Bourguignon de Porc au Vin Blanc : La Recette Traditionnelle Revisitee

Le bourguignon de porc au vin blanc est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux. Cette recette, inspirée des classiques de la cuisine française, est facile à réaliser et promet un résultat délicieux. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel avec une touche de modernité.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un savoureux bourguignon de porc au vin blanc, ainsi que les étapes de préparation détaillées.

Ingrédients :

• 908 g d'épaule de porc du Québec, désossée et coupée en cubes de 4 cm
• 15 ml de beurre
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés
• 30 ml de farine tout usage
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de boeuf, réduit en sel
• 30 ml de pâte de tomates
• 5 ml de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture :

• 115 g de tranches de bacon de 1/2 cm d'épaisseur, coupées en lardons
• 15 ml de beurre
• 250 ml de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
• 225 g de petits champignons blancs, entiers ou coupés en 2
• 30 ml de persil frais, haché

Note : Les cubes peuvent provenir de l'épaule, l'échine, la fesse ou même la surlonge. Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir une minute dans l'eau bouillante, puis les rincer sous l'eau froide.

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Dans une grande casserole allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer les cubes de porc de tous les côtés. Réserver sur une assiette. Saler et poivrer.
3. Au besoin, retirer l’excès de gras pour ne conserver que 15 ml (1 c. à table) dans la casserole.
4. Dans la même casserole, faire sauter l'oignon, l’ail et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Remettre le porc dans la casserole.
5. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.
6. Entre-temps, dans une grande poêle, à feu moyen, faire dorer les lardons de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
7. Dans la même poêle, ajouter le beurre et y faire dorer les oignons et les champignons. Ajouter les lardons et les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Accompagnement :

Servir sur une purée de pommes de terre ou sur des pâtes aux oeufs. Garnir de persil.

Durée totale: 2 h 20 min Temps actif: 50 min Facile

Variantes et Conseils

Il existe plusieurs façons de personnaliser votre bourguignon de porc au vin blanc. Voici quelques variantes et conseils pour adapter la recette à vos goûts.

• Marinade : Pour intensifier les saveurs, faites mariner la viande pendant 10 à 12 heures dans un mélange de vin, d'ail pilé, de laurier écrasé, de clous de girofle, de poivre et de romarin.
• Légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons de Paris coupés en lamelles.
• Cuisson : La cuisson peut se faire à la cocotte sur le feu ou au four, selon votre préférence.

Tableau des Valeurs Nutritives (par portion)

Contient du gluten. Contient du lactose.

Suggestion de Menu Équilibré

Pour un repas complet et équilibré, accompagnez votre bourguignon de porc au vin blanc avec une entrée fraîche et un dessert gourmand.

• Entrée : Une salade d'hiver choux-orange-noix ou une crème de betterave au kéfir et herbes fraîches.
• Plat principal : Bourguignon de porc au vin blanc, carottes et oignons.
• Dessert : Une tarte tatin à l'ananas ou un brownie au fudge.

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