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Dans l'univers immersif de Zelda: Breath of the Wild, la conservation des aliments est un détail subtil mais essentiel qui contribue grandement au charme du jeu. Ce système ingénieux encourage l'observation du monde, l'attention à la faune et à la flore, et une réflexion stratégique avant chaque expédition ou affrontement. Les joueurs sont ainsi incités à explorer et à expérimenter, découvrant des recettes qui peuvent faire la différence dans des situations critiques. Cet article explore les méthodes de conservation de la viande, du poisson et du gibier, en s'inspirant des mécaniques de jeu de Zelda et des techniques de survie réelles.
Les vidéos de joueurs s’adonnant à des créations toutes plus folles les unes que les autres sur Zelda : Tears of The Kingdom pullulent en ce moment sur la toile. Simplement, parce que, dans ce Zelda TOTK tout juste sorti de l’œuf, le joueur peut s’affranchir des traditionnelles recettes d’artisanat pensées par les développeurs. Ici, la recette, c’est le joueur lui-même qui la compose.
Un drone qui réduit vos ennemis à néant automatiquement, un 4x4 tout-terrain, un megazord, une broche pour cuire des Korogus, un avion : des milliers de joueurs partagent chaque jour des inventions toutes plus folles les unes que les autres. Cela grâce au nouveau pouvoir Emprise de Link, qui leur donne pour seule limite celle de leur imagination. Jetez-vous sur les différentes compilation disponibles sur YouTube.
La conservation des aliments repose sur le ralentissement ou l'arrêt des processus chimiques, physiques et microbiologiques qui causent leur détérioration. Voici quelques principes clés :
La réfrigération permet d’empêcher le développement de la plupart des micro-organismes pathogènes tout cela en abaissant la température d’un aliment. Lorsque la température d'un aliment est en baisse, cela ralentit la croissance de micro-organismes présents dans celui-ci. Cette température doit être légèrement supérieure à sa température de congélation. La réfrigération permet donc l’arrêt du développement de certain micro-organisme, mais n’empêche pas le développement d’espèces telles que les psychotrophes et cryophiles.
La congélation permet la conservation prolongé d’un aliment en imposant une température entre -18°C et -25°C. Lorsque l’aliment atteint cette température, l’eau présente dans les aliments peut alors se solidifier en glace. Cette méthode bloque à la fois la croissance des micro-organismes mésophiles mais aussi psychotrophes et cryophiles.
La congélation est une méthode à ne pas confondre avec la surgélation, en effet la surgélation met un aliment sous une température comprise entre -35°C et -190°C afin que celle-ci se gèle rapidement. Dans les régions froides, congelez la viande; vous pourrez ainsi la conserver indéfiniment. La congélation n.est toutefois pas une méthode de préparation de la viande; vous devez donc la faire cuire avant de la consommer.
Le salage prolonge la durée de conservation des aliments. Qu’ils contiennent, le sel rend la survie des micro-organismes difficile. Pour cela, les gros morceaux de viande doivent être découpés en fines tranches. Le poisson quand à lui est découpé en deux ou en quatre, selon sa taille. Pour le poisson de petite taille, inférieur à 15 cm (anchois, sardines), on ne retire souvent que les viscères.
Le retrait de l’eau freine l’altération du poisson et de la viande. Les meilleurs résultats s’obtiennent par une combinaison salage-séchage. En général, le très petit poisson n’est pas salé avant d’être séché. Son effet de conservation est la conséquence du séchage du produit par évaporation de l’eau.
Salaison sous vide : C'est une alternative au salage par enfouissement sous du gros sel. Utiliser 3 à 6% de Sel de mer fin non iodé et non fluoré. La quantité de sel indiquée (de 3 à 6%) est affaire de goût. Parer (dégraisser) la viande avec un couteau très bien aiguisé. Le temps de salage passé, sortir la viande du sac. Suspendre la viande dans une pièce fraiche (12 à 15 degrés - 65 à 75% d’humidité). Le mieux est de la mettre sous-vide ou dans du film alimentaire au réfrigérateur au moins 24h avant consommation.
Pour sécher la viande, coupez-la en lanières de 6 mm dans le sens du fil. Accrochez la viande sur un support installé dans un endroit ensoleillé où l.air circule bien. Assurez-vous que la viande est hors de portée des animaux, et recouvrez-la pour tenir les mouches à viande à l.écart. Laissez sécher la viande complètement avant de la manger. La viande correctement séchée est sèche et croustillante et ne doit pas être froide au toucher.
Le beef jerky (boeuf jerky) est très populaire aux USA. C’est une variété de viande séchée et salée de bœuf, découpée en fines lanières puis marinée. Déshydrater avec un déshydrateur (ou au four à chaleur tournante) à 55° C pendant 5h00. Adapter ce temps en fonction de votre déshydrateur / four.
Les substances de fumée absorbées par le poisson ou la viande ont un effet de conservation moins important toutefois que l’effet de séchage. La fumée a un effet de conservation moins important toutefois que l’effet de séchage. La fumée se dépose à la surface du produit.
Pour fumer la viande, aménagez un espace clos au-dessus d.un feu, à l.aide de deux ponchos reliés ou d.une toile de parachute. Le feu ne doit être ni gros, ni très chaud; l.important n.est pas de produire de la chaleur, mais de la fumée. N.employez pas de bois résineux pour le feu; sa fumée altère la viande. Utilisez plutôt du bois franc relativement vert. Découpez la viande en tranches d.au plus 6 cm d.épaisseur, que vous étendrez sur un support; assurez-vous que les morceaux de viande ne se touchent pas. La viande ainsi fumée pendant toute une nuit peut être conservée environ une semaine, tandis que deux jours de fumage vous permettent de conserver la viande de deux à quatre semaines.
En situation de survie, il est crucial de savoir préparer le poisson et le gibier pour la cuisson et l'entreposage. La préparation adéquate empêche la détérioration et garantit la comestibilité.
Ne consommez jamais de poisson qui semble gâté. Les signes de détérioration incluent :
Le poisson se dégrade rapidement, surtout par temps chaud. Préparez-le dès que possible après la capture :
Pour une conservation optimale, fumez ou faites frire le poisson. Avant de fumer, coupez la tête et enlevez l'arête centrale.
Coupez les pattes arrière à l.endroit où elles rejoignent le corps. Incisez autour du gros os situé à l.extrémité supérieure de la patte de façon à atteindre l.articulation de la hanche. Coupez les ligaments tout autour de l.articulation; pliez-la ensuite pour séparer la patte du corps. Retirez enfin les gros muscles (le filet) situés de part et d.autre de la colonne vertébrale.
Faites bouillir ou cuire à la broche les grosses pièces de viande. Quant aux petits morceaux (particulièrement ceux qui restent attachés à l.os après le dépeçage), faites-en un ragoût, une soupe ou un bouillon. Vous pouvez également faire cuire le c.ur, le foie, le pancréas, la rate et les reins de la même façon que la viande. Il est aussi possible de faire cuire et de manger la cervelle. Enfin, coupez, écorchez et faites bouillir la langue jusqu.à ce qu.elle soit tendre.
En conclusion, la conservation de la viande est un art et une science, mêlant techniques ancestrales et connaissances modernes. Que ce soit dans le monde virtuel de Zelda ou dans la réalité, maîtriser ces méthodes est essentiel pour assurer la survie et profiter pleinement des ressources disponibles.
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