Célébrez l'Épiphanie avec une délicieuse galette des rois frangipane faite maison. Cette recette, testée et approuvée depuis des années, est parfaite pour le 6 janvier. La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui.
C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Épiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. Cette recette familiale de galette des rois maison est sans aucun doute meilleure et bien moins chère que celles du commerce. Le mélange de pâte feuilletée et de frangipane à la poudre d'amande est un vrai délice.
Il est vrai qu’aujourd’hui, acheter une galette en boulangerie représente un budget conséquent. Même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants, alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une à la maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande.
Ingrédients et Préparation
La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne !
Ingrédients pour 1 tarte :
- Pâte feuilletée (450g)
- 100g d'amandes moulues
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre ramolli
- 2 ou 3 œufs
- Rhum ou extrait d'amande amère (pour aromatiser)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez 2 œufs entiers et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'extrait d'amande amère ou de vanille pour parfumer votre galette si vous le souhaitez. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Déroulez une première pâte et étalez dessus la crème d'amande en laissant 3 cm libres sur les bords.
- Cachez votre fève où vous voulez ! (Attention, ne mettez rien qui pourrait fondre durant la cuisson).
- Humidifiez les bords de votre pâte avec un peu d'eau. (L'eau permettra de coller la seconde pâte qui va venir par dessus).
- Placez la seconde pâte par dessus : bien bords à bords en chassant l'air. Pressez délicatement les bords afin que les deux pâtes se collent bien.
- Optionnel : Replacez le papier cuisson de la seconde pâte feuilletée sur la galette ainsi qu'une grille de cuisson puis retournez la galette.
- Utilisez un plat ou une grande assiette ronde pour égaliser les bords de votre galette en coupant la pâte tout autour pour obtenir un beau cercle régulier.
- Faites des petites entailles au couteau ou à la fourchette tout autour de votre galette pour lui donner une jolie forme.
- Séparez le jaune et le blanc du troisième œuf. Utilisez uniquement le jaune : à l'aide d'un pinceau (ou au doigt si vous n'en avez pas), recouvrez la pâte sur toute sa surface.
- À l'aide d'une pointe de couteau, dessiner soigneusement les formes ou motifs que vous voulez voir apparaître sur votre galette. Attention à ne pas trop appuyer pour ne pas la percer !
- N'oubliez pas de piquer votre galette en faisant des petits trous par endroit afin de laisser la pâte respirer pendant la cuisson.
- Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
- Une fois bien dorée, sortez la galette du four. Laissez tiédir avant de déguster.
- Optionnel : à la sortie du four, vous pouvez faire briller votre galette en la badigeonnant de sirop de sucre mélangé avec un petit peu d'eau (1 cu. à soupe de sirop pour 1 cu. à café d'eau).
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre galette des rois :
- Pâte feuilletée : Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre, plus stable à la cuisson et idéale pour obtenir un feuilletage net et régulier. Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre).
- Crème d'amande : Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi !
- Cuisson : Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes. Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également.
- Congélation : Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire.
- Décoration : Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile.
- Réchauffer : Réchauffez la galette au four, 10 à 15 minutes à 150-160 °C, directement sur la grille pour laisser l'air circuler. Cette chaleur douce redonne du croustillant sans dessécher la garniture.
Notez que la vrai frangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici, je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes.
La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière.
Pour une crème pâtissière réussie :
- Commencez par rincer une casserole sans l’essuyer (la pellicule d’eau empêchera le lait de brûler le fond).
- Versez-y le lait et portez à frémissement avec la demi-gousse de vanille grattée.
- Dans une deuxième casserole (hors du feu), à l’aide du Fouet Énergique, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Versez le lait chaud vanillé (de la 1ère casserole) en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs.
- Une fois la texture de crème pâtissière obtenue, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez et laissez tiédir.
- Si vous préparez la pâtissière en avance, filmez au contact et conservez-la au frais.
RECETTE POUR UNE GALETTE FRANGIPANE EXCEPTIONNELLE ! Tuto complet pour y arriver !
Variantes Gourmandes
Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes :
- Galette des rois pomme amande
- Galette des rois pommes speculoos
- Galette des rois chocolat noix de coco : Cette superbe recette facile reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.
Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul !
Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ?
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Valeur Estimée |
| Calories | 538 kcal |
| Matières grasses | 35 g |
| Glucides | 44 g |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 3 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.
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