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Envie de surprendre vos invités avec une galette des rois originale et gourmande ? Voici une galette aux pommes et au caramel beurre salé qui régalera les papilles de toute la famille. Et oui, il est encore temps de préparer et partager une belle galette avec vos proches. Si vous êtes lasse des traditionnelles galettes frangipane ou galettes à la crème d’amande voici une recette qui va vous donner envie de reprendre une part : la galette des rois aux pommes et caramel beurre salé. Cette association de saveurs est une vraie réussite. Les fruits et le caramel fondants se marient à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. Une recette parfaite pour une fête de l’Épiphanie réussie !
Cette revisite de la galette des rois est réalisée par Cristel, fabricant Français d’ustensiles de cuisine de haute qualité. Encore eu la fève ? bien cachée dans son écrin gourmand. rois aux pommes et caramel et beurre salé. et vous pourrez la déguster dès la sortie du four. au caramel beurre salé et Calvados.
Invitée chez un couple d’amis, je me suis proposé d’apporter le dessert, un vrai challenge, car on mangeait une raclette ! Je me suis dit qu’on n’allait jamais réussir à la manger, tellement la raclette était délicieuse. Il y avait plein de bons produits savoyards et on s’est régalé ! Ce que je ne savais pas, c’est que l’un de mes hôtes n’aimait pas le caramel beurre salé, mais le mien (j’avais mis un petit pot à part) a réussi à le séduire.
Vous pouvez également réaliser votre propre caramel au beurre salé. Commencez par préparer un caramel traditionnel. Dans une seconde casserole faites chauffer de la crème liquide. Une fois votre caramel prêt, ajoutez une partie de la crème liquide hors du feu puis le beurre. Terminer en ajoutant le reste de crème liquide. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un caramel homogène. Vous obtiendrez plus de caramel au beurre salé que nécessaire. Vous pourrez le placer dans un bocal en verre pour l’utiliser ultérieurement dans d’autres recettes.
Mettez 30 g de sucre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Bien mélanger puis ajouter 50 g de crème fraîche liquide.
Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à feu moyen sans y toucher. Faites chauffer la crème dans une autre casserole. Une fois le caramel prêt, ajoutez hors du feu la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant vivement. (Attention, cette opération provoque de gros bouillons donc restez prudents et surtout ne cherchez pas à goûter le caramel tant qu’il n’a pas refroidi. Remettez la casserole sur le feu et continuez à remuer vivement au fouet, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien homogène et assez épaisse. S’il reste des cristaux de sucre, passez la sauce au chinois.
Epluchez les pommes, coupez-les en quatre et coupez chaque quart en 3 lamelles (assez épaisses). Quand le caramel est prêt, versez les pommes dans la poêle, mélangez et ajoutez le beurre demi-sel et 1 pincée de fleur de sel. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être fondantes et colorées.
Couper les pommes en morceaux, sans les éplucher et les cuire environ 15 minutes avec le sucre. Retirer la casserole du feu - Laisser tiédir !
Pour anticiper la cuisson de votre galette des rois aux pommes et caramel beurre salé, préchauffez votre four à th.6 (180°C). Épluchez et coupez les pommes en fines tranches en veillant à retirer les pépins et les parties centrales dures. Faites-les revenir à feux doux dans le beurre salé afin qu'elles caramélisent doucement. Une fois qu'elles sont bien caramélisées, disposez-les sur le fond de tarte.
Porter à ébullition le lait et les graines des deux gousses de vanille.Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre sans chercher à les blanchir. Mélangez petit à petit la moitié du lait chaud avec le mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen une à deux minutes environ sans cesser de remuer après la reprise de l’ébullition. Votre crème est cuite quand elle n’est plus farineuse et quand elle est bien brillante. Débarrassez dans un récipient adapté.
Mettez le lait, les graines des deux gousses de vanille, le sucre, les jaunes d’oeuf et la fécule dans le bol du Thermomix. A la fin de la minuterie, raclez le fond et les parois du bol, goûtez et relancez la cuisson à 90° / vitesse 4 pour 2 à 5 mn selon l’avancement de la cuisson de la crème (cela dépend notamment de la température de vos ingrédients au départ). Comment savoir si votre crème pâtissière est cuite ? Débarrassez dans un plat et couvrez la crème de film alimentaire au contact afin d’éviter qu’une pellicule de peau ne se forme. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le beurre mou pour bien le détendre. Ajoutez le sucre et les amandes en poudre. Battez un oeuf dans un bol et incorporez le petit à petit en fouettant.
Une fois le bol du Thermomix refroidi, insérez le fouet et ajoutez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Mixez 2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois en cours de route.
Séparez votre pâte feuilletée en deux morceaux afin d’étaler, sur un plan de travail fariné (ainsi que votre rouleau), deux disques de pâte de 20 cm de diamètre environ. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et posez votre premier disque de pâte.
Abaissez la pâte feuilletée en rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez-y deux disques: l’un de 23 cm et l’autre de 24. Surtout, veillez à déplacer votre premier disque sur la plaque de cuisson pour qu’il soit positionné exactement dans le même sens que sur votre rectangle de pâte. Et ne déplacez pas l’autre.
Déposez le plus petit disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson). Appliquez au pinceau une fine couche de dorure sur tout le pourtour du disque sur environ 1,5 cm. A l’aide d’une poche à douille juste coupée au bout avec un orifice d’environ 1 cm de diamètre , déposez la frangipane en commençant par le milieu et en effectuant un cercle concentrique. Arrêtez-vous à environ 2 cm du bord.
Disposez vos lamelles de pommes à votre convenance sur la crème d’amande. Ajoutez les pommes caramélisées comme vous le feriez sur une tarte de manière à ce qu’elles recouvrent toute la frangipane. Recouvrez le tout de caramel au beurre salé. Placez votre fève.
Placez le 2 ème disque sur le premier en effectuant une rotation d’1/4 de tour sur la droite. Cette précaution vous permettra d’obtenir une galette bien ronde. Soudez en appuyant très légèrement surtout sans pincer les bords, faute de quoi votre pâte ne monterait pas sur les bords. C’est le moment de chiqueter la pâte. C’est à dire de marquer le pourtour de la galette avec le dos d’un couteau.
Fouettez le jaune d'œuf et badigeonner tout le tour de l'appareil aux pommes avec l'œuf battu, au pinceau. Poser la seconde abaisse de pâte et bien appuyer pour souder les bords.
Enfin, enfournez pour 40 min environ et sortez-la dès qu'elle a pris une jolie couleur. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
afin que votre galette soit bien fermée. Dans un petit récipient, battre un jaune d’œuf. Vous pouvez ensuite badigeonner le dessus de votre galette à l’aide d’un pinceau à pâtisserie afin d’obtenir une belle dorure. Placez votre plat au four pour 35 minutes de cuisson.
Pour apporter d'autres saveurs à cette délicieuse galette des rois, vous pouvez faire revenir les lamelles de pommes avec une pincée de cannelle. Et pour une touche croquante, recouvrez la garniture d'éclats de noisettes, de noix ou d'amandes.
Si vous avez du temps devant vous et que vous souhaitez réaliser cette recette de A à Z vous pouvez vous lancer dans la réalisation de votre propre pâte feuilletée. Vous pourrez trouver quelques astuces ainsi que diverses recettes dans notre article « comment faire une pâte feuilletée ». Pâte feuilletée classique, pâte feuilletée renversée ou pâte feuilletée express, il y en a pour tout le monde.
distribution de part à l’aveugle. sa reine ? Le mystère plane. belles couronnes pour couronner la reine et le roi comme il se doit.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparer le caramel au beurre salé. |
| 2 | Caraméliser les pommes. |
| 3 | Préparer la crème d'amande (ou frangipane). |
| 4 | Assembler la galette en alternant les couches de pâte, crème et pommes. |
| 5 | Cuire au four jusqu'à dorure. |
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