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Je vous propose aujourd’hui un délicieux pain de thon aux courgettes à servir bien frais en entrée, d’une belle couleur verte qui n’est pas sans rappeler le printemps… ça tombe bien, c’est aujourd’hui! Servie avec une petite sauce au fromage blanc (ou une mayonnaise maison pour les inconditionnels), elle ravira petits et grands… même ceux qui n’aiment pas les courgettes! Recette testée et approuvée par toute la famille au grand complet!
Inspirée du pain de courgettes, cette recette de terrine courgettes thon zappe la chapelure pour un appareil fondant combinant œufs, crème fraîche et fromage râpé. Rehaussée de concentré de tomates, d’échalotes et de basilic, trois incontournables de la cuisine du Sud, elle cuit tout doucement dans un moule à cake au bain-marie.
Laver et râper les courgettes puis les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé pendant 10-15min. Une fois l'ail et l'oignon revenus ajouter les courgettes à la préparation. Saler, poivrer, râper le citron et le gingembre. Bien mélanger. Augmenter le feu pendant 10 minutes pour que les courgettes crachent leur eau. Quand vos courgettes sont cuites les laisser refroidir un peu et les incorporer aux œufs.
Préchauffez le four th.8 (240°C). Lavez et taillez les courgettes en rondelles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 min. Avec vos mains, pressez les courgettes pour les faire dégorger, puis ajoutez-les à la préparation.
Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Casser les œufs dans un saladier. Saler, poivrer et mettre la muscade. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le fromage blanc, la farine mélangée à la levure, le lait. Saler et poivrer.
Épluchez, rincez et ciselez l’échalote. Lavez le basilic, épongez-le et hachez-le finement. Incorporez l’échalote et le basilic à l’appareil aux œufs. Ajoutez le fromage râpé et le thon émietté. Salez et poivrez.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Mettre la moitié de la préparation (œufs, courgettes) dans le moule, ajouter le thon sur la longueur et finir avec ce qui reste de courgettes. Enfourner le moule au bain marie thermostat 6 (180°C) pendant 45 minutes.
Cette terrine courgettes thon doit d’abord refroidir à température ambiante avant d’être placée au réfrigérateur. Chose importante, elle se démoule à froid (et non au sortir du four). Pour qu’elle se détache plus facilement, longez la paroi du moule avec un couteau.
Pour la sauce au fromage blanc, mélanger une bonne cuillerée de moutarde avec 1 cs de jus de citron et du fromage blanc (je n’ai pas mesuré, peut-être 200 g). Ajouter de la ciboulette ciselée.
Je viens de tester cette recette, c'est très bon. J'ai mis du fromage blanc à la place de la crème fraîche et ça le fait. Je pense que tu peux la remplacer par du fromage blanc sans problème!
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des Courgettes | Laver, râper et faire revenir les courgettes avec de l'ail et de l'huile d'olive. |
| Préparation de la Terrine | Mélanger les œufs, le fromage blanc, la farine, la levure, et ajouter les courgettes refroidies. |
| Cuisson | Enfourner au bain-marie à 180°C pendant 45 minutes. |
| Refroidissement et Démoulage | Laisser refroidir puis démouler délicatement. |
| Sauce | Mélanger le fromage blanc avec de la moutarde, du jus de citron et de la ciboulette. |
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