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Vous avez toujours rêvé de réaliser une brioche au sucre digne des meilleures traditions françaises ? Moelleuse, gourmande, avec une croûte dorée et une garniture qui fond en bouche ? On vous dévoile tout pour réussir cette pâtisserie emblématique sans la moindre erreur.
Originellement issue des habitudes culinaires du Nord, la tarte au sucre n’a rien d’un simple dessert rapide. C’est un vrai moment de plaisir, à savourer en famille ou entre amis, avec une pâte à brioche légèrement sucrée, une pointe de beurre caramélisé et une touche de crème épaisse qui fait toute la différence. Et si vous vous lanciez ?
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ?
Mes plus si petits gourmands et moi-même avons une certaine affection pour les brioches, donc plusieurs recettes sont déjà passées par ma cuisine. Loin de nous les recettes compliquées, les simples sont suffisantes et autorisent d’éventuels tartinages. Dans le panel de recettes simples tentées, il y en avait une que je n’avais pas testée : les brioches à la crème.
Elles avaient connu leur heure de gloire sur les blogs il y a quelques années sous le nom de brioche butchy, et se caractérisent par un remplacement du beurre par de la crème. Bref, je m’y suis lancée un mauvais week-end pour tomber sur une recette très simple, au façonnage rapide, et au moelleux assez incomparable. Clairement, l’usage de la crème donne un goût et une texture différente de nos brioches au beurre, mais il y a un bon goût de reviens-y. Avant les fêtes, j’avais donc envie de partager la recette avec vous. J’espère que cela vous plaira.
Une recette de brioche crème facile à réaliser, moelleuse et savoureuse.
La Brioche au Sucre avec Kiri® Tartine & Cuisine est une douceur sucrée et fondante. La brioche moelleuse et légèrement caramélisée est accompagnée de Kiri® Tartine & Cuisine, qui apporte une texture onctueuse et un goût frais et lacté.
Une fois le beurre incorporé, transvasez dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Ajoutez ensuite le sirop d’érable et le Kiri® Tartine & Cuisine dans la casserole. Retirer du feu. Dans une autre casserole, ajoutez l’eau, le sirop de glucose et le reste du sucre. Porter le mélange à 115 °C, puis ajouter le beurre et les amandes hachées. Enfin, ajouter le sel.
Divisez la pâte en portions et formez des boules. Mélanger le Kiri® Tartine & Cuisine et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cette recette de brioches au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement.
Faire chauffer le lait quelques minutes à peine au micro-ondes ou à la casserole, afin qu’il soit tiède (s’il a trop chauffé, le laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, et le sel dans le bol du robot. Ajouter les œufs, le beurre pommade et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter enfin le lait et la levure, et utiliser l’accessoire pétrin pour pétrir pendant 10 - 15 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que se forme une boule de pâte homogène et élastique, qui décolle des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine 1/2 cuillère à soupe à la fois.
Dégazer la pâte avec les poings, puis former 9 à 10 boules de pâte de la taille d’une tomate environ. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre, et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Tamisez la farine sur un plan de travail, creusez-la au milieu et versez la levure préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau tiède. Battez les œufs et ajoutez-les au centre de la farine avec le zeste râpé, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge propre.
Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez-la en 6 disques de 10 cm de diamètre environ. Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 40 min dans un endroit tiède. Préchauffez le four th.
Fouettez la crème avec 10 g de cassonade. Versez 1 cuil. à soupe de crème fouettée dans le creux formé au milieu de chaque disque de pâte. Saupoudrez du reste de cassonade et enfournez 20 min.
Il existe de nombreuses sortes de galettes, et les recettes changent selon la situation. À l’est, dans le Bugey à l’occasion de la fête du four, on cuit des galettes au sucre. Côté ouest, en Bresse et en Dombes, on affectionne plutôt la galette à la crème. En Val de Saône, comme dans la partie centrale de l’Ain, on fabrique les deux.
Dans le Bugey, la tarte au sucre est confectionnée avec une pâte bien levée se rapprochant de la brioche. On la consomme généralement avec des fruits au sirop.
La galette à la crème, selon les traditions bressanes et dombistes, est élaborée avec une pâte à brioche peu levée. Elle est recouverte de crème fraîche ou de beurre et saupoudrée de sucre.
Quelle que soit la recette, ces tartes sont issues de la fabrication du pain. Dans les fermes ou dans les villages, lorsqu’on allumait le four pour faire le pain, les maîtresses de maison profitaient de la chaleur du four pour confectionner divers types de tartes.
En Bresse, les femmes enrichissaient les restes de pâte avec du beurre et des œufs, ce qui donnait une pâte briochée. Les garnitures très variées provenaient de la production de la ferme : fromages, courges (salée ou sucrée), lie de noix. Il existe même des recettes très locales comme celle de Pérouges. En 1912, Marie-Louise Thibaut s’installe dans le village de son mari. Elle restaure et ouvre l’Ostellerie du Vieux Pérouges. Son but était de redonner vie au village alors en proie aux démolitions. Elle reprit, en l’améliorant cette ancienne recette de tarte au sucre que l’on cuisait dans les fours les vendredis maigres. La galette de Pérouges appartient aujourd’hui au riche patrimoine du village médiéval.
C’est une brioche à la crème fraîche d’origine allemande et je voulais la faire avec du sucre complet, j’ai dû adapter la recette. Je suis partie de la recette d’Emmanuelle, La popotte de Manue, que j’avais déjà tentée dans sa version d’origine, comme le sucre complet est humide, il m’a fallu modifier la quantité de farine. Je préfère faire mes brioches en pousse lente, je trouve que le résultat est meilleur. La levure a plus le temps de se développer, de façon plus douce et régulière, la brioche est aussi plus digeste. La pâte à brioche est préparée la veille et entreposée au réfrigérateur dans un grand contenant avec couvercle (pour qu’elle ait la place de pousser) dans le bas pour que la température ne soit pas trop forte.
Farine : j’ai fait un mélange de 2 farines mais on peut faire tout en T45 ou T55, si vous trouvez de la farine de gruau c’est celle ci qui est à privilégiée.
Levure de boulangerie : vous débutez, optez pour de la levure fraîche achetée chez le boulanger ou au supermarché en cubes.
Confection : n’hésitez pas à bien battre la préparation pendant au moins 10 bonnes minutes. C’est important.
Pour former des boules toutes de la même taille : je pèse le pâton avant de les former et j’obtiens ainsi le poids de chaque boule : ici 56g par boule.
On s'y met... Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre complet.
Diluer la levure fraiche en l'émiettant dans le lait que vous aurez fait tiédir.
Mettre le batteur en route (batteur plat) et ajouter progressivement le lait à la levure et la crème. Ajouter ensuite les œufs.
Laisser le batteur tourner pour 10 bonnes minutes.
Former une boule et la déposer dans un contenant avec couvercle.
La déposer pour une nuit (12 heures env) dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain matin, sortir la brioche du réfrigérateur et ouvrir le contenant. La laisser revenir à température ambiante.
Former 20 boules en les serrant bien (pour que la pousse soit forte et les disposer sur un papier cuisson. Former 5 rangées de 4 boules dans un moule préalablement huilé.
Déposer un torchon propre sur le dessus et la laisser dans une pièce chaude pour qu'elle double de volume (1 heure environ, tout dépendra de la température)
Préchauffer le four th.
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