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Vous raffolez des burnt ends ? Alors, il vous faut absolument essayer ces burnt ends de poitrine de porc ! Cette préparation de poitrine de porc pour le kamado est prête beaucoup plus rapidement que la plupart des spécialités à base de poitrine, et la viande devient tendre comme du beurre.
Envie de partager cet article ? Chez Esprit Barbecue, on ne se lasse jamais de créer de nouvelles gourmandises. Aujourd’hui, on vous partage la recette barbecue du chef Carlos : les bonbons de bacon caramélisé.
Ces bonbons de bacon sont l’incarnation parfaite du réconfort avec une explosion de saveurs entre le croustillant du lard et la douceur de l’érable. Voilà des bonbons de bacon caramélisé prêts à être dégustés ! Le petit snack parfait en apéritif pour patienter jusqu’à la grillade.
Depuis que j’ai adopté le Ninja Woodfire BBQ et fumoir, il a clairement trouvé sa place dans ma cuisine d’extérieur. Au programme : viandes, légumes rôtis, … De quoi explorer tout le potentiel du Ninja Woodfire, même si vous débutez. Allez, tablier noué ? C’est parti.
Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler des burnt ends, mais c’est une spécialité BBQ venue tout droit des États-Unis. À l’origine, ce sont les morceaux un peu caramélisés et croustillants de la poitrine de bœuf. Mais ici, j’ai testé une version avec de la poitrine de porc… et comment dire ? Je me suis inspirée d’une recette américaine adaptée, testée… et largement approuvée. Résultat : des morceaux fondants, fumés, sucrés, légèrement pimentés, qu’on pourrait franchement appeler des bonbons au porc.
Mélangez toutes les épices et la cassonade, puis roulez les cubes de poitrine dedans pour bien les enrober.
Installez les cubes directement sur la grille du Ninja Woodfire, mode “fumage”, à 120°C (250°F) pendant environ 3 heures.
Sortez les morceaux du grill et transférez-les dans une barquette en aluminium. Ajoutez la cassonade, le miel, la sauce BBQ et le beurre en morceaux.
Couvrez la barquette de papier aluminium et remettez-la dans le Ninja, toujours à 120°C, pour 1 heure supplémentaire.
Personnellement, je les ai servis dans des petits pains avec juste un peu de coleslaw maison… et c’était une dinguerie. Mais vous pouvez aussi les proposer à l’apéro, façon bouchées, avec des pics en bois.
Si vous aimez les plats épicés, parfumés, un peu sucrés et complètement savoureux, cette recette est faite pour vous. C’est une version revisitée (à ma sauce) du poulet jerk jamaïcain, fumé lentement au Ninja Woodfire avec des pellets.
Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc en cubes d’environ 3 centimètres.
Dispersez une poignée de copeaux de cerisier sur les braises. Posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez le poêlon en fonte sur la grille et ajoutez la poitrine de porc.
Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le lard fumer et cuire pendant environ 1 heure. Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et faites cuire la poitrine de porc pendant environ une heure de plus, jusqu’à ce que le lard ait atteint une température à cœur de 75 °C.
Retirez avec précaution la graisse du poêlon et saupoudrez les cubes de lard avec la vergeoise. Arrosez avec la sauce barbecue fumée et mélangez bien.
Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 170 °C. Poursuivez la cuisson de la poitrine de porc jusqu’à ce que les cubes aient atteint une température à cœur de 92 °C et qu’ils soient tendres comme du beurre et caramélisés ; remuez régulièrement et ajoutez un peu de sauce barbecue si nécessaire.
Pour la garniture, retirez la tige et les graines du piment et coupez-le ainsi que l’oignon de printemps en fines rondelles. Retirez le poêlon de l’EGG et mettez les burnt ends dans un joli récipient.
Voici quelques conseils pour assurer une cuisson parfaite de votre poitrine de porc au barbecue :
En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une poitrine de porc juteuse et délicieuse au barbecue.
Servez ce poulet avec un riz coco, une salade de mangue fraîche ou des légumes grillés au Ninja Woodfire. Parfois, pas besoin d’en faire des tonnes. Un bon morceau de viande, une cuisson maîtrisée, une touche de fumée… et c’est le bonheur dans l’assiette.
Des frites maison, une salade verte croquante, ou des légumes fumés au Ninja en parallèle (ma version patates douces grillées arrive bientôt).
Bon, soyons honnêtes : les frites de patates douces, c’est souvent une fausse promesse. Soit elles sont trop molles, soit elles brûlent.
Éplucher et couper les patates douces en frites assez fines (0,8 à 1 cm d’épaisseur max). Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour enrober les frites. Verser l’huile, les épices, le sel, le poivre et les herbes si vous en mettez.
J’ai suivi la recette du guide Ninja Woodfire presque à la lettre… et autant le dire : c’est une réussite.
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