Quand la chaleur estivale atteint son pic, l’envie de plats chauds s’évapore. Heureusement, il existe une multitude de desserts italiens sans cuisson, parfaits pour se rafraîchir et profiter des saveurs estivales. Découvrez des recettes simples, rapides et délicieuses, idéales pour toutes les envies.
Tiramisu : Un Classique Indémodable
Tiramisù, voilà un nom de recette qui nous envoie directement sur les routes d’Italie. Où précisément ? Dans le Nord-Est de l’Italie. L’origine exacte du tiramisu, sans être tenue secrète, est âprement disputée. Le tiramisù simple est un dessert italien très populaire que chacun revisite à sa manière.
Tirami sù est une expression qui veut dire quelque chose comme « remonte-moi le moral », c’est, du moins, pour cette raison que son supposé inventeur lui a donné ce nom. « Tire moi vers le haut » semble être la traduction mot à mot.
Pour réussir un tiramisù digne de la recette originale, le choix des ingrédients est important :
- Mascarpone : choisissez le meilleur. Sortez le mascarpone du frigo juste avant de l’incorporer aux jaunes d’œufs.
- Biscuits : Utilisez des biscuits « cuillères », ce qu’on appelle également des biscuits « boudoirs ».
- Café : Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café. Si votre café est tiède ou chaud, les biscuits vont se déliter.
Voici quelques astuces pour un tiramisu parfait :
- D’abord, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange presque blanc, mousseux et brillant.
- Ensuite, incorporez les blancs montés en neige très ferme à la main, avec une spatule, en soulevant délicatement la masse de bas en haut. Pas de robot à cette étape, incorporez à la main ! L’incorporation des blancs en neige ne se fait pas au robot.
- Trempez les boudoirs ou biscuits cuillère en douceur : d’abord un côté, puis l’autre, puis retour au premier côté.
Attendre 24 heures n’est pas une obligation, mais cela permet au mélange crémeux de se raffermir et d’offrir une texture parfaite au tiramisu et peut-être même aux saveurs de s’installer, de se développer. L’idée c’est de ne pas être pressé par le temps. Attendre 24 heures c’est la possibilité de préparer le gâteau une journée à l’avance, la veille pour le lendemain. Ça évite le stress du jour même. Mais comme je le mentionnais, ça n’est pas une obligation. Vous pouvez tout à fait le préparer le matin, tôt, pour le soir. Plus c’est mieux.
Dans le Tiramisu, il faut 1 œuf pour 100g de mascarpone. 250 ce n’est pas un compte rond. Privilégiez le plus plutôt que le moins. donc 3 œufs.
Sinon, l’erreur la plus souvent commise, c’est que les blancs en neige ne sont pas battus avec un résultat suffisamment ferme. Ou bien, lorsque que l’appareil avec les œufs est mélangé avec les blancs, à cette étape, le mélange aura été trop « brutal ». Il est important de procéder sans casser les blancs en neige, c’est à dire d’y aller doucement.
Envie de donner quelques notes de fin d'année et de noël au traditionnel tiramisu?
La meilleure façon de… Réussir son tiramisu - 750g
Cheesecake Stracciatella : Une Touche Italienne
Le cheesecake est un dessert venant du Nord de l’Amérique sauf que celui-ci est plutôt aux saveurs Italienne avec de la ricotta ! Je trouve ce fromage beaucoup moins fort en goût et il a l’avantage d’être assez léger. Pas fan des cheesecake aux fruits j’ai choisi le Stracciatella, vraiment, ça fonctionne super bien.
Ingrédients :
Base biscuit
- 180 g biscuits type petit beurre ou granola
- 60 g beurre fondu
Stracciatella
- 250 g ricotta
- 150 g fromage blanc ou mascarpone ou crème fraiche
- 50 g sucre glace
- 30 g miel d'accacia ou sirop d'agave (si vous n'avez ni l'un ni l'autre, ajoutez 30g au 50g de sucre glace)
- 1 c. à c extrait de vanille liquide
- 190 ml crème liquide entière 30% m.g
- 60 ml lait
- 6 g gélatine (en général dans le commerce 1 feuille = 2g)
- 100 g copeaux de chocolat noir
Décor
- 25 ml crème liquide
- 25 g chocolat noir
Préparation :
Base biscuit
- Faites fondre le beurre.
- Mettez vos biscuits dans un sachet congélation ou dans un grand bol ou dans un mixeur (ce sera encore plus rapide) et réduisez les pour obtenir une fine poudre.
- Versez le beurre, mélangez afin d’avoir une texture homogène et tapissez votre moule.
- Réservez au frais le temps de préparer la crème stracciatella.
Stracciatella
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le lait puis égouttez la gélatine ramollie et ajoutez les au le lait hors du feu.
- Fouettez pour dissoudre la gélatine puis réservez.
- Dans un cul de poule, versez la ricotta, le fromage blanc (ou mascaporne ou crème fraiche c’est au choix, évidemment le cheesecake sera plus calorique si vous mettez du mascarpone ou de la crème), le sucre glace, la vanille et le miel.
- Fouettez afin d’obtenir une crème homogène.
- Ajoutez le lait avec la gélatine et les copeaux de chocolat.
- Montez la crème liquide entière (qui doit être bien bien froide) en chantilly. Ce n’est pas grave si elle n’est pas très très ferme.
- Incorporez la à la crème stracciatella, mélangez une dernière fois et versez la crème sur le biscuit.
Décor
- Dans un petit bol, mettez le chocolat et la crème.
- Réchauffez au micro onde (en veillant à ne pas brûler le mélange) ou au bain marie. La texture doit être bien lisse.
- A l’aide d’une cuillère à café, versez 7 à 8 petits tas de ganache sur la crème puis à l’aide d’un cure dent faites des petits zigzags.
- Placez au frais pendant 4h minimum, ou si vous êtes pressés comme moi, 1h au congélateur.
Semifreddo au Café : Fraîcheur et Simplicité
Un semifreddo au café, rapide et crémeux, sans cuisson, composé de biscuits Pavesini et d'une garniture moelleuse au mascarpone et au café. Parfait pour les dîners d'été ! Ce Gâteau semifreddo au café est un dessert italien sans cuisson, crémeux, léger et débordant de saveurs de café.
Ingrédients :
- 250 ml crème épaisse ou chantilly (30-40% de matières grasses)
- 250 g mascarpone
- 180 g Biscuits italiens Pavesini (environ 6 paquets)
- 100 ml café expresso, refroidi
- 50 ml lait
- 50 g .Poudre de cacao sans sucrepour épousseter
Préparation :
- Préparez le café - Préparez votre café à l’aide d’une cafetière moka ou d’une machine à expresso et laissez-le refroidir complètement.
- Préparez la garniture à la crème - Dans un bol, mélanger 1 petite tasse de café avec le mascarpone. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Si vous utilisez de la crème végétale sucrée, réduire le sucre à 30 g (2 c. à soupe). Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
- Chemiser le moule - Tapisser une bande de 20 cm (8 pouces) zuccotto moule ou bol arrondi avec pellicule plastique.
- Superposer le dessert - Étalez une couche de crème dans le moule. Ajoutez une autre couche de biscuits trempés, puis de la crème. Répétez l'opération jusqu'à ce que le moule soit plein, en terminant par une couche de biscuits par-dessus.
- Refroidissement - Couvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour une meilleure texture.
- Démouler et servir - Prends le café Zuccotto Sortez-le du congélateur et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante, déballez-le et retournez-le sur une assiette de service. Saupoudrez de cacao en poudre et servez frais.
Conseils pour préparer un gâteau semifreddo au café parfait
- Utilisez un expresso fort pour une saveur profonde.
- Laissez refroidir le dessert pendant au moins 4 heures pour une tranche plus ferme.
- Si vous le préparez à l'avance, vous devriez le congeler : il suffit de le décongeler au moins 30 minutes à température ambiante avant de le servir.
- Ne laissez pas tremper les biscuits trop longtemps, sinon ils deviendront mous.
Ces recettes italiennes sans cuisson sont parfaites pour profiter de l'été en toute simplicité. Laissez-vous tenter par ces délices fruités et crémeux !
tags:
#dessert #italien #sans #cuisson #recettes
Articles populaires:
