Je vous propose aujourd’hui une galette des rois de folie : la galette des rois au praliné ! Pour moi c'est clairement la meilleure que j'ai mangé cette année. Cette année, j’ai donc décidé de m’orienter vers un des goûts fondamentaux de la gourmandise : le praliné !
Avec cette galette des rois Thermomix au praliné et citron, on se la joue grand pâtissier sans se fouler ! C’est la galette idéale à déguster après Noël.
Qu’à cela ne tienne, cette année j’ai décidé non pas de me renier en optant pour une galette à la “crème d’amande”, mais de créer une recette de galette bluffante (j’aime d’amour ce mot si pratique pour dire “simplifié”, “facile”, voire “pour les nuls”, “les paresseux” ou pire ” les flemmards” sans la moindre note péjorative, au contraire !)
Je me suis donc inspirée d’une association à tomber chère au grand Philippe Conticini (j’ai nommé le divin duo citron-praliné), mais de très loin, pour en faire une galette des rois prodigieusement délicieuse et…. super easy. En un mot…C’est bluffant !
Si vous faites partie des gourmands qui ont récemment testé ma recette de bûche pralinée aux noisettes caramélisées, vous avez peut-être même un reste de praliné dans les parages… Dans ce cas cette galette sera prête en deux coups de cuillère à pot !
Sinon, faites le praliné (ou achetez-le, mais attention on parle de pâte de praliné, pas de pralin ou de “pralinoise” !) dès que vous avez un moment, comme ça le plus gros du boulot sera fait.
Une variante originale pour l’Épiphanie ! Préparez-vous à épater la galerie ! PS : si vous craignez que le citron ne soit pas du goût de tous et en particulier des plus jeunes, vous pouvez bien sûr l’oublier… et pourquoi pas le remplacer par des pépites de chocolat !
Vous le savez si vous me suivez, je reste tout entière acquise à la véritable galette des rois à la crème frangipane. C’est-à-dire, une crème composée de crème d’amande et de crème pâtissière, ce qui l’allège un peu en fait, et apporte des notes lactées, vanillées… mais en toute transparence, c’est un gros boulot et on n’est pas toujours dans le mood !
La galette des rois amande-pralin est une délicieuse variante de la traditionnelle galette à la frangipane. Cette recette allie le croquant des amandes caramélisées à la douceur de la crème amande-pralin, enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
👑 GALETTE DES ROIS AU PRALINÉ DE FOLIE ! 👑
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse galette :
- 2 disques de pâte feuilletée (soit un pâton maison de 625 g environ, de quoi faire 2 abaisses)
- 70 g beurre doux (à température ambiante)
- 80 g sucre en poudre
- 125 g amandes (je les prends non mondées ; on peut les remplacer en tout ou partie par des noisettes !)
- 2 oeufs
- 100 g praliné (il s'agit bien de pâte de praliné, à ne pas confondre avec du pralin ou de la pralinoise - voir notes)
- 1 citron bio (pour son zeste, on peut aussi mettre à la place des dés de citron confit pour une galette encore plus exceptionnelle !)
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c à soupe sucre glace (environ)
Préparation de la crème
- Commencez par préparer la crème pâtissière. Blanchir le jaune avec le sucre en fouettant le mélange. Ajouter la maïzena et mélanger.
- Chauffer ensuite le lait dans une casserole à feu moyen vif avec l’extrait de vanille. Une fois que le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, battre puis reverser le tout dans la casserole.
- Chauffer à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Préparez la crème : Placez 125 g d'amandes dans le bol du Thermomix et réduisez en poudre 10 secondes/vitesse 8.
- Ajoutez 70 g de beurre mou, 2 oeufs, 80 g de sucre, 100 g de praliné puis râpez très finement le zeste d'un citron bio au-dessus du bol (idéalement, à l'aide d'une Microplane). Mixez 15 secondes/vitesse 4.
Montage de la galette
- Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau et 1 pincée de sel : ce mélange servira pour la dorure et la soudure.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Abaissez la pâte feuilletée bien froide sur une épaisseur de 2 mm, puis découpez 2 disques de 25 cm de diamètre environ (cela correspond à une galette pour 8 personnes) en suivant les contours d’un cercle ou d’un moule retourné. Idéalement, faites le disque supérieur légèrement plus grand (par exemple, en suivant l’intérieur de votre cercle pour le disque inférieur, et l’extérieur pour le disque supérieur !)
- Déposez le disque inférieur sur la plaque du four. Etalez de la dorure sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.
- Etalez la crème au centre sur 1 cm d'épaisseur (il devrait vous en rester) avec une palette ou le dos d'une c à soupe, en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de dorure.
- N’oubliez pas la fève ! (éloignez-la du centre, cela limite le risque de tomber dessus au moment du partage de la galette !)
- Refermez avec l’autre disque de pâte, en passant votre main délicatement dessus pour éviter de laisser de l’air dans la galette.
- Passez délicatement vos doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser l’adhérence des 2 disques, puis chiquetez avec un couteau pour souder la bordure (on se contente d’enfoncer légèrement la lame d’un couteau sur la tranche de la galette, cf illustration - attention le disque supérieur ne doit pas être marqué, on agit uniquement sur la tranche)
- Etalez une fine couche de dorure au pinceau sur toute la surface de la galette et placez au frigo pour au moins 2 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du frigo et passez une nouvelle couche de dorure. Dessinez des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau. Percez 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette, camouflés dans les rainures décoratives, et enfournez pour 25 minutes.
- Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c à soupe de sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Remettez au four pour 5 minutes : le sucre va fondre. Finissez par quelques minutes de grill, sans quitter la galette des yeux, pour le faire caraméliser et obtenir ainsi la superbe brillance des galettes de pâtisserie. N'hésitez pas à faire pivoter la galette pour une coloration homogène et ne l'approchez pas trop près du grill !
Conseils et Astuces
- Comme toujours lorsqu’une recette appelle à utiliser le zeste d’un agrume, prenez garde de ne prélever que la partie jaune (ou verte ou orange, bref la partie colorée) et non la partie blanche de l’écorce, amère.
- Evitez le réchauffage qui dessèche la galette : une galette maison et du jour n’en a pas besoin pour être divine !
- Le top, c'est ensuite de laisser reposer la galette une nuit au frigo.
- Pour les motifs, n'hésitez pas à entailler la pâte sur 2 mm environ (sans la transpercer).
Tableau Récapitulatif
| Étape | Temps |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Repos au frais avant cuisson | 30 minutes |
| Total | 1 heure 30 minutes |
Servez tiède ou froide. Le(la) plus jeun(e) sous la table pour distribuer les parts !
Avec cette recette, vous êtes sûr d'épater vos convives et de célébrer l'Épiphanie avec une galette des rois au praliné inoubliable !
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