Crêpes Jean-Philippe: La Recette Inratable pour des Crêpes Parfaites

Faire des crêpes, c'est bien. Faire des crêpes comme un grand chef, c'est encore mieux ! Arffff, je me frappe le front, pas la moindre crêpe n'est sur le point de grésiller dans la crêpière, j'avais oublié ma promesse, le calendrier, tout. Et même pas la peine de regarder dans la cuisine pour savoir qu'on n'avait ni lait ni oeufs.

"J'ai de la farine et du sucre, avec de l'eau et plein de rhum, ça pourrait passer.?" ai-je aimablement proposé. — Nan, j'veux des crêpes normales.! Cette fois, pas d'excuse.! On les fera ces fichues crêpes. Enfant, j'ai aimé les crêpes comme il n'est pas permis. Je les mangeais par 20, je ne pouvais pas supporter la frustration de n'en manger... que 10 ou 12. Une vraie ogresse.

Je mettais juste un peu de sucre pour ne pas masquer la saveur typique et sublime des crêpes et je les roulais, ou je les pliais en éventail, puis savourais chaque bouchée avec intensité. Jusqu'à ce très récent mercredi 9.février 2005, je considérais que la finesse de la crêpe et l'aromatisation de la pâte étaient les seuls paramètres à tenter d'améliorer sans cesse pour obtenir des crêpes sans cesse meilleures.

Souvent, j'apprends en faisant des erreurs. Pressée par le temps donc car il était déjà l'heure du goûter, j'ai farfouillé dans mes affaires où j'avais noté une recette de pâte à crêpes. Pourquoi l'avais-je notée, allez-vous me dire, alors que je possédais la délicieuse recette de ma maman, littéralement incrustée dans mon cerveau.? Parce que ça se passait chez Robuchon ("Bon appétit bien sûr", sur France 3), parce que la recette émanait de Jean-André Charial (chef du sublime restaurant l'Oustau de Baumanière– 2.étoiles Michelin – aux Baux de Provence, où j'espère bien aller déjeuner par un beau jour de printemps car l'endroit est absolument magnifique), et surtout parce que, selon M..Charial, cette recette autorise la réalisation immédiate des crêpes.: nul besoin de laisser reposer la pâte.

La Recette de Crêpes Jean-Philippe

Pour 8 grandes crêpes (crêpière de 28 cm de diamètre) ou 12 petites :

• 1/4 de litre de lait [edit - 7/02/2010 : demi-écrémé, le lait !!!

Étapes de préparation

1. Chauffer ensemble le lait et le beurre dans une casserole.
2. Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser tiédir-refroidir (moi je n'avais pas le temps d'attendre, donc j'ai enchaîné assez vite, et avec un grand succès je dois dire.
3. Battre les 3.oeufs avec une fourchette.

Mettre la farine en fontaine dans un récipient, ajouter dans le puits les oeufs battus, 20.g de sucre semoule, 1.pincée de sel, et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ce qu'on veut pour parfumer la pâte : un filet d'extrait naturel de vanille, un peu de rhum, de l'eau de fleur d'oranger... (à ce stade, j'ai ajouté un filet d'extrait naturel de vanille – ajout sublime – et un peu de rhum... Mais ici, toutes les inspirations sont possibles).

Incorporer le mélange lait-beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement. La pâte est prête. Attention : la phrase ci-dessus ne compte pas pour du beurre ! Ouvrez l'oeil et dosez votre lait.! Si votre pâte est épaisse, ça veut dire que votre farine "boit" beaucoup, et alors il suffit d'ajouter un peu de lait, voire d'eau, voire encore de bière, pour obtenir la pâte idéalement légère qui vous donnera une crêpe d'exception et non pas les galettes farineuses et lourdes qu'on a pu me décrire (scandale !).

Ça y est, elle est bien chaude. Je la barbouille de beurre. Et hop, une petite louche de pâte. Mais pas ratée.! Camille les a trouvées délicieuses. PS - Quel est l'intérêt, M..Tefal, de quadriller vos crêpières ? Voyez le résultat. C'est autrement plus joli, non ? Le soir, Jacques a mangé les deux qui restaient.

Pour une fois je n'ai pas eu à solliciter un commentaire de sa part, il s'est extasié spontanément : "Ouh, elles sont bonnes.!" et même avec des détails circonstanciés qui d'ordinaire sont rares : "Nan mais sans blague, elles sont vachement bonnes.!

Maintenant, les crêpes chez nous auront la Charial touch. Des crêpes encore meilleures que celles de maman, j'aurais pourtant cru que c'était impossible...

Pour la Chandeleur, Jean-François Piège partage donc sa recette ultra simple et inratable. Déposez les ingrédients secs dans un saladier : la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez, puis ajoutez les œufs l'un après l'autre. Pendant ce temps, préparez le beurre noisette. Déposez le beurre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le lait petit à petit dans votre saladier. Mélangez, puis versez l'huile et enfin, le beurre noisette. Munissez-vous d'une poêle à crêpes, badigeonnez d'un peu d'huile, faites chauffer et versez une louche de pâte.

Maintenant, vous avez toutes les clés pour réaliser des crêpes exceptionnelles, dignes des plus grands chefs ! Bon appétit !

Quelques idées supplémentaires :

• Amusez-vous avec les huiles essentielles !
• Crêpes bio, c'est party !
• Faites fondre le chocolat, au bain marie, à feu doux. Mélangez-le ensuite avec la boisson à l’avoine légèrement chauffée. Laissez refroidir (de manière à ce que ce soit tiède). Mixez le mélange avec le sirop d’agave et les glaçons.

Voici une recette alternative pour ceux qui préfèrent une version avec des ingrédients spécifiques :

Ingrédients Alternatifs

• Farine
• Fécule de maïs
• Bicarbonate de soude
• Sel
• Beurre
• Fromage à la crème

Battez le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.

tags: #crêpes #Jean-Philippe #recipe

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