Filet Mignon de Porc au Chorizo et Poivrons : Une Recette Savoureuse et Facile

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui a ravi nos papilles : un filet mignon au chorizo, nappé d'une sauce onctueuse aux poivrons. Cette recette peut être réalisée avec ou sans Thermomix, s'adaptant ainsi à tous les équipements de cuisine.

Le filet mignon, préalablement doré à la poêle, cuit à la vapeur dans la partie supérieure du Thermomix (le Varoma), tandis que la sauce mijote dans le bol inférieur. C'est un avantage indéniable du Thermomix. Sans cet appareil, il faudra cuire le filet à la poêle dans la sauce, puis le retirer pour mixer finement celle-ci et obtenir une texture veloutée.

Voici une variante estivale de cette recette, aux saveurs espagnoles, où le filet mignon de porc est servi avec une poêlée de légumes méditerranéens : tomates, poivrons, courgettes, le tout relevé par le chorizo. Simple à réaliser et absolument délicieux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 grand filet mignon de porc (ou 2 petits)
• 1/2 saucisson de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 2 carottes
• 3 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

Préparation des légumes :

1. Laver et essuyer les légumes.
2. Poivrons : Retirer la tête, le cœur et les pépins. Couper les poivrons en deux et ôter la partie blanche. Récupérer la chair sur la tête des poivrons. Émincer finement en julienne.
3. Autres légumes : Éplucher les carottes, les courgettes et les oignons, puis les émincer également en julienne. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux, ôter le germe et les émincer très finement. Couper les tomates en deux, enlever le trognon et les détailler en petits dés.

Préparation du filet mignon :

1. Retirer la peau du chorizo et couper l'arrondi de façon à obtenir deux bâtons bien droits. Couper l'arrondi restant en morceaux et réserver.
2. Poser le filet mignon sur une planche à découper, et enfoncer un couteau avec une longue lame à une extrémité pour le transpercer. Recommencer par l'autre extrémité pour être sûr d'avoir incisé toute la longueur.
3. Enfoncer les deux bâtons de chorizo dans le filet (un de chaque côté).
4. Saler et poivrer le filet et le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Préparation de la sauce (avec Thermomix) :

1. Dans le bol du Thermomix, placer l'oignon pelé et coupé en 4 ainsi que la gousse d'ail pelée.
2. Ajouter les morceaux de chorizo réservés et mixer 8 secondes à vitesse 5.
3. Racler les parois avec une spatule et ajouter le cube de bouillon émietté, les poivrons épépinés coupés en morceaux, l'eau et le vin blanc.
4. Poser le couvercle sur le bol sans le gobelet.
5. Poser le Varoma sur le couvercle et y déposer le filet mignon. Fermer et cuire 24 minutes à température Varoma, vitesse 3.
6. A la sonnerie, retirer le Varoma puis ajouter la crème et la maïzena dans le bol.

Alternative : Plutôt que de mettre de la crème et de la maïzena dans la sauce, essayez de les remplacer par du St Môret ou du Carré Frais pour un résultat encore plus savoureux.

Cuisson des légumes et du chorizo (sans Thermomix) :

1. Dans une poêle, à feu moyen, verser un filet d'huile d'olives et chauffer 1 minute.
2. Rajouter les oignons et les poivrons émincés. Assaisonner avec le sel et le poivre (avec modération, car le chorizo est déjà épicé et salé!). Les faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen.
3. Enlever la peau du chorizo, le couper en tranches fines puis en petits dés. Ajouter le chorizo en dés aux poivrons et oignons.
4. Rajouter les autres légumes en dés puis revenir toujours à feux moyen pendant 10 minutes.
5. Réserver la poêlée de légumes au chorizo sur une assiette.

Cuisson du filet mignon (sans Thermomix) :

1. Verser à nouveau un filet d'huile d'olives dans la même poêle.
2. A feu moyen, cuire le filet mignon, salé et poivré, pendant 18 minutes en le tournant régulièrement sur toutes ses faces.

Astuce : Pour une cuisson optimale, certains recommandent de dorer le filet mignon sur toutes ses faces avant de le cuire à la vapeur. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre et des courgettes dans le panier vapeur pour un accompagnement complet.

Il existe une autre méthode pour farcir le filet mignon. Au lieu d'insérer des bâtons de chorizo, vous pouvez inciser le filet et y glisser directement le chorizo coupé en tranches. Le résultat esthétique est souvent plus réussi et évite l'utilisation de ficelle.

Pour une variante plus gourmande, préparez une farce avec du chorizo haché, des oignons et des poivrons coupés en dés. Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive, puis incisez le filet mignon pour y insérer cette préparation. Ficelez le rôti avant de l'enfourner.

Cuisson à basse température : Enfournez pour 1h50 à 80°C, puis montez la température à 200°C pour 10 minutes. Vous pouvez aussi cuire 20 minutes à 200°C.

Suggestion d'accompagnement : Accompagnez ce plat d'une purée de patates douces. Le côté sucré de la patate douce se marie à merveille avec la sauce légèrement relevée au chorizo.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

Ce plat a été un succès auprès de nombreux cuisiniers amateurs, qui ont apprécié sa simplicité et son goût savoureux. N'hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles.

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