Reconnue pour son efficacité redoutable, la méthode Dukan est l'un des régimes les plus connus mais aussi l’un des plus restrictifs. Le principe est de consommer quotidiennement une grande quantité de protéines. Le régime Dukan est un régime fondé dans les années 70 par un médecin nutritionniste français, Pierre Dukan. Son but est de proposer une perte de poids rapide et efficace sur le court terme, puis de stabiliser le poids atteint sur le long terme.
Le principe de ce régime hyperprotéiné et hypocalorique est de débuter par une phase très stricte au cours de laquelle seules les protéines sont autorisées. Les autres aliments sont réintroduits progressivement par la suite, dans un ordre bien précis : d’abord les légumes puis dans un second temps, le pain, le fromage, les fruits et les féculents. L’absence de glucides (sucres) et de lipides (matières grasses) incite l'organisme à puiser dans ses adipocytes, les fameux stocks de graisses, pour continuer de fonctionner correctement. En parallèle, une cétose se met en place : des corps cétoniques sont libérés dans le sang, favorisant la satiété mais obligeant les reins et le foie à fonctionner davantage. Ce type de régime n'est donc pas conseillé pour les personnes qui souffrent de diabète, de maladies cardiovasculaires, de pathologie rénale ou hépatique.
La méthode Dukan se déroule en quatre phases distinctes, dont la durée dépend de la perte de poids envisagée.
Les Quatre Phases du Régime Dukan et les Aliments Tolérés
Régime Dukan : combien de galettes par phases ?
Dans le cadre de la méthode Dukan classique, la consommation d'aliments tolérés varie en fonction des phases :
- Phase d’attaque: Pas de tolérés autorisés.
- Phase de croisière: 2 tolérés par jour uniquement les jours PL (Protéines et Légumes).
- Phase de consolidation: 3 tolérés par jour, sauf pour le Jeudi protéines.
- Phase de stabilisation: Les tolérés deviennent permis, et les 100 aliments Dukan restent la base de l’alimentation à privilégier.
En Escalier Nutritionnel, un seul toléré par jour du MERCREDI matin au vendredi soir inclus.
Exemples d'Aliments Tolérés et Leurs Quantités
Il est important de connaître les quantités autorisées de certains aliments pour optimiser votre régime :
- Yaourt de soja nature: Si 0% MG, c’est un aliment libre. Sinon, un seul par jour est autorisé.
- Parmesan: 1 toléré = une cuillère à soupe pleine.
- Gluten de blé: Pour la cuisine des végétariens, il est pleinement autorisé. Pour les non-végétariens, il est autorisé mais dans la limite des 50 gr par jour, que ce soit en PP ou en P + Légumes.
- Germe de blé: Fait partie des deux cuillères à soupe de la levure de bière autorisées pour la levure ce bière.
- Protéines de lait (Whey) Isolat: Whey n’est pas un Toléré.
- Protéines de soja: 1 toléré. Elles sont autorisées dans la limite des 50 gr par jour pour renforcer la teneur en protéines d’ une recette.
- Huile d’olive et graines: Autorisé à la dose d’une cuillère à soupe par jour à partir de la phase de croisière.
- Son de blé: Autorisé à la dose de 1 cuillère à soupe par jour.
- Protéines de tempeh: Pour les végétariens, le tempeh est autorisé pour leur permettre de se préparer de la viande végétale.
- Bonbons et chewing-gums sans sucre: Autorisés à la dose de 6 unités par jour.
- Nouilles protéinées: De la Newboutique contiennent 55 % de protéines mais aussi des glucides rapides.
- Surimi: Aliment facile à utiliser, riche en protéines et contient de l’amidon. Malgré cette présence d’amidon, c’est un des rares aliments autorisé à la dose de 8 bâtonnets.
Voici un tableau récapitulatif des quantités de galette Dukan et des aliments tolérés selon les phases du régime :
| Phase du Régime | Galette Dukan | Aliments Tolérés | Quantité Autorisée |
| Attaque | Non spécifié | Aucun | 0 |
| Croisière | Non spécifié | 2 tolérés | Varie selon l'aliment |
| Consolidation | Non spécifié | 3 tolérés | Varie selon l'aliment |
| Stabilisation | Non spécifié | Tous | Avec modération |
Recette et Préparation de la Galette Dukan
Préparée avec des ingrédients simples, la galette Dukan s'adapte parfaitement aux repas du quotidien. Le son d’avoine, souvent apprécié au petit-déjeuner, trouve ici sa place dans une recette facile et rapide. Le fromage blanc apporte onctuosité et fraîcheur, disponible toute l’année en rayon. L’œuf lie la préparation en douceur.
Versez la quantité de pâte selon la dimension voulue de votre galette. Laissez cuire et retournez la galette pour la faire cuire de l'autre côté (environ 3min par côté).
Conseils et Astuces
- Galette plus rassasiante: Pour une galette Dukan encore plus rassasiante, ajoutez une pincée de levure chimique à votre préparation.
- Dosage classique: Le dosage classique est de 2 cuillères à soupe de son d'avoine par galette.
- Galette plus moelleuse: Pour une galette plus moelleuse, pensez à bien mélanger les ingrédients et à ne pas trop la cuire.
- Préparation à l’avance: Oui, vous pouvez préparer la galette à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Congélation: Il est possible de congeler la galette Dukan une fois cuite.
- Problème de collage: La galette peut coller si la poêle n’est pas assez chaude ou si elle n’est pas antiadhésive.
Les Risques et Effets Secondaires du Régime Dukan
Bien que la méthode Dukan soit efficace pour perdre du poids rapidement, elle présente des risques et des effets secondaires :
- Effet yoyo: Rares sont les personnes qui suivent la méthode Dukan et qui ne reprennent pas de poids par la suite.
- Carences nutritionnelles: La diète imposée durant les deux premières phases du régime est si restrictive qu'elle engendre nécessairement des carences en vitamines de toute sorte, en minéraux, en acides gras essentiels, en sels minéraux, etc.
- Surcharge rénale: La forte diminution des apports en glucides et en lipides impose à l'organisme de puiser dans ses réserves de graisses pour fonctionner normalement. Les acides cétoniques alors libérés dans le sang doivent être filtrés par les reins, qui sont mis à rude épreuve.
- Monotonie alimentaire: Le régime d’exclusion imposé est très contraignant, surtout durant les deux premières phases.
- Production de corps cétoniques: Avec la grande quantité de protéines ingurgitée, le régime Dukan favorise la production de corps cétoniques.
Il est important de consulter un professionnel de santé avant de commencer ce régime.
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