Recette du Cake Chocolat Orange : Un Délice Moelleux et Parfumé

Depuis plusieurs mois, l'idée d'acheter un moule à « Bundt cake » me trottait dans la tête. C’est un moule rond en fonte d’aluminium avec un revêtement anti-adhésif et une cheminée au centre. Bref, j’ai craqué et voici ma première recette ! Ce délicieux gâteau ressemble à un gros cake moelleux mais en forme de couronne. Je suis conquise et ai déjà expérimenté d’autres recettes car le gâteau cuit parfaitement bien et de façon uniforme et que si on beurre le moule soigneusement avec un pinceau, le gâteau se démoule parfaitement bien 10 minutes après être sorti du four.

Ce type de moule est fabriqué aux USA depuis les années 1950 et il ressemble beaucoup à un moule à Kouglof bien que les ingrédients et la texture du gâteau n’aient rien à voir. Dans le nord de l’Allemagne, le Gugelhupf était traditionnellement connu sous le nom de Bundkuchen et le nom anglais du moule Bundt pan pourrait provenir de l’allemand. Il existe plusieurs versions concernant l’origine du nom mais ce qui est sûr c’est que les premiers moules ont été conçus par la société Nordic Ware dans le Minnesota.

Je crois que ce cake à l’orange est parmi les gâteaux les plus faciles à réaliser, un peu comme le gâteau au yaourt. Pas de robot nécessaire, juste de quoi presser les oranges, récupérer le zeste, un saladier et un moule. Elle n’est pas belle la vie? Après, à vous de voir si vous voulez faire le glaçage au chocolat mais je vous invite plus que vivement à ne pas faire l’impasse sur ce petit plus qui fait toute la différence. J’ai à nouveau piqué cette recette de cake au journaliste François-Régis Gaudry, que je suis sur Instagram. Lors du premier confinement l’année dernière, j’avais déjà partagé son cake au citron dont je raffole. Cette année, j’ai légèrement twisté sa recette à l’orange en ajoutant du romarin dans la pâte et surtout en glaçant le cake avec du bon chocolat noir. Un vrai délice!

Ingrédients Nécessaires

• 200 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre de canne en poudre
• 4 œufs moyens
• 200 à 220 g de farine T45 ou T 55
• 50 g de cacao non sucré en poudre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 150 g de crème
• 100 g de lait
• 2 c. à soupe d'écorces d'oranges confites
• 1 c. à café de sel

La liste des courses pour le cake à l'orange et au chocolat :

• 3 petites oranges sanguines ou pas
• 3 oeufs
• 170g de sucre (si glaçage au chocolat, 150g suffisent selon moi)
• 250g de farine Chambelland pour pâtisserie ou de farine ordinaire + 1 càs. pour le moule
• 1 sachet de baking powder
• 150ml d’une bonne huile d’olive ou de tournesol bio + 2 càs. pour le moule
• 1 càs. de feuilles de romarin ou de thym hachées (facultatif)

Pour le glaçage au chocolat:

• 100g de sucre
• 100g d’eau
• 100g d’huile d’olive ou de tournesol
• 20g de cacao en poudre sans sucre
• 120g de chocolat noir à 70%

Préparation du Cake Chocolat Orange

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Préparer tous les ingrédients. Préparer le zeste d'oranges et couper les écorces confites en petits cubes.

Étape 2: Préparation du Four et du Moule

Allumer le four à 170ºC en chaleur traditionnelle. Beurrer soigneusement le moule avec un pinceau.

Étape 3: Réalisation de la Pâte

1. Dans le bol du robot, déposer le beurre et le fouetter pendant 1 minute pour obtenir un beurre pommade puis ajouter le sucre et continuer de fouetter pendant 2 ou 3 minutes pour obtenir une crème mousseuse.
2. Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, le cacao en poudre et le sel puis tamiser ensemble toutes ces poudres.
3. Dans le récipient contenant la crème de beurre au sucre, incorporer les oeufs un par un en terminant par le jaune avec le fouet.Verser le lait et fouetter.
4. Incorporer rapidement et en alternance les poudres et la crème de lait avec la feuille du robot ou une spatule souple.
5. Ajouter les écorces et les zestes d'orange et les répartir avec une spatule.
6. Verser la pâte dans le moule, elle est assez épaisse mais liquide.
7. Verser la pâte en tournant le moule puis en posant un chiffon en dessous, taper le moule pour éviter les bulles d'air et remplir tous les espaces.

Étape 4: Cuisson et Démoulage

1. Faire cuire pendant 45 à 50 minutes sans ouvrir la porte. Placer le moule au centre du four.
2. Vérifier si la pâte est cuite au bout des 45 minutes avec une pointe de couteau.
3. Déposer le moule avec le gâteau à l'endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
4. Retourner alors le moule et c'est fini ! Il faut juste attendre que le bundt cake refroidisse.

Étape 5: Décoration et Accompagnement

On peut, comme je l'ai fait, simplement saupoudrer le gâteau de sucre glace et de poudre d'orange. Le bundt cake est moelleux et peut se déguster seul avec un café ou un thé. Pour un dessert, on peut aussi préparer un glaçage ou le servir avec une boule de glace ou encore une crème anglaise.

Préparation du Cake à l'Orange et au Chocolat (Méthode Alternative)

1. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez et farinez votre moule à cake.
2. Récupérez le zeste des oranges. Moi je le fais à l’aide d’une râpe microplane mais vous pouvez le faire avec un zesteur ou avec un éplucheur. Si c’est avec ce dernier, coupez-le en très fines lamelles. Pressez le jus dans un bol.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez le jus d’orange, la farine et le baking powder et les herbes hachées, si vous les utilisez. Terminez par l’huile d’olive.
4. Versez le mélange dans le moule puis enfournez pendant 40 à 50mn. Piquez le centre du cake avec un couteau. S’il ressort sec, c’est cuit!
5. Laissez complètement refroidir votre cake si vous souhaitez le glacer au chocolat.

Glaçage au chocolat :

1. Fouettez l’eau, l’huile, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
2. Retirez la casserole du feu puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez vivement à la spatule pour bien amalgamer le tout.
3. Laissez refroidir un peu votre glaçage pour qu’il épaississe un peu.
4. Placez votre cake sur une grille (la grille du four peut aussi faire l’affaire) puis versez le chocolat pour le couvrir entièrement.

Cake Moelleux Orange Chocolat

1. Prélevez les zestes de l’orange et mélangez les avec le sucre.
2. Préchauffez le four à 160°.
3. Fouettez les œufs avec le sucre à l’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pâle puis ajoutez la crème fleurette, le sel et bien mélangez.
4. Incorporez alors la farine, la levure, le cacao en poudre et fouettez bien le tout.
5. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et placez le au four pendant 60 minutes environ (je l’ai enlevé au bout de 45 minutes, mon four doit chauffer plus).

Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage en mélangeant dans une casserole le jus d’orange avec le sucre jusqu’à ébullition. Attendez que le sirop soit totalement refroidi.

Ingrédients Additionnels et Astuces

J'utilise des mini-pépites de chocolat que je farine pour ne pas qu'elles tombent au fond du cake (mais une partie est quand même tombée au fond !) et que je rajoute sur le dessus de la pâte. Si vous n'aimez pas le mélange chocolat-orange vous pouvez remplacer le verre de jus d'orange par un mélange rhum+eau : 5 cl de rhum+10 cl d'eau en supprimant le zeste d'orange. Vous pouvez pour relever le goût du chocolat, ajouter 1 cuillère à café de café en poudre dans cette recette, je le fais parfois.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bon appétit !

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