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L'été est la saison idéale pour profiter des plaisirs de la cuisine en plein air. Parmi les classiques du grill, le saumon au barbecue s’impose comme un incontournable. Ce poisson riche en saveurs, en protéines et en oméga-3 se prête à merveille à une cuisson au feu de bois ou sur la grille. Mais comment le préparer pour qu’il ne colle pas, ne se dessèche pas et garde toute sa chair tendre ? La manière la plus simple mais la plus savoureuse d’apprécier le saumon est la cuisson en papillote.
Le poisson est fondant à souhait et s’imprègne de tous les parfums des aliments qui l’accompagnent. Un saumon parfaitement cuit et parfumé, cuit en papillote au barbecue. Très saine, la cuisson en papillote permet de préserver toutes les saveurs.
Le saumon est particulièrement adapté au barbecue. Sa chair naturellement grasse résiste à la chaleur sans se dessécher. Riche en oméga-3, vitamines et minéraux, il constitue un choix nutritif pour un repas équilibré.
Avant de cuire un saumon au barbecue, il faut déjà choisir le morceau. Privilégiez la darne ou le pavé de saumon plutôt qu'un filet, si possible avec un peu de peau. Avant toute chose, il est important de bien choisir vos ingrédients au marché. Que vous optiez pour un filet, un pavé ou des cubes de saumon, commencez par les rincer, les sécher et retirer les arêtes.
La cuisson du saumon au barbecue n'est pas si évidente. Huilez la grille du barbecue avec de l'huile végétale et enduisez le poisson d'huile. Faites chauffer votre appareil, et faites-y griller le saumon. Retournez-le à mi-cuisson à l'aide d'une pince. Une fois cuit, assaisonnez-le avec de la fleur de sel et des herbes aromatiques (pas avant, elles risquent de brûler).
La cuisson du saumon en papillote est très simple. Déposez le morceau dans une feuille d'aluminium, ajoutez-y du citron (du jus et deux rondelles), de la crème épaisse légère, des fines herbes, du sel et du poivre. Déposez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire 10 à 20 minutes selon la grosseur. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson.
Cette manière de cuire le saumon, dans une papillote, permet d’éviter une surcuisson du poisson mais aussi d’obtenir une sauce divine : particulièrement avec le gras du poisson, les aromates et le jus des tomates cerises.
Une bonne marinade parfume le saumon et aide à éviter qu’il n’attache. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe d’eau, une pincée de cassonade, du poivre, du sel, un peu de cumin, de l’aneth, et du gingembre râpé. Cette recette simple rehausse les saveurs sans masquer la chair délicate du poisson. Pour parfumer le saumon, ajoutez à votre marinade des zestes de citrons, du jus frais, une cuillère à soupe d’eau pour alléger la sauce, et une pincée d’aneth.
Un bon plat barbecue ne serait pas complet sans légumes de saison. Pensez aux poireaux, tomates cerises, courgettes ou aubergines. Côté accompagnement, vous pouvez remplacer les pommes de terre par du riz basmati. Côté fines herbes, laissez-vous aller !
Avec de bons ingrédients, une préparation soignée, une marinade parfumée et un peu d’expérience, le saumon barbecue devient un plat simple, rapide et raffiné. Grâce à ces étapes, vous savez désormais comment cuire du saumon au barbecue sans qu’il ne colle, et comment varier les plaisirs avec des recettes faciles.
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