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Cette recette sucrée, idéale pour les après-midis ou les soirées d’hiver, est simple à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients. Tout ce qu’il vous faudra, c’est surtout… De la patience ! Car la confection des marrons confits et glacés se décompose en plusieurs jours de préparation. C'est souvent une gourmandise consommée durant la période de Noël, bien que les gourmands n’attendront pas les fêtes de fin d’année !
La recette en elle-même n’est pas difficile, à part l’épluchage et la préparation des marrons (au moins 1 à 2 heures) avant de même penser à les confire. Dites-vous qu’il va vous falloir 7 jours et essayez de tout commencer le weekend pour les terminer le weekend prochain. Heureusement qu’on fait TOUT CA qu’une fois par année !
Voici une recette détaillée pour réaliser vos propres marrons confits à la maison. Notez la recette !
Ingrédients :
Si vous utilisez des marrons surgelés, choisissez de petits marrons épluchés pour plus de facilité. Mais surtout, privilégiez des marrons frais/châtaignes fraîches. Essayez de choisir vos châtaignes / marrons vous-mêmes.
1. Préparation des marrons :
Retirez la peau des marrons sans abimer la chair : pour ce faire, incisez-les dans le sens le plus large avec un couteau pointu, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.
Mettez les marrons dans un saladier rempli d’eau froide pour environ 5 min. Prenez ensuite une dizaine de marrons et mettez-les dans une casserole d’eau froide, puis portez l’eau à ébullition à peu près 2 min, après cela, ils s’éplucheront très facilement. Recommencez jusqu’à avoir ébouillanté et épluché tous les marrons.
Allez-y délicatement de manière à ne pas les écraser, et prenez garde à ne pas vous bruler ! Une fois épluchés, mettez les marrons dans une casserole d’eau froide et mettez la casserole sur le feu jusqu’à ébullition, baissez alors sur feu doux. Laissez cuire 10 à 15 min à partir de l’ébullition.
Après 15 min, égouttez très délicatement les marrons et plongez-les dans une casserole d’eau froide pour stopper la cuisson et les raffermir.
2. Première cuisson dans le sirop :
Versez l’eau dans une cocotte et ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ce qu’on ne voit plus le sucre, mettez ensuite sur feu vif. Fendez la vanille dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur et réservez.
Quand le sirop commence à bouillir, ajoutez la vanille (l’intérieur et la gousse évidée). Si vous avez un panier à cocotte servez-vous en pour ne pas abimer les marrons qui sont devenus très fragiles.
Quand le sirop recommence à bouillir, baissez le feu et laissez frémir les marrons encore 1 min, puis éteignez le feu et laissez l’ensemble tel quel pendant 24h.
Enfin ! Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque pour le four (par exemple). Sortez les marrons du sirop et déposez-les sur la plaque. Laissez-les bien sécher avant de déguster et c’est prêt !
A ce stade, vos marrons devraient être devenus légèrement translucides, signe d’un bon confisage. Et voilà ! Vos marrons confits (et glacés si vous avez fait l’étape 7 !) sont prêts !
Le marron glacé aurait été inventé à la cour de Louis XIV par Sieur de Varennes qui eut l’idée de confire une châtaigne. Il existe plusieurs histoires sur la création des marrons glacés, ce dont on est sûr c’est que c’est en France, plus précisément en Ardèche que la première fabrique de marrons glacés est apparue, créée par Clément Faugier en 1882. En effet, l’Ardèche était et, est toujours, le premier département producteur de châtaignes en France.
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