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Régal rustique indémodable, les galettes de pommes de terre sont un plat simple et savoureux, apprécié dans de nombreuses cultures. En Alsace, les galettes de pommes de terre, appelées Grumbeerekiechle, sont connues pour leur saveur unique grâce à l'ajout d'oignon et de persil. Leur réalisation reste des plus sommaires: des pommes de terre râpées avec plus ou moins d’oignons, de persil, de sel, de poivre.
Souvent on met de la farine (celle de pois chiche rappellera le goût de l’œuf inclus fréquemment).
En Alsace, on observe quelques variantes dans leur confection (qui ajoute de l’échalote, qui de la ciboulette, qui du poireau haché, etc.). Leur appellation évolue aussi en fonction des différents patois alsaciens que l’on distingue du nord au sud: ainsi, les Grumbeerekiechle (nom que l’on retrouve surtout dans la partie frontalière avec la Rhénanie-Palatinat) deviennent tour à tour Artäpfelkiechla et Totsche (comme dans la vallée de la Bruche).En Suisse voisine, on parle de rösti.
On retrouve ces galettes de patate en Belgique et même en Suède, ainsi que dans de nombreux pays d’Europe centrale (Allemagne, bien sûr) et de l’Est (Pologne, Biélorussie).
Alors là, les amis, j’annonce : grosse découverte, gros kiffe, grosse simplicité… je suis très fière de vous présenter ces galettes de pommes de terre au curry. La liste des ingrédients est simple à souhait. Et normalement, vous avez tout ce qu’il faut à porter de main dans vos placards. Comme vous l’aurez compris, j’aime beaucoup m’inspirer des goûts indiens pour cuisiner. Et cette fois-ci, j’ai voulu innover un peu et proposer une recette simple mais efficace. Pour accompagner à la perfection un curry (justement), ou un dhal, ou franchement, à peu près n’importe quoi ! Ces galettes fondantes et épicées changent un peu du riz avec lequel on sert habituellement ce genre de plats !
Ces galettes de pommes de terre sans gluten peuvent être préparées avec des restes de purée de pommes de terre. Si vous préparez de la purée spécifiquement pour cette recette, rien de plus simple. Lavez, épluchez et coupez des pommes de terre de consommation en quartier avant de les faire cuire à la vapeur.
Elles tiendront très facilement si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme. Evitez les pommes de terre à purée !
J’ai choisi des pommes de terre à chair ferme pour cette recette, car elles sont plus “collantes” quand on les réduit en purée, et c’est mieux pour faire des galettes ensuite.
Faire cuire vos pommes de terre à la vapeur (une vingtaine de minutes) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec un fond d’huile végétale à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir (environ 5min).
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée grossière.
Mélanger la purée avec les oignons, le sel et les épices. Former des galettes assez épaisses.
Dans la même poêle, faire chauffer 2 c-à-s d’huile végétale et mettre les galettes à cuire à feu moyen fort (7/10). Attention de ne pas trop les remuer pour ne pas les abîmer.
Découvrez cette délicieuse recette de galettes de pommes de terre croustillantes, aussi appelées beignets de pommes de terre. Faciles à préparer, elles sont réalisées avec de la farine de riz, ce qui en fait une option idéale pour une alimentation sans gluten. Ces galettes dorées offrent un équilibre parfait entre croustillant et moelleux. À déguster seules, avec une salade ou en accompagnement d’un plat principal.
Avec leur garniture aux saveurs asiatiques à base de champignons Shiitake, d’oignons de printemps et de chou nappa sautés à l’huile de sésame, elles sont absolument délicieuses ! Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se dévorent comme des petits pains.
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces galettes de pomme de terre sans gluten, et leurs substituts.
Couper les champignons Shiitake dans la largeur. Émincer le chou, l'ail et l'oignon finement. Faire sauter dans une poêle à feu vif avec 1 c. à café huile de sésame, ajouter le jus de citron et le persil. Former les galettes en formant des boules, aplatir dans la paume, déposer 1 c. à soupe de garniture et reformer la boule. Huiler une poêle, quand elle est chaud déposer les boules et aplatir avec une spatule pour former les galettes. Cuire à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté. Vous devez pouvoir décoller et retourner facilement les galettes.
Rien de plus simple et surtout quoi de plus gourmand que des galettes de pommes de terres grillées pour accompagner vos plats de viandes ou de poissons, ou encore pour agrémenter une bonne salade bien assaisonnée ? Dans un premier temps, épluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe.
Ensuite, formez des galettes de pommes de terre d’1 cm d’épaisseur environ en vous aidant d’un petit cercle à pâtisserie.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez les galettes de pommes de terre dans la poêle. Faites cuire pendant 3 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 2 min, votre galette de pommes de terre doit être bien doré et croustillante à souhait.
Égouttez-la sur du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Posez les galettes de pommes de terre grillées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez.
On finit bien l'hiver avec une petite recette réconfortante et peu chère : les rösti de pommes de terre ! Ces galettes croustillantes ne nécessitent que peu d'ingrédients, et sont naturellement vegan et sans gluten.
Les rösti sont des galettes de pommes de terres croustillantes, réalisées en faisant rissoler des pommes de terres râpées à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ce plat très réconfortant est originaire de Suisse allemande, où il y est surtout dégusté en guise de plat principal salé. Cependant, réalisé en petites galettes, elles ressemblent beaucoup aux Hash browns : la spécialité typique du petit-déjeuner américain !
Cette recette peu chère est donc très polyvalente et peut aussi bien se prêter à vos dinners qu’à vos petits-déjeuners. Personnellement, je trouve que les rösti sont top pour remplacer les tartines lors du brunch ! Ils se marient très bien avec du cream cheese végétal pour un peu de fraicheur.
A l’origine, cette recette n’est pas vegan car elle se réalisait en utilisant du saindoux (graisse de porc). Cependant au fil du temps il a été progressivement remplacé par de l’huile. Les rösti sont donc maintenant naturellement vegan et sans gluten !
Si vous n'avez pas le syndrome de l'intestin irritable vous pourrez aussi y ajouter un peu d'oignon pour plus de saveur. (En cas d'intestin irritable : procédez selon votre tolérance personnelle - les oignons sont souvent déclencheurs de ballonnements)
J’adore préparer des galettes de pommes de terre fourrées aux champignons. C’est un vrai régal. Je vous ai posté cette recette il y a maintenant quelques semaines sur mon compte INSTAGRAM et vous étiez nombreux à me demander le détail de la préparation.
Cette recette est assez longue car il y a déjà presque 1h de cuisson pour les pommes de terre. Vous pouvez les mettre à cuire dans de l’eau bouillante dans une casserole ou les mettre dans votre cuiseur vapeur. Pendant la cuisson des pommes de terre, commencez à découper les autres aliments: les champignons de paris ainsi que les oignons.
Puis les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d’huile et d’aromates. Vous avez tout le détail de la préparation plus bas.
Cette recette de galettes de pommes de terre est une recette généreuse et gourmandes.
Pour tout vous dire ce week-end je suis parti esur les recettes savoyardes. Depuis 2012 j’ai la grande chance d’habiter en Haute-Savoie ou dans la yaute comme on peut l’entendre en patois. À cheval entre les deux départements, j’essaie donc de découvrir un peu plus la gastronomie savoyarde qui ne se résume pas à la tartiflette ou à la fondue savoyarde uniquement.
Alors en cherchant un peu partout j’ai pu voir qu’il y avait des recettes de galettes tantôt aux pommes et tantôt aux pommes de terre. Beaucoup de versions existent du Matafan et je suis sûr qu’un puriste dira que ce n’est absolument pas cette recette; mais mon inspiration est partie de cette spécialité savoyarde composée de pomme de terre et de fromage local.
Pour cette recette de galette de pomme de terre super simple, j’ai utilisé mon KMIX et j’ai râpé finement mes patates. Ensuite j’ai fait fondre mes morceaux de fromage avec du sel, poivre et de l’ail. Il suffira alors simplement d’ajouter les pommes de terre râpées et de réaliser des galettes dans une autre poêle.
Comme j’ai pu le dire dans ma fiche recette plus bas, cette recette de galette de patate au fromage, peut également être réalisée avec un autre fromage à pâte pressée cuite comme l’Abondance, le Margeriaz, le Beaumont ou encore le Comté.
| Nom | Par portion | Pour 100g |
|---|---|---|
| Énergie (calories) | 161.5 kcal | 118.3 kcal |
| Lipides/Graisses | 6.8 g | 5 g |
| dont Graisses saturées | 1 g | 0.7 g |
| Glucides | 20.6 g | 14.9 g |
| dont Sucres | 1.5 g | 1.1 g |
| Fibres | 2.2 g | 1.6 g |
| Proteines | 3.3 g | 2.3 g |
| Sel | 0.3 g | 0.2 g |
Régimes compatibles: végétarien, sans sucre ajouté, sans lactose.
Allergènes non détectés: sans gluten, sans lait, sans arachides, sans alcool.
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