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Pour rosir de plaisir ! Attention, attention ! Cette recette pourrait bien provoquer de graves addictions ! Je vous aurais prévenus ! En plus, cette recette est simplissime et hyper rapide à faire. Le plus difficile sera de trouver des pralines roses de qualité (mais maintenant on en trouve un peu partout et quoiqu’il arrive sur internet).
En bonne lyonnaise, je vous ai déjà proposé bon nombre de recettes à base de pralines roses, celle-ci est donc la dixième ! Vous pourrez ainsi retrouver sur ce blog une recette de brioche à la praline, une brioche façon Praluline, une couronne de Noël tressée à la praline, des yaourts à la praline, le gratin de poire aux pralines et aux amandes, un cake aux pralines, amandes et biscuits roses de Reims, le délicieux gâteau lyonnais aux poires et aux pralines, une galette des rois aux pralines roses et au chocolat blanc, et bien sûr l’incontournable tarte à la praline ! Vous n’avez qu’à cliquer sur la recette qui vous intéresse pour y accéder.
Aujourd’hui nous vous partageons une recette de galette des rois aux pralines roses ! Les pralines roses sont une spécialité de la région lyonnaise : ces petites amandes enrobées de sucre cuit sont d’une couleur rose bien caractéristique.
Tarte à la praline rose, spécialité de Lyon
La galette des rois c’est la cerise sur le gâteau, le dernier épisode qui clôture la série des repas festifs de fin d’année. Et tant qu’à faire, autant faire plaisir à ses papilles avant d’entamer une cure detox = chez nous, tartiflette ! Mouahaha ! Pour en revenir à ma galette, et après avoir testée la classique galette à la frangipane, ou celle aux pommes, j’avais envie d’innover un petit peu. Du coup cette année je poursuis dans ma lancée « je suis lyonnaise et j’aime les pralines », et te propose cette galette très très girly.
Certes, la couleur est moins franche que celle de la Tarte aux pralines roses. Mais entre la crème pâtissière, le beurre et les amandes, j’ai voulu calmer le combo gras/sucre en dosant modestement les pralines, et en retirant un peu de sucre au passage. Le résultat était juste olala, mais comment s’arrêter d’en manger ?! La frangipane est toujours aussi moelleuse, et la pâte feuilletée toujours au top. Je rappelle au passage qu’il ne faut pas s’attendre à un feuilletage aussi fou que celui d’une « vraie » pâte feuilletée.
Elle sera parfaite à déguster telle quelle ou bien avec une salade de fruits, ou pour accompagner une glace, des oeufs à la neige, une crème caramel ou encore pour accompagner le café ou pour le tea-time. C’est en mettant au point une recette de sablés aux pralines roses et en ayant le projet de réaliser la fameuse galette aux amandes du blog, que m’est venue l’idée de cette recette. C’est souvent comme ça quand je suis dans ma cuisine ou en train de faire mes courses que me viennent mes idées de recette, mon esprit vagabonde, bouillonne, part un peu dans tous les sens jusqu’à l’idée lumineuse.
On passe en cuisine pour réaliser cette recette ?
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien. Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe.
Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger.
Étaler les deux parts de pâte feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre. Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane aux pralines roses sur 2 centimètres d’épaisseur.
Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. N’oubliez pas la fève !
Prenez votre deuxième disque de pâte et recouvrez la frangipane. Soudez bien les bords avec les pouces. En évitant la catastrophe, retournez la galette ! Astuce de chef : placez la galette 15 minutes au congélateur avant cette opération.
Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de colorant rouge.
Galette des Rois aux Pralines Roses prête à être enfournée
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 35 min. Puis, saupoudrer un peu de sucre glace et enfourner pour 5 minutes supplémentaires.
Si votre pâte n’est pas parfaitement découpée, aidez-vous d’un couteau. Faites très attention lors du déplacement de vos ronds de pâte sur votre papier sulfurisé.
• Étalez votre appareil à crème à l’aide de votre poche à douille ou d’une grande cuillère. Faites attention à ne pas déborder sur la couche d’œuf battu.
• Déposez le deuxième rond de pâte sur votre préparation puis pincez les bords de pâtes entre eux à l’aide de vos doigts. Chiquetez les bords de votre galette avec le dos de votre couteau pour une belle finition.
• Décorez le dessus de votre galette à l’aide du dos de votre couteau.
Pour l’épiphanie et pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane j’ai créé une galette des rois à la crème de pralines roses. Cette crème au bon goût de praline se réalise sans beurre et je ne m’en lasse pas. Comme il me restait de la pâte, j’ai fait un peu plus de crème pour pouvoir faire quelques galettes individuelles. Faire chauffer la crème liquide et ajouter les pralines broyées. Étaler la pâte feuilletée et découper deux cercles ou dérouler la pâte toute prête. Sur une plaque allant au four ou sur un Silpat, déposer un des deux cercles de pâte. Étaler la crème aux pralines en s’arrêtant à 3 cms du bord. Mettre la fève sur un côté et répartir les 8 pralines entières. Avec un pinceau, badigeonner les bords avec le mélange jaune/lait. Dorer la surface avec le reste du mélange jaune d’œuf/lait. Sortir la galette du réfrigérateur puis cuire pendant 25mn.
J’adore les pralines roses. Ces petites friandises au goût délicieux mettent de la douceur dans tous les desserts. Les deux grandes spécialités connues utilisant les pralines roses, sont la tarte aux pralines (spécialité Lyonnaise) et la brioche ou le Saint-Genis.
J'ai adapté cette recette en fonction de vos commentaires et de mon feeling. Résultat très bien. Pas sèche. J'ai mis 2 oeufs, 60 g de beurre. 3 cuillère à soupe de sucre, 125 g de pralines, 1 bouchon de rhum, une poignée d'amandes torrifiées effilées, 150 g d'amandes en poudre. Au four pdt 20 min à 200. J'aurais dû rajouter 5 cl de lait pour être topissime.
Ce moelleux aux pommes et à la frangipane est une véritable découverte, surtout avec une frangipane réalisée sans beurre. Cette version légère est une alternative idéale pour ceux qui souhaitent réduire la matière grasse sans compromettre le goût ni la texture. Les pommes apportent une douceur naturelle et un fondant irrésistible, tandis que la frangipane légère enveloppe le tout d’une touche d’amande subtilement parfumée. Ce dessert, simple à préparer et terriblement gourmand, est parfait pour un goûter ou un dessert convivial. À déguster légèrement tiède, accompagné d’une cuillère de crème fouettée ou d’un thé délicat.
Cette recette est simplissime et hyper rapide à faire. Elle sera parfaite à déguster telle quelle ou bien avec une salade de fruits, ou pour accompagner une glace, des oeufs à la neige, une crème caramel ou encore pour accompagner le café ou pour le tea-time.
J’aurais aimé pouvoir en faire une à toi, et à toi, pour te souhaiter une très belle année 2018 ❤ Pour te remercier de ta présence toujours plus nombreuse ici et sur les réseaux sociaux. Pour te remercier de tes petits mots et de nos échanges.
En ce début d’année, Éric Kayser partage sa recette de la traditionnelle galette des rois frangipane qui en fera fondre plus d’un. L’artisan boulanger révèle tous les secrets et astuces pour réussir votre galette des rois et ainsi éviter les loupés.
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