Aiguillette de Poulet Sauce Morilles: La Recette Festive et Inratable

Le poulet aux morilles, grand classique de la cuisine française, est parfait pour les repas de fête. Imaginez un poulet tendre et parfaitement cuit accompagné d'une sauce onctueuse et crémeuse aux morilles... vous en avez déjà l'eau à la bouche, non ?

Ce plat est à la fois:

• Simple: Même si c'est un plat raffiné et élégant, il est assez facile à réaliser.
• Convivial et festif: Parfait pour Noël ou pour les occasions spéciales de la fin de l'année, il est idéal pour se retrouver en famille ou entre amis autour d'une table gourmande et festive.

Ingrédients et Préparation

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page. Voici quelques conseils pour choisir vos ingrédients:

• Poulet: Dans la recette traditionnelle, on utilise un poulet de Bresse. Si vous n'en trouvez pas, préférez un bon poulet fermier (la qualité est importante ici car c'est l'ingrédient principal de la recette). Et si vous l'achetez en boucherie, demandez à votre boucher de le pré-découper, ça sera vraiment beaucoup plus simple.
• Morilles: Vous pouvez utiliser des morilles surgelées ou séchées. Si vous optez pour les morilles séchées, sachez que 100 g de morilles séchées équivalent à 600 g de morilles surgelées.

Une balance de cuisine est recommandée pour mesurer les quantités avec précision.

Préparation du Poulet

Déposez la farine dans une grande assiette et passez chaque morceau de poulet dedans, de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés de farine. Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen-vif, dans une grande poêle à hauts bords. Déposez les morceaux de poulet dedans et faites cuire 15 à 20 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ils doivent être dorés des deux côtés. Réservez ensuite dans une assiette.

Préparation des Morilles

Dans une petite poêle à feu moyen, déposez vos morilles surgelées sans matière grasse. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement décongelées, en les retournant de temps en temps. Égouttez-les pour retirer l'eau de cuisson. Faites revenir l'ail et l'échalote émincés dans 25 g de beurre dans la grande poêle (vide) du poulet. Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet. Quand ça commence à être translucide (au bout de quelques minutes), rajoutez les morilles et laissez cuire 3-4 minutes de plus, en mélangeant souvent pour que ça n'accroche pas.

Préparation de la Sauce

Déglacez au cognac puis rajoutez la crème liquide, le vin blanc, le bouillon de volaille, la moutarde, du sel et du poivre. Laissez la sauce cuire pendant 20 minutes à petits/moyens bouillons, en mélangeant souvent. Elle va réduire et donc s'épaissir au fil de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Rajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours de temps à autre.

Conseils et Astuces

• Morilles séchées: Déposez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 1 heure (elles doivent avoir doublé de volume à la fin, si ce n'est pas le cas, prolongez le trempage) puis rincez-les bien. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez la réutiliser en faisant moitié-moitié avec le bouillon de volaille (250 ml au total).
• Alternatives aux morilles: Vous pouvez les remplacer par des cèpes, des pleurotes, des chanterelles ou même des champignons de Paris.
• Vin blanc: Le vin blanc et le cognac participent à donner un goût riche à la sauce.

Accompagnements

Servez généralement ce plat avec des pâtes fraîches ou du riz Basmati. Un gratin dauphinois peut aussi être une bonne option gourmande. N'oubliez pas un bon pain pour saucer!

Quel Vin Boire avec le Poulet aux Morilles?

Si vous souhaitez opter pour un vin rouge, le Morgon (Beaujolais) ou le Hautes Côtes de Nuits (Bourgogne) sont de bons choix. Pour un budget plus conséquent, le Vosne-Romanée (Bourgogne) est parfait.

Si vous préférez un vin blanc, le Bourgogne (blanc) sera idéal. Le Pouilly-Fuissé, le Saint-Veran ou un Chablis 1er Cru sont recommandés. Évitez le champagne, trop vif et trop acide pour ce plat.

Préparation à l'Avance et Conservation

Il est préférable de préparer le poulet aux morilles au dernier moment pour qu'il soit plus tendre et la sauce plus crémeuse. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir complètement puis déposez-les dans un récipient hermétique, comme un tupperware.

Variante avec des Légumes

Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des légumes comme le potiron et la patate douce. Coupez les escalopes en aiguillettes, faites-les cuire avec de l'ail et des échalotes, puis ajoutez le vin blanc et les morilles. Servez avec des flans de potiron/patate douce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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