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Les tartes flambées et les barbecues en Alsace reflètent l'amour des Alsaciens pour la bonne cuisine et le plaisir de se retrouver autour d'un repas chaleureux, dans la joie et la simplicité en mêlant tradition et convivialité. La tarte flambée, également connue sous le nom de "Flammekueche", est un emblème où la magie opère lorsqu'elle est cuite au four à bois, laissant la surface croustillante et dorée.
L’été déroule ses soirées et célèbre des parties de grillades, entre amis, en plein air, accompagnées de forces rasades de rosé gouleyant. Le fait de déposer des aliments sur une grille placée au dessus d’un foyer peut sembler chose aisée, naturelle. Pourtant, tel n’est pas le cas.
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En Alsace, le barbecue est bien plus qu'une simple cuisson ; c'est une tradition ancrée dans la culture locale. Voici quelques éléments clés pour un barbecue réussi à l'alsacienne :
* La Tarte Flambée : Impossible de parler de barbecue en Alsace sans mentionner la tarte flambée. Elle est traditionnellement cuite au four à bois, ce qui lui confère une saveur unique et une texture croustillante.Tarte Flambée
* Les Saucisses : La région est réputée pour sa charcuterie, notamment la saucisse blanche (Brotwurscht), une spécialité locale à la texture moelleuse et au goût délicat. Festein d’Alsace perpétue cette tradition avec une gamme de saucisses variées, parfaites pour le barbecue.* Les Vins d'Alsace : Un bon barbecue alsacien s'accompagne toujours d'un vin local. Les vins d'Alsace, avec leur diversité et leur fraîcheur, sont parfaits pour accompagner les grillades.Plusieurs chefs de la région partagent leurs astuces pour sublimer vos barbecues :
* Jérôme Koehler (Cheval Blanc à Westhalten) : Privilégie la côte de bœuf de race locale et place la grille assez bas pour une cuisson à bonne température. Laisse reposer la viande pour que la chaleur se diffuse.* François Golla (Au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim) : Utilise du bois d’eucalyptus pour la braise, ce qui apporte une saveur particulière. Il insiste sur la simplicité et l'utilisation de bons produits.* Matthieu Koenig (L’Arbre Vert Berrwiller) : Apprécie les barbecues en montagne avec des saucisses ou des côtelettes, accompagnées d'une bonne bière IPA. Pour les barbecues plus élaborés, il recommande un gigot de cabri bien grillé.* Joseph Leiser (Auberge au Zahnacker à Ribeauvillé) : Préfère un barbecue en briques réfractaires avec cheminée pour maîtriser la cuisson. Il conseille de toujours avoir une grille propre et d’éviter les flammes.* Sébastien Buecher : Recommande de miser sur la qualité des produits et de laisser le temps au temps pour obtenir de bonnes braises. Il apprécie le barbecue à gaz avec couvercle pour sa rapidité et la diversité des cuissons possibles.* Ernest Benz : Préconise de mariner la viande dans un mélange d’huile, d’herbes et d’épices. Il aime particulièrement le filet de chevreuil parfumé de romarin et de sauge.La charcuterie alsacienne est riche et variée. Voici quelques exemples de saucisses que vous pouvez utiliser pour vos barbecues :
* Saucisse Blanche (Brotwurscht) : Composée de viande de porc, elle est appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat.* Saucisses à Croquer : Élaborées à partir de porc alsacien, elles sont parfaites pour l’apéritif ou pour varier les plaisirs lors de vos grillades.* Chipolatas et Merguez sans Nitrite : Pour ceux qui sont soucieux de leur bien-être, ces saucisses sont une excellente option.Un concept innovant permet de transformer un four à tarte flambée en barbecue en quelques gestes simples. Ce four, conçu pour être pratique et robuste, a une enceinte ronde qui assure une cuisson homogène des tartes flambées et des pizzas, grâce aux flammes qui remontent le long des parois. De plus, il peut être utilisé comme barbecue, offrant une double fonctionnalité très appréciable.
Four à Tarte Flambée Barbecue
La saucisse blanche est une spécialité que l'on retrouve dans plusieurs régions, chacune ayant ses particularités :
| Région | Composition | Particularités |
|---|---|---|
| Alsace | Viande de porc | Texture moelleuse, goût délicat |
| Lorraine | Maigre de porc, gras de porc, lait, échalote, ail, persil | Longue tradition paysanne, servie avec du chou |
| Bavière (Weißwurst) | Veau, porc, persil, citron | Consommée cuite à l'eau, proche de la saucisse blanche alsacienne |
Le barbecue en Alsace est une affaire de tradition, de convivialité et de bons produits. Que vous soyez un expert du grill ou un simple amateur, les conseils des chefs locaux et la richesse de la charcuterie alsacienne vous permettront de passer des moments inoubliables autour d'un bon repas en plein air.
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