Galette des Rois Frangipane Framboises: Une Recette Gourmande et Originale

Qui dit Épiphanie, dit galette des rois ! C’est ce que je fais avec grand plaisir, car la galette, j’en raffole!

Vous trouvez les galettes traditionnelles trop lourdes ? J’ai ce qu’il vous faut ! Ajoutez des framboises dans la frangipane et vous aurez une galette surprenante ! Pour changer de la classique et incontournable galette frangipane, nous vous proposons une version à la framboise. Cette variation de la traditionnelle galette des rois allie la douceur de la frangipane aux saveurs fruitées de la framboise et myrtille. Ces petits fruits rouges apportent une note acidulée et une texture encore plus fondante à ce dessert gourmand. Petits et grands seront certainement séduits par ce dessert original à confectionner en toute simplicité !

J’ai opté pour une galette frangipane-framboises pour l’Épiphanie 2013. Moi qui trouve toujours les galettes des Rois trop lourdes, j’ai été bluffée par la texture de celle-ci.

Ingrédients et Préparation

Préparez votre plan de travail, avec les ingrédients et les ustensiles dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette.

Ingrédients principaux:

• Pâte feuilletée
• Framboises (fraîches ou surgelées)
• Poudre d'amandes
• Beurre
• Sucre
• Oeufs

La Frangipane : Crème d'amande ou Frangipane ?

En ce qui concerne la garniture des galettes, j’ai une préférence pour la crème d’amande versus la frangipane.

• La crème d’amande c’est tout simplement de la poudre d’amande, du sucre, du beurre et des oeufs…..et un peu de rhum!
• La Frangipane: c’est de la crème d’amande avec un ajout de crème pâtissière. A l’origine, le mélange était de 2/3 crème d’amande pour 1/3 de crème pâtissière mais dans la majorité des recettes il est de 1/2 pour 1/2.

Pour rappel, la frangipane est composée d’un mélange de crème d’amandes ET de crème pâtissière. J’ai volontairement réalisé une crème pâtissière avec du lait écrémé et peu de sucre, pour ne pas alourdir la garniture de ma galette. Résultat : la frangipane obtenue est savoureuses et pas du tout étouffe-chrétien, comme peut l’être la crème d’amande seule. Et avec les framboises fraîches, légèrement acidulées… Un délice !

Préparation de la crème frangipane :

Pour la crème frangipane et la compotée de framboise, il est préférable de les préparer la veille mais il m’arrive de ne le faire que 3 à 4 heures à l’ avance et de placer la crème frangipane au congélateur pendant 1/2 heure puis au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot équipé du « K » (penser à prélever 2 cuillères à soupe sur les œufs battus pour la dorure) et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Transvaser dans un saladier, placer une feuille de papier film au contact de la crème pour ne pas qu’elle croûte.

Compotée de framboises :

Dans une petite casserole faire chauffer les framboises pendant 5 minutes à feu doux. Quand elles ont compoté et réduit, retirer du feu et laisser refroidir.

Alternative :

Si vous n’avez pas de framboises surgelées, vous pouvez également utiliser de la confiture pour confectionner cette galette des rois. Dans ce cas, réduisez un peu la quantité de sucre contenant dans la crème d’amandes. Et pour varier les plaisirs, remplacez la confiture de framboises par de la confiture de fraises ou d’abricots.

Montage de la galette :

1. Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
2. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.
3. Mélangez le beurre ramoli avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, puis 1 oeuf entier.
4. Etalez la pâte feuilletée.
5. Répartissez la crème, en commençant par le centre et en réalisant une spirale.
6. Répartissez la crème d’amandes en laissant un bord et ajoutez 1 fève.
7. Déposez les framboises encore surgelés, puis les myrtilles surgelés.
8. Ajoutez la fève.
9. Placer la fève.
10. Recouvrir du deuxième disque de pâte.
11. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte. Repliez les deux bords pour bien les souder.
12. Recouvrir de la deuxième pâte et souder les bords en appuyant avec les tranches (cotés) de vos mains puis avec les doigts.
13. Appuyer sur les bords avec une fourchette pour bien les coller.
14. Avec un pinceau, badigeonnez les bord de la pâte avec une dorure.
15. Badigeonnez le dessus de la galette, avec la dorure.
16. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau.
17. Badigeonner de jaune d'oeuf battu.
18. Pensez à réaliser un petit trou (une cheminée).
19. Avec une pointe de couteau tracer le motif souhaité sur la surface de la galette.
20. Dessiner des motifs sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau bien affûté, sans transpercer la pâte.

Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
3. Enfournez durant minimum 20 minutes.
4. Faites cuire 30 min au four th.5 (150°C).
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la galette des rois, placer les 40 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole et porter à frémissements.
6. Pour vérifier si elle est bien cuite, avec une spatule soulevez le dessous et voyez si elle est colorer ou pas.
7. Sortez la du four et saupoudrez de sucre glace.

Attention : la galette est garnie d’une frangipane express, une simple crème amande.

Conseils et Astuces

• La galette des rois sera meilleure si elle est servie tiède.
• Si vous habitez dans l’hémisphère sud, vous pourrez mettre des framboises fraîches oui ! Mais en France en janvier, les framboises sont complètement hors saison donc on évite d’en acheter des fraîches.
• Vous pouvez tout simplement remplacer la poudre d’amande par des pistaches mixées.
• Ajouter un fruit dans la garniture permet d’alléger un peu la galette et de lui donner une saveur différente de la traditionnelle frangipane.
• Les plus gourmands pourront également ajouter quelques pépites de chocolat noir sur la crème frangipane.

Alors à vos tabliers, prêts...

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