiver cet été mes premières courges spaghetti dans mon potager. Au début, la courge spaghetti est d’un joli vert clair. Ensuite, avec la maturité, elle vire au jaune poussin.

En ce qui concernent les jardiniers, il en existe différentes variétés : des jaunes, des oranges, des zébrées de blanc et vert. La variété que j’ai choisie est sûrement la plus répandue : la jaune. C’est une variété coureuse qui peut être palissée.

Côté nutrition, la courge spaghetti est riche en fibres et pauvre en calories. Comme toutes les courges, elle est diurétique et dépurative. Elle se consomme aussi bien crue que cuite. Ces filaments qui ressemblent à des spaghettis, je trouve cela chouette ! et délicieux.

La courge spaghetti est une courge un peu spéciale, qui ne doit pas son nom au hasard : sa chair jaune pâle, une fois cuite, est très filamenteuse, au point qu'on la surnomme "spaghetti végétal". Comme toutes les autres courges et citrouilles, mais aussi courgettes, pâtissons et compagnie, elle fait partie de la grande famille des Cucurbitacées et appartient à l'espèce Cucurbita pepo.

Comment choisir et conserver la courge spaghetti ?

Choisissez une courge en fonction de sa fraîcheur : plus elle aura "traîné" avant d'arriver chez vous, moins longtemps elle se conservera. Préférez donc celles dont le pédoncule est ferme et non creux. Evitez aussi celles dont l'écorce porte des traces de meurtrissure ou des taches brunes (signe d'un début de pourrissement ou de présence de moisissure). L'écorce doit être ferme.

La conservation de la courge spaghetti (comme les autres courges d'hiver) peut se prolonger plusieurs mois si vous la stockez dans un endroit frais (10°C) et sec.

Comment Cuire la Courge Spaghetti ?

Il y a une question qui revient souvent dans vos messages : “Comment procéder pour la cuisson de la courge spaghetti ?” J’avoue que c’est une courge que j’aime bien cuisiner, justement parce qu’elle surprend toujours un peu. Alors je me suis dit qu’il était temps de partager avec vous ma méthode préférée pour la cuire, mes astuces pour la réussir, et quelques idées recettes dans lesquelles je l’utilise régulièrement.

Pour moi, la meilleure façon de cuire la courge spaghetti est au four. J’ai testé la cuisson à la vapeur et même dans l’eau, mais le résultat est décevant. La courge perd encore plus de goût et comme elle est déjà très riche en eau, on se retrouve vite avec quelque chose de trop mou. Au four, en revanche, elle garde une belle tenue et développe une saveur plus agréable.

Préparation et Cuisson au Four

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une courge spaghetti :

• une courge spaghetti de taille moyenne
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Lavez la courge spaghetti et coupez-la en deux dans le sens de la hauteur.
3. Retirez les pépins avec une cuillère à soupe.
4. Huilez la chair à l'aide d'un pinceau de cuisine ou versez simplement un filet.
5. Salez et poivrez légèrement.
6. Posez les 2 demies courge sur la plaque, chair contre le papier cuisson.
7. Vous pouvez les piquer à l'aide d'une fourchette.
8. Enfournez et faites cuire 25 à 35 minutes selon la taille de la courge.
9. Retirez du four et détachez la chair à l'aide d'une fourchette.

Autres Méthodes de Cuisson

La courge spaghetti se fait cuire entière (ou coupée en deux), avec la peau. Commencez par la brosser, si besoin, pour débarrasser l'écorce de sa terre, et lavez-la. Ensuite, cuisez-la à l'eau bouillante salée (environ 30 à 40 minutes) ou à l'auto-cuiseur (avec un fond d'eau ; 15 minutes environ en fonction de la taille de la courge).

Vous pouvez aussi la cuire au four : coupée en deux dans le sens de la longueur, badigeonnée d'un peu d'huile d'olive pour éviter que la chair se dessèche trop en surface, et posée sur une grille du four, face bombée vers le bas (environ 35 minutes à 180°C). Vous pouvez aussi la cuire entière si vous le souhaitez, mais perforez-la au préalable de plusieurs trous pour permettre à la vapeur d'eau de s'échapper.

Enfin, il est possible de la cuire (coupée en deux) au four à micro-ondes réglé sur puissance moyenne, à raison de séquences de 10 minutes de cuisson, à répéter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Quel que soit le mode de cuisson, pour savoir si la courge spaghetti est cuite, plongez-y un couteau : la lame doit pénétrer facilement dans l'écorce et la chair.

Recette : Tempuras à l’Orange et au Thym

Pour cette recette, j’ai repris la recette de pâte à tempuras préparée dans le cadre du concours : Du blog à l’assiette, élection du meilleur accord mets et vins de Gigondas.

Ingrédients:

• 1 courge spaghetti
• 1 orange
• Farine
• Fécule de maïs
• Oeufs
• Thym
• Fleur de sel

Préparation:

1. Coupez la courge spaghetti en deux sur le sens de la longueur. Épluchez-la puis coupez-la en fines demi rondelles ou quart de rondelles de 1,5 mm d’épaisseur.
2. Zestez puis pressez l’orange.
3. Mélangez les œufs, la farine et la fécule de maïs. Versez graduellement le jus d’orange glacé. La préparation ne doit pas être trop homogène.
4. Conservez le contenant de pâte à tempuras dans un second contenant de glace.
5. Déposez les tempuras à l’orange et au thym dans un plat, saupoudrez de fleur de sel.

Idées de recettes avec du "spaghetti végétal"

Une fois cuite, retirez les graines qui sont à l'intérieur (elles sont comestibles : vous pouvez les saler, les faire griller et les déguster à l'apéritif... après les avoir décortiquées !).

A l'aide d'une fourchette, grattez la chair de la courge et récupérez les "spaghettis", que vous pouvez servir en accompagnement après les avoir assaisonnés (la chair de la courge spaghetti est un peu fade) et éventuellement passés rapidement à la poêle : sel, poivre, huile d'olive, voire plus si affinités (ail, tomate avec laquelle elle se marie très bien, thym, muscade et épices variées, oignon, lardons ou dés de jambon, comté, fromage de chèvre...). Les "spaghettis" permettent de réaliser de jolies assiettes originales, et qui plaisent souvent aux enfants.

La courge spaghetti peut également être utilisée pour la préparation de beignets, de galettes, et bien sûr, de gratins.

Autre suggestion : jouez sur l'effet de surprise en préparant des spaghetti "végétaux" à la carbonara (crème, oignons et lardons revenus à la poêle, parmesan) !

Recettes supplémentaires à base de courge spaghetti

Découvrez mes 3 recettes de courges spaghetti : au four avec du poulet à la crème, en galettes ou en salade.

Courge spaghetti et poulet à la crème

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites courges spaghetti
• 40 cl de crème liquide
• 400 g de filets de poulet
• 100 g de fromage de brebis
• 1 oignon jaune émincé
• huile d’olive
• sel et poivre

La recette

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Couper les 2 petites courges spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 4 moitiés de courges spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
3. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des courges spaghetti, faire revenir dans une poêle huilée l’oignon jaune émincé et les 400 g de filets de poulet taillés en morceaux. En fin de cuisson, ajouter les 40 cl de crème liquide, saler, poivrer et bien remuer puis sortir du feu.
4. Sortir les 4 demi courges spaghetti du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair. Des filaments doivent se créer et prendre ainsi la forme de spaghetti. Quand toute la chair est transformée en spaghetti, répartir le poulet en sauce sur chaque courge.
5. A l’aide d’un économe couper les 100 g de fromage de brebis en copeaux et les répartir sur les courges…c’est prêt ! Servir directement une demi courge par assiette.

Accord mets et vins

On servira un vin blanc de la Loire (Muscadet ou Sauvignon), sec et vif, aux notes d’agrumes, pour rafraîchir un peu ce plat crémeux.

Galettes de courge spaghetti

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients pour une douzaine de galettes

• 1 courge spaghetti
• 2 œufs
• 4 fromage type Kiri
• 3 c.à.s de farine de blé ou d’avoine
• huile d'olive
• sel et poivre

La recette

1. Préchauffer le four à 210°C et comme indiqué précédemment, faire cuire la courge au four : couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère. Avec un pinceau de cuisine badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer les 2 moitiés de courge spaghetti, chair vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfourner pour 45 min de cuisson.
2. Sortir du four et à l’aide d’une fourchette, gratter la chair et la déposer dans un saladier. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
3. Pendant ce temps : battre les 2 œufs dans un saladier, puis ajouter les 2 c.à.s de farine. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter les 4 Kiri coupés en petits morceaux et mélanger de nouveau en écrasant légèrement les morceaux de fromage (l’idée est de garder un peu de texture et de ne pas mixer le tout).
4. Mélanger la chair de courge spaghetti refroidie à la préparation à base d’œufs, farine et Kiri. Faire cuire comme des pancakes dans une poêle huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Accord mets et vins

Avec les galettes de courge spaghetti, toutes les couleurs de vins sont possibles tant que le vin est assez jeune et les tannins pas trop présents. Le choix final se fera aussi en fonction des mets servis avec ces galettes (viande rouge, volaille, poisson, poêlée de légumes).

Salade de courge spaghetti

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge spaghetti
• 100 g de feta
• une douzaine de tomates cerise
• 4 œufs
• une douzaine de tranches de chorizo
• herbe fraîche type basilic ou persil
• sel et poivre

La recette

1. Placer la courge dans une casserole et la recouvrir d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (si la casserole est trop petite, faire une cuisson au four comme expliqué précédemment).
2. Pendant ce temps, faire cuire les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 6 minutes puis les plonger dans de l’eau froide avant de les écaler et de réserver.
3. Couper la douzaine de tomates cerise en 2 et couper les tranches de chorizo en petits morceaux. Réserver.
4. Vérifier la cuisson de la courge avec la pointe d’un couteau (si elle s’enfonce facilement dans la chair, c’est prêt, sinon poursuivre la cuisson) et lorsqu’elle est cuite, la sortir du feu. Laisser refroidir la courge puis la couper en deux. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère puis gratter la chair avec une fourchette et réserver la chair dans un saladier. Placer le saladier au réfrigérateur pour 2h de repos.
5. Quand la chair de courge spaghetti est bien refroidie, la répartir dans les assiettes. Ajouter les tomates cerises et les morceaux de chorizo. Emietter de la feta. Ajouter quelques brins d’herbe fraîche. Assaisonner d’un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Juste avant de servir couper un œuf mollet en 2 au centre de chaque assiette.

Accord mets et vins

On accompagnera cette salade d’un vin rosé aromatique et fruité des Côtes du Rhône, légèrement tannique pour soutenir la puissance du chorizo.

Avec un peu d’imagination, elle devient un vrai caméléon en cuisine. Et si vous ne l’avez encore jamais testée, je vous encourage vraiment à tenter l’expérience. Vous verrez, c’est une alternative amusante et saine aux pâtes, et en plus, ça change la routine des repas !

tags: #courge #spaghetti #orange #recette

Articles populaires:

• Recette Brioche Moelleuse
• Avantages et inconvénients feuille de cuisson barbecue
• Conseils d'utilisation de la sauce Pesto Panzani
• Analyse nutritionnelle du Pepito Chocolat Blanc
• Sauté de Porc Aigre-Doux Facile au Cookeo