Pain au Chocolat de la Veille : Recettes Gourmandes et Anti-Gaspillage

Votre petit rituel du dimanche matin, c'est d'aller chercher des pains au chocolat frais à la boulangerie pour toute la famille. Mais une fois face à ces belles viennoiseries, vous avez tendance à avoir les yeux plus gros que le ventre… Résultat des courses, vous avez très souvent des restes le lundi matin. Les pains au chocolat (ou chocolatines selon votre région), s’achètent souvent par lot. Que ce soit en boulangerie ou, encore plus fréquemment, en grande surface, ces viennoiseries gourmandes sont toujours meilleures fraîches. Le lendemain, on est généralement moins tenté de les consommer.

Pourtant, tout comme le pain rassis, les pains au chocolat ou même les croissants peuvent avoir une seconde vie. Veiller à proscrire totalement tout gaspillage alimentaire est une démarche essentielle en cuisine. Elle correspond à une consommation plus responsable et durable. C’est aussi une question d’économies. Savoir réutiliser les produits, c’est en profiter plus longtemps et donc ne pas jeter l’argent à la poubelle.

Si vous n'avez pas de mal à écouler la brioche un peu sèche en pain perdu, vous ne savez jamais que faire des pains au chocolat rassis… Vous tombez à pic ! Envie d'autres recettes à base de pain rassis ?

Voici quelques idées et astuces pour transformer vos pains au chocolat de la veille en délicieuses gourmandises.

Pudding de Pains au Chocolat : La Recette Anti-Gaspillage du Chef Mohamed Cheikh

Si vous ne savez pas quoi faire avec vos pains au chocolat trop vieux, le chef Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef, a une recette parfaite pour vous. "On a élaboré cette recette à l'époque où j'étais chef au Sofitel", raconte le chef au micro de Mina Soundiram pour le média Brut. Pour éviter le gaspillage engendré par les buffets du petit-déjeuner à l'hôtel, le chef imagine alors un cake à base de pains au chocolat avec son équipe.

Ingrédients :

• Pains au chocolat rassis
• Oeufs
• Sucre
• Lait entier
• Crème liquide
• Cannelle en poudre
• Beurre doux
• Sucre roux
• Sucre glace (pour la décoration)

Préparation :

1. Munissez-vous d’un grand saladier. Cassez-y les œufs et battez-les avec le sucre à l’aide d’un fouet.
2. Ajoutez-y le lait entier, la crème liquide ainsi que la cannelle en poudre. Mélangez vigoureusement pour obtenir un appareil homogène sans grumeaux.
3. Prenez vos pains au chocolat rassis et coupez-les à la main en morceaux grossiers de taille moyenne. Mettez-les dans votre appareil préparé précédemment. Laissez-les tremper pendant environ dix minutes (un peu plus si les pains au chocolat sont très secs).
4. Prenez un moule à cake et enduisez-le de beurre doux afin que la préparation n’y accroche pas. Saupoudrez ensuite le sucre roux de façon homogène afin qu’il colle au beurre et forme une couche très fine.
5. Récupérez les morceaux de pains au chocolat et déposez-les dans le moule. Versez ensuite délicatement le reste de l’appareil à pudding.
6. Faites cuire le tout pendant environ 45 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 ° C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
7. Quand le pudding de pains au chocolat est refroidi, démoulez-le. Saupoudrez un mélange de sucre glace et de cannelle avant de vous régaler.

Vous pouvez tout à fait utiliser divers types de viennoiserie. Déchirez vos pains au chocolat en petits morceaux et plongez-les dans cet appareil. Beurrez un moule à cake puis saupoudrez les parois avec une cuillère de cassonade. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Astuce : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat à la préparation avant d'enfourner.

Autres Idées pour Réutiliser le Pain au Chocolat Rassis

Le pain rassis est un formidable ingrédient de la cuisine anti-gaspi. On peut le travailler dans des recettes salées autant qu’en recette sucrées.

• Pudding de pain rassis au chocolat : C’est un grand classique que je te propose avec ce pudding de pain rassis au chocolat. L’une de mes recettes préférées pour utiliser du pain est le pudding que je décline à l’envie au chocolat, à la confiture, au caramel ou aux pralines.
• Pain perdu revisité : Remplacez la brioche par des morceaux de pain au chocolat rassis pour un pain perdu encore plus gourmand.
• Gâteau moelleux au pain rassis : Une excellente recette anti-gaspi qui permet d'utiliser un reste de pain dans un gâteau très moelleux.
  • coupez le pain en petits morceaux
  • battre les oeufs avec le sucre
  • ajoutez la crème et à peu près autant de lait
  • faites tremper les morceaux de pain dans ce mélange jusqu’à ce que le pain ramollisse ( plus ou moins longtemps selon la dureté du pain. Ce peut être 20mn ou deux heures !

La Pâte à Viennoiseries Maison : Préparation la Veille pour un Réveil Gourmand

Il y a environ 2 ans, j’ai trouvé la bonne recette des croissants et pains au chocolat. C’est chez Chefnini que je l’ai trouvé et elle l’explique vraiment très bien. Je préfère préparer les viennoiseries la veille au soir pour le lendemain, comme ça pas de stress le matin.

Farinez votre plan de travail puis déposez la détrempe. Étalez-la en un carré régulier d’environ 30-40 cm, il faut qu’il soit deux fois plus grand que le carré de beurre. Déposez le carré de beurre au centre en diagonale, pointe vers le haut, puis rabattez l’un des côtés de la détrempe par dessus. Faire de même avec les 3 autres côtés. Si vous les préparez la veille au soir pour le lendemain, vous pouvez les laisser toute la nuit.

Conseil : Pour une meilleure organisation, préparez la pâte à viennoiseries la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Vous n'aurez plus qu'à façonner et cuire vos pains au chocolat le lendemain matin.

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