Rôti de Porc Sauce Madère : Une Recette Gourmande et Facile

Découvrez une recette exquise de rôti de porc sauce Madère, un plat savoureux et facile à préparer pour impressionner vos convives. Cette sauce est délicieuse et se marie à merveille avec un rôti farci au chorizo. N'hésitez pas à omettre le chorizo si vous ne l'appréciez pas. Vous pourrez au choix utiliser du porto ou du madère. Voici une recette détaillée pour un plat réussi.

Ingrédients

• 1 rôti de porc d'environ 800g
• 1/2 chorizo fort ou doux, au choix
• 1 oignon jaune et un oignon rouge (ou 2 oignons jaunes)
• 2 belles cuillères à soupe d'huile
• 2 tomates
• 1 branche de romarin et de thym
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 10 cl de Porto ou madère
• 10 cl de crème liquide
• 3/4 pommes de terre
• Sel, poivre

Préparation

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 1h30.

1. Avec un grand couteau, faire une entaille au milieu du rôti et y glisser le chorizo.
2. Émincer les oignons et couper les tomates en 4.
3. Dans une cocotte (allant au four), faire chauffer l'huile. Y déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les oignons et les tomates. Laisser dorer 5 minutes.
4. Ajouter le thym et le romarin, un demi verre d'eau, saler, poivrer et fermer la cocotte.
5. Enfourner pour 1 heure 30.
6. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
7. Au bout d'une heure de cuisson, retourner le rôti et ajouter les pommes de terre.
8. Lorsque c'est cuit, retirer le rôti et les légumes de la cocotte et la mettre sur feu vif en y ajoutant le porto/madère et le fond de veau dilué dans un petit verre d'eau tiède.
9. Laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser encore quelques minutes avant de servir.

Certains ont noté qu'il n'était pas mentionné d'ajouter du liquide pendant la cuisson. Pour éviter que cela n'attache, il est conseillé d'ajouter un peu d'eau au début de la cuisson.

Sauce Madère Simplifiée

Voici une recette facile et simplifiée de la sauce Madère pour accompagner un poulet grillé ou un tournedos grillé !

Ingrédients:

• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 250 ml de bouillon
• Sel, poivre
• Bouquet garni
• 2 à 3 cuillères à soupe de madère

Préparation:

1. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune.
2. Alors, verser 250 ml de bouillon d'un coup. Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
3. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 min pour avoir une sauce onctueuse.
4. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

Variante à la Cocotte Minute

Il est également possible de réaliser cette recette en cocotte minute. Voici une suggestion :

1. Faire revenir votre viande dans une poêle huilée, de chaque côté.
2. Couper les pieds des champignons et laver les. Mettre dans le panier de cuisson le rôti et les champignons. Eplucher les oignons et les couper en 2.
3. Dans votre bol mettre l'oignon, le madère, le lait, la moutarde, le cube et le sel, laisser la viande dans le panier vapeur et mettre à cuire 20 min vitesse 4 pendant à 100°C.
4. Mettre votre viande dans un plat, et la couper.
5. Dans votre bol ajouter la crème avec la maïzena et faire chauffer 3 min vitesse 4 à 80°C.

Rôti de Porc Demi-Sel Sauce Madère aux Fruits Secs

Une autre variante consiste à utiliser un rôti de porc demi-sel et à l'accompagner d'une sauce Madère aux fruits secs :

1. Mettre le rôti de porc demi-sel dans un plat adapté au four et piquez le de clous de girofle. Badigeonnez de moutarde et saupoudrez de sucre roux en poudre.
2. Retirez les clous de girofle puis dans une poêle, faites rissoler les oignons et le rôti.
3. En attendant, portez à ébullition dans une casserole le madère, les fruits secs, assaisonnez de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 10 min.
4. Après 1h de cuisson, retournez le rôti et badigeonnez-le d’un peu de sauce madère. Laissez cuire encore 30min à couvert sous aluminium.
5. Une fois la cuisson terminée, filtrez le jus de cuisson puis portez le à ébullition afin de réduire la sauce de moitié.
6. Coupez le rôti en tranches fines et les disposer selon votre convenance dans un plat ou à l’assiette.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le rôti de la sauce madère et disposez les fruits secs imbibés.

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