Recette Galette de Pois Chiche Falafel : Un Délice Végétarien Maison

Les falafels, originaires du Moyen-Orient, sont de délicieuses boulettes de pois chiches épicées et frites. À la maison, nous les adorons et j'en fais souvent. Je varie les recettes... Disons que selon les envies, j'ajoute ou remplace les épices, forme des boulettes ou des galettes et les prépare 100% pois chiches ou non. Ici, j'ai choisi d'alléger la recette en pois chiches, et c'était plutôt réussi!

Moi qui détestais les pois chiches et les triais dans les plats de couscous il y a encore quelques temps, aujourd'hui, je les consomme sous forme de flocons, de farine mais aussi simplement et naturellement dans leur état brut de pois! Au même titre que les lentilles, les pois chiches sont devenus un produit incontournable de mes placards.

Que l'univers végétarien offre une diversité alimentaire incroyable! Non sans rire. Quand je pense que les gens se disent que les vg sont des gens inintéressants au teint blafard qui ne mangent que de l'herbe avec du tofu. S'ils goûtaient nos assiettes, ils seraient bien affamés tout à coup et envieux d'y goûter! Et vous savez quoi? Ben... le tofu, c'est bon! C'est juste que vous ne savez pas le préparer. Et toc!

J'ai préparé beaucoup de salades et de taboulé durant l'été. Quoi de mieux que des falafels pour accompagner mon saladier de taboulé, donc?! Quelques galettes aux graines de carvi et hop, le sandwich était dans l'assiette.

Un peu de taboulé (tout simple : boulgour-tomate-concombre-menthe-citron-raisins), quelques feuilles de salade, une galette de falafel, on roule le tout et on croque! Un dîner très rapide à concocter, savoureux et complet.

Ça faisait une petit moment que je voulais faire des falafels. La semaine dernière, je me suis ENFIN lancée et je ne regrette pas du tout! Moi qui ne suis pas une grande fan de pois chiches (à cause de leur texture trop farineuse à mon goût) j’ai adoré les falafels. Les épices nous font voyager, c’est super facile à faire et ça prend peu de temps. J’ai testé la recette de La cuisine de Bernard pour m’assurer d’avoir des falafels parfaits!

Ingrédients

• Persil plat frais : 1 petite botte
• Coriandre fraîche : 1 petite botte
• Cumin moulu : 2 c. à café
• Coriandre moulue : 1 c. à café
• Sel : 1 c. à café

N’utilisez pas des pois chiches en conserve mais bien des pois chiches secs. Vous les trouverez très facilement en épicerie orientale et peut-être même dans votre supermarché au rayon des légumineuses. Les falafels ont horreur de l’humidité et les pois chiches en conserve en regorgent. Préférez les herbes aromatiques fraîches plutôt que surgelées pour la même raison que ci-dessus.

Dans la recette traditionnelle, on utilise des pois chiches secs trempés une douzaine d'heures. Pour gagner du temps, nous vous proposons ici de les remplacer par des pois chiches en conserve.

Préparation

1. Pour utiliser les pois chiches, il faudra les réhydrater. Pour cela, les faire tremper dans de l'eau froide durant 24h, avec 1 c. à café de bicarbonate (facultatif pour la digestion). Ne surtout pas les cuire : ils seront mixés crus. Il sera ensuite important de bien les égoutter et les sécher. Le temps de préparation de cette recette ne tient pas compte du temps de réhydratation des pois chiches qui est de 24h. Essayez d’anticiper cette étape!
2. Égoutter les pois chiches, les sécher légèrement.
3. Mixer finement avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le sel, le poivre. La pâte doit être homogène mais pas en purée : légèrement granuleuse, comme de la semoule fine.
4. Mettre les pois chiches dans un mixeur (ou hachoir) et les mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
5. Ajouter les épices à la pâte de pois chiches ainsi que les herbes aromatiques ciselées, l'ail et l'oignon émincés, le bicarbonate alimentaire, le sel, le poivre et les graines de sésame.
6. Chauffer un bain d’huile à 180°C. Former des boules ou galettes avec les mains ou une cuillère à falafel.
7. Cuire chaque falafel, de chaque côté, dans de l'huile bien chaude.

Vous pouvez faire ces falafels à l’avance et les passer au four à 180/200°C. Cela les réchauffera et leur redonnera du croustillant.

Les galettes aux graines de carvi ne sont pas faites maison. Damned it! Je pourrais les faire mais vous avoue que je cède de plus en plus souvent à la rapidité. D'autant que celles-ci sont vegans et délicieuses. Pas de raison de se priver.

Une dernière précision. Pensez à laissez tremper, si ce n'est une nuit entière, quelques heures au moins, les légumineuses.

Voici une version revisitée et adaptée aux enfants dès le plus jeune âge. Contrairement aux falafels traditionnels (cuits dans l’huile et parfois un peu secs), ils sont préparés avec des pois chiches déjà cuits et une cuisson au four, pour un résultat plus sain et digeste. Légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils sont faciles à attraper avec les doigts et à mastiquer, même sans dents.

Ingrédients:

• 400 g pois chiches (cuits, en conserve)
• 1 petit oignon
• 1 c. à café cumin (en poudre)
• 2 c. à soupe farine
• 1 petite poignée de feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Rincer et égoutter les pois chiches.
3. Émincer grossièrement 1 petit oignon.
4. Dans le bol du mixeur, mettre : les pois chiches + l’oignon émincé + 1 c. à café de cumin + 1 petite poignée de feuilles de coriandre (facultatif).
5. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte assez grossière, mais pas complètement lisse.
6. Ajouter 2 c. à soupe de farine, et mélanger.
7. Mouiller vos doigts pour que la pâte ne colle pas, et former des boulettes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d’olive.
9. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Les falafels doivent être légèrement dorés.
10. Laisser refroidir, pour servir tiède.

Les pois chiches sont des légumineuses riches en fibres et en protéines végétales, mais aussi en minéraux (fer, magnésium, etc.). Associés à une autre céréale, ils sont idéaux pour remplacer la viande et faire un repas végétarien! Donc n’hésitez pas à servir ces falafels à bébé avec de la semoule, ou un pain pita par exemple. Et bien sûr, n’oubliez pas les légumes pour accompagner tout ça!

Conseils et Astuces

• Si vos falafels se délitent, ajoutez un peu plus de farine pour lier la préparation. Formez des boulettes bien compactes et manipulez-les délicatement lors de la mise en friture.
• Oui, il est possible de cuire les falafels au four, à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou à la poêle dans un peu d’huile pour une version moins grasse.
• Vous pouvez utiliser de la farine de pois chiches, de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour une alternative sans gluten.
• Oui, le persil frisé peut remplacer le persil plat.

Variations

Pour des falafels libanais encore plus croustillants et parfumés, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à votre mélange avant de façonner les boulettes.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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