- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Voici un guide détaillé pour vous aider à réaliser de magnifiques décorations et inscriptions sur vos gâteaux et autres créations pâtissières. Le décor au cornet est une technique courante pour la décoration des entremets et l'écriture sur des plaquettes.
Pour maîtriser cette technique, il faut de l'habileté manuelle et de l'entraînement. Avant de vous lancer dans le cornet et l'écriture avec le chocolat (ou glace royale, crème au beurre, etc.), prenez le temps de vous exercer avec un crayon ou un feutre. Si vous maîtrisez votre main, vous obtiendrez le même résultat au cornet.
Tout d'abord, sur une feuille de papier, réalisez votre dessin ou votre écriture. Une fois que l'écriture au crayon est acquise, essayez de la reproduire par transparence, par exemple sur une vitre. Sinon, écrivez au cornet directement sur le modèle.
Il existe deux façons de faire : en levé, où le cornet ne touche pas la feuille, ou en touchant la feuille avec la pointe du cornet. Choisissez ce qui vous convient le mieux !
Néanmoins, il ne suffit pas de savoir dessiner pour avoir de beaux décors ! Il faut savoir faire un bon cornet ! Alors voici la méthode pour faire un cornet :
Voici une autre méthode pour fabriquer votre cornet en papier sulfurisé :
Remplissage du Cornet :
Bien prévoir des ciseaux très coupants, qui coupent bien en tout cas pour la pointe et donc votre chocolat à température, prêt à être utilisé.
Moi, ce que je fais en général, je mets le surplus. Vous pouvez mettre avec une cuillère, vous pouvez mettre avec un autre ustensile. Moi, je prends la spatule et je verse doucement.
Je ne mets pas un trop gros pâté pour verser, mais je vais ainsi doucement et je mets en dessous et je verse vraiment tout doucement le contenu. Je tourne la spatule pour éviter d'en avoir partout et je tapote en fait mon bras comme cela pour que le chocolat descende jusqu'au bout.
Il est très important de ne pas remplir non plus trop votre cornet, parce qu'après, cela en met partout.
Fermeture et Préparation :
Donc là, vous voyez, moi je prends la partie de jointure. Je ferme cette partie-là. Donc, j'enlève l'excédent qui était sur le bord et je plie sur le côté pour fermer vraiment le cornet. Là, je le ferme et je le tiens.
Il est plein et pour couper, je mets vraiment le cornet à l'horizontale et les ciseaux, vraiment je le coupe à ce niveau-là. Je choisis la grosseur. Alors, vous allez me dire : « mais pourquoi comme cela ? » Parce que si on fait comme cela, on peut avoir tendance à le couper de travers et à l'écriture, cela a une incidence qui est très importante.
Maintenant que vous avez un bon cornet, on passe aux décors ! Voici quelques exemples que j'ai pris sur mon livre du pâtissier. N'oubliez pas qu'une jolie écriture c'est essentiellement une question d'entrainement. Ayez confiance en vous pour réaliser des tracés nets, sans quoi cela risque d'être raté.
Il existe différents types d'écriture, vous avez l'écriture qui est glissante. Vous écrivez en glissant. Par exemple, sur le bord vous voyez, alors toujours bien verser. Là, il a peut-être eu le temps de figer. C’est pour cela que je vous dis, entraînez-vous d'abord au niveau de la mayonnaise ou du ketchup.
Vous avez la méthode glissante où on écrit en fait directement sur le support. Beaucoup de supports ne peuvent pas faire la méthode glissante. Cela peut être par exemple quand vous êtes sur un support pâte d'amande ou support qui peut le permettre il y a peu de support. En général, on utilise la méthode tombante, c'est-à-dire, là, je commence et je monte. Il n’est pas bien coupé.
La méthode tombante, c’est la méthode où on commence par le bas et on monte. On y va tout doucement. Vous voyez, c'est la méthode tombante et vous accompagnez en fait jusqu'à la fin, le chocolat. Donc vous attendez, vous plongez. Quand il y a des petits grains de chocolat qui sont froids, faire très attention.
Voilà la méthode tombante. Ce qui permet vraiment de faire comme vous voulez et de partir en haut, de descendre, de monter. Je décore. Je descends, je monte.
Dans les différents modèles que je vous ai amenés, entraînez-vous à faire des barres. Commencez, vous arrêter. Vous ne devez pas avoir des pâtés comme cela. Vous commencez et vous arrêtez. Quand vous appuyez au début, vous levez. Vous pouvez lever un peu plus haut. Vous descendez. Vous arrêter d'appuyer.
Ce qui est vraiment important, c'est la pression. Plus vous avancez, plus vous allez fermer, parce que si vous appuyez ici, si vous appuyez vraiment là par exemple, tout va remonter. Vous allez en avoir plein les doigts et cela va être un peu compliqué, donc il faut vraiment appuyer sur le dessus.
Appuyez toujours sur cette partie-là, en haut. Donc, repliez, refermez. On ne va pas faire comme une seringue, mais c'est dans le même principe. Comme cela, cela vous permet vraiment d'avancer sur quelque chose de magnifique et de plus simple. Vous avez des modèles à faire : des droits, des rectangles, différentes formes. Entraînez-vous.
C’est vraiment l'entraînement qui prime par rapport à cela, qui vous permet d'avoir des résultats par la suite, qui sont vraiment au top. Même si vous vous entraînez, vous faites votre écriture, vous avez du mal, c'est normal. C'est de l'entraînement. Ne serait-ce que déjà écrire au chocolat, mayonnaise et tout, c'est déjà top, c'est génial. Donc, foncez. Allez-y.
Employée sur des parties horizontales, avec une ouverture du cornet assez fine. Posez le filet bien à temps en rapprochant le cornet de la pièce sur laquelle vous travaillez.
Si vous avez des moules silicones demi sphères ou autres, vous pouvez faire de même en dessinant des motifs sur l’arrière de vos moules.
Et voilà ! À vous de jouer...
tags: #cornet #pour #chocolat #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
