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Le duo de viande est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux. Cette recette combine différentes viandes et légumes mijotés dans une sauce riche et parfumée. Découvrez comment préparer ce délicieux plat étape par étape.
Vous pouvez décliner cette recette avec de la viande de veau à la place du porc.
Farinez généreusement la viande de porc (ou de veau) et faites-la revenir sur toutes les faces. Réservez à part. Farinez de la même façon les deux autres viandes et faites-les revenir. Placez les morceaux sur un plat au fur et à mesure qu’ils sont dorés.
Dans une cocotte à mijoter, mettez de l’huile et faites chauffer à feu pas trop vif. Dans la cocotte vide, faites légèrement revenir les échalotes, les carottes coupées en tranches épaisses ou en cubes et enfin l’ail, qui ne doit pas brûler. Versez le mélange des deux viandes, le paprika et couvrez d’eau immédiatement (le paprika ne doit pas brûler, sans quoi il devient amer). Ajoutez le bouillon et l’écorce d’orange entière (elle sera plus facile à retirer).
Laissez cuire ¾ d’heure. Au bout de ce temps, salez modérément (attention au sel du bouillon) et mettez dans la cocotte les autres morceaux de viande. Rajoutez le poivre long et les graines de carvi. Remuer. Placez sur les viandes les poivrons coupés en grosse lanières.
Laissez encore mijoter une heure ¼ environ, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que la viande n’attache pas. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Quand la viande et les poivrons sont cuits, retirez l’écorce d’orange et servez accompagné d’une purée, de spätzle ou de grosses pâtes.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Pour la recette | Pour 100 g | Par personne | |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 110 ANC=40 % | 8 ANC=3 % | 30 ANC=10 % |
| Glucides (gr) | 30 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 8 ANC=1 % |
| Lipides (gr) | 240 ANC=40 % | 20 ANC=3 % | 60 ANC=9 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 710 ANC=140 % | 220 ANC=10 % | 680 ANC=30 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 11 330 ANC : 140 % | 920 ANC : 10 % | 2 830 ANC : 30 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : lait. Pour 4 personnes : 9.10 €. Par personne : 2.30 €.
Conservation : À déguster immédiatement, mais peut se conserver plusieurs jours au frigo.
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