Galette de Pomme de Terre Allemande : Recette Traditionnelle (Kartoffelpuffer)

Savez-vous qu’en Allemagne, on mange des galettes de pommes de terre avec de la compote ? Eh bien je dois dire que j’ai VRAIMENT aimé !! Le Kartoffelpuffer, également connu sous le nom de Reibekuchen ou Kartoffelpfannkuchen, est un plat traditionnel allemand tout simple à base de pommes de terre.

Kartoffelpuffer servis avec de la compote de pommes

Qu'est-ce que le Kartoffelpuffer ?

Il s’agit essentiellement de galettes de pommes de terre râpées, frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Cette galette peut faire un peu penser aux rösti ou roesti au pluriel, la spécialité de galettes de pommes de terre de Suisse allemande, qui sont également à base de pommes de terre râpées. Rösti vient de l’allemand rösten, rôtir.

Mais les Kartoffelpuffer allemands sont plus riches et plus copieux, car on ajoute de la farine et des œufs à base de pomme de terre. Ces deux galettes se ressemblent un peu mais ne sont pas les mêmes spécialités. En revanche, on appelle Reibekuchen les Kartoffelpuffer dans certaines régions allemandes, comme la Rhénanie du Nord Westphalie. Il s’agit cette fois quasiment du même plat.

Origine et Tradition

L’origine du Kartoffelpuffer remonte à plusieurs siècles. Les pommes de terre ont été introduites en Europe au 16ème siècle, et les galettes de pommes de terre sont apparues peu de temps après. Le Kartoffelpuffer est souvent consommé lors de repas quotidiens en Allemagne, en particulier pendant les mois froids d’automne et d’hiver.

Il est également populaire dans les marchés de Noël, les fêtes de la bière et autres événements culturels. Les Reibekuchen sont un plat allemand typique de la région où j’ai vécu pendant un an : la Rhénanie du Nord Westphalie. C’est un plat de grand-mère qui est traditionnellement servi sur les marchés de Noël.

Si vous voulez en gouter en Allemagne, vous en trouverez partout sur les marchés de Noël de Cologne et Düsseldorf. J’ai dégusté ce plat typique de l’Allemagne de l’Ouest pendant les marchés de Noël, les foires et les kermesses de Münster Cologne. Je l’ai trouvé si bonne, que j’ai souhaité ramener un peu de cette tradition allemande en France, et j’en ai donc servi à mes amis le jour du nouvel an.

Malgré les réticences à manger un plat salé avec de la compote de pommes, il ne restait très vite plus aucune galette ! Avec leurs bords grillés, leur goût prononcé de pomme de terre et leur texture ultra croustillante, les Kartoffelpuffer sont un classique de la cuisine allemande.

Leur histoire remonte au 18ᵉ siècle, quand les ménagères les préparaient pour nourrir la famille avec peu d’ingrédients. Leur secret réside dans une cuisson bien maîtrisée et dans la fécule naturelle de la pomme de terre, qui lie la préparation et apporte cette texture si addictive.

Matériel Nécessaire

Le matériel nécessaire pour réaliser cette recette est tout simple. La crêpe de pomme de terre est un plat très facile et nécessite peu d’ustensiles de cuisine. Très peu de matériel n’est-ce pas ? Le torchon ou l’essuie-tout seront utiles pour presser et sécher la pomme de terre râpée, qui peut rendre beaucoup de jus.

Recette des Kartoffelpuffer (Reibekuchen)

La recette des Reibekuchen est très facile à réaliser,tout comme celle de la compote de pommes. Les Reibekuchen sont des galettes de pommes de terre, plus denses que des Röstis, car elles sont faites avec des œufs et de la farine. C’est donc une recette végétarienne, mais il est très facile de la rendre vegan en enlevant les œufs.

Ingrédients :

• 1000 g Pommes de terre
• 150 g Oignons
• 1 càs Jus de citron
• 1 càc Sel
• Poivre
• 1 càs Farine
• 2 càs Fromage blanc
• 1 Oeuf
• Huile pour cuisson

Préparation :

1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec la râpe à trous larges.
2. Mettez-les dans un torchon et faites sortir, en tordant le torchon, toute l'eau contenue dans les pommes de terre.
3. Émincez les oignons et ajoutez-les aux pommes de terres, ainsi que les œufs.
4. Saupoudrez la farine, il doit y en avoir assez pour recouvrir les pommes de terre.
5. Dans une poêle, versez abondamment l’huile de friture, il faut qu’elle recouvre toute la poêle sur environ 5 millimètre d’épaisseur.
6. Quand l’huile est chaude, mettre les pommes de terres à frire par portions.
7. Vérifiez la cuisson : les galettes sont suffisamment cuites quand elles sont dorées et croustillantes à la surface.

Cuisson :

1. Dans 1 grande poêle, faites chauffer l'huile.
2. Déposez le lard coupé en petits dés et l'oignon émincé, faites revenir 1 peu puis ajoutez les pommes de terre râpées.
3. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
4. Quand l'huile est bien chaude, déposez une bonne grosse cuillère à soupe de votre préparation, aplatissez un peu pour former une galette de 10 cm de diamètre.
5. Faites-en autant que la poêle peut en contenir et laissez cuire le premier côté pendant 4 ou 5 minutes à feu vif puis retournez les galettes et laissez cuire encore 4 à 5 minutes.

Préparation de la compote de pommes :

1. Si vous souhaitez préparer la compote maison, pelez et découpez les pommes en morceaux.
2. Mettre les pommes à chauffer à feu doux dans une casserole, avec l’eau et le sucre.
3. Faites-les cuire sans eau à feu doux, avec la cassonade et le jus de citron, pendant une dizaine de minutes.
4. Laissez chauffer environ 20 minutes. Prolongez la cuisson autant que nécessaire.

Service et accompagnements

Traditionnellement, les Reibekuchen sont servis avec de la compote de pomme en guise de sauce dans laquelle tremper les galettes salées. Ce mélange étonnant pour nos papilles, est vraiment délicieux si les Reibekuchen sont suffisamment salés.

Vous pouvez maintenant servir vos Reibekuchen agrémentés de compote de pommes. Servies chaudes, avec une compote de pommes, de la choucroute ou même un peu de crème fraîche, elles s’adaptent à toutes les envies.

Leur succès tient à leur équilibre parfait : l’extérieur croustille sous la dent tandis que l’intérieur reste fondant et moelleux.

Dites-moi en commentaires ce que vous avez pensé de ma recette de Reibekuchen allemands à la compote de pommes typiquement allemande !

Kartoffelpuffer prêts à être dégustés

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