Galettes de Lentille Verte : Une Recette Simple et Savoureuse

Vous le savez, à la maison, nous avons réduit notre consommation de viande depuis quelque temps. On veille cependant à bien équilibrer nos repas en ajoutant des protéines végétales dans notre alimentation, comme dans cette recette de galettes de lentilles maison. Parfaites pour accompagner une salade, un riz aux épices avec une sauce au yaourt, une purée de légumes ou garnir un burger maison, ces galettes sont une option saine et gourmande.

Ces galettes de lentilles vertes sont une amusante variante des galettes lentilles vertes du Puy, noisette et pomme, tentée fin septembre, qui tient le haut du panier. Ce sont des galettes un peu croquantes (avec les noisettes), de saveurs plutôt rustiques (avec les lentilles vertes) mais avec une petite pointe de sucré (la pomme). Elles forment un bon accompagnement d’une salade de crudité ou d’une soupe.

Que vous soyez veggie, flexitarien ou curieux, ces petites galettes peuvent former un repas ou un grignotage à emporter sain et complet. Bon marché, tellement faciles à faire, appréciées des enfants, ces galettes pourront se conserver au frais une ou deux journées. On peut même les congeler.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser ces galettes, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples et accessibles. Voici une liste des ingrédients de base, que vous pourrez adapter selon vos envies :

• 200 g de lentilles vertes (bio, de préférence)
• 1 bel oignon (ou des échalotes)
• 4 cuillères à soupe rases de farine de blé (ou maïzena)
• 10 cl de crème végétale*
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 cuillères à café de curry
• 2 pincées de sel
• Poivre
• Huile végétale pour la cuisson

*Ou la même quantité d’eau, mais ça sera un peu moins goûteux. En ce cas, prévoir un peu de farine supplémentaire et d’épices.

Étapes de Préparation

1. Cuisson des lentilles : Laver, rincer et cuire les lentilles. Bien les égoutter.
2. Préparation de la base : Éplucher et émincer l’oignon (ou les échalotes), le faire revenir à l’huile. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec l’oignon haché, le sel, les épices, le persil haché. Mélanger en écrasant un peu les lentilles (ce qui évitera de trop fariner pour faire le liant). La texture doit être assez épaisse.
3. Ajout des ingrédients liants : Mélanger ensuite avec la farine (ou maïzena), la crème végétale, l’huile.
4. Cuisson des galettes : Prélever des portions de la mixture (avec une grosse cuillère), les poser dans une poêle huilée. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen-doux. Retourner les galettes sur l’autre face en les aplatissant à peine et laisser cuire 4 minutes.

Variantes et Astuces

N'hésitez pas à personnaliser votre recette de galettes de lentilles. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Légumes : Remplacez la pomme par de la carotte râpée, les courgettes par d'autres légumes de saison (carotte, courge, betterave crue, poireau, etc.).
• Noisettes : Remplacez les noisettes par des noix, amandes, etc.
• Épices : Côté épices et herbes aromatiques : faites-vous plaisir! C’est ce qui apportera du peps à votre recette.

Si vous utilisez un légume dur comme la carotte ou le poireau, faites-le revenir 5 minutes avec l'oignon et l'ail. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter du fromage de chèvre frais ou de brebis râpé.

Pour gagner du temps, vous pouvez cuire vos lentilles en avance. C’est sûrement ce qui prendra le plus de temps. De mon côté, j’opte donc pour du fait-maison (comme souvent) et l’avantage de ces galettes de lentilles c’est qu’elles sont super faciles à faire et plutôt rapides. Parfait en cette période pas vrai!

Si la lentille verte* (celle du Puy ou du Berry) semble préférable, on peut tout autant utiliser de la lentille blonde (celle de Saint-Flour, dite aussi de la Planèze), voire, des lentilles corail.

Pour façonner ensuite les steaks, j’humidifie mes mains, puis je fais des galettes que je fais au plus rond possible. L’idée c’est que ça rentre parfaitement dans mes buns briochés pour faire des burgers maison! Ensuite je les fais cuire dans pas mal d’huile pour qu’ils croustillent bien dehors.

Si vous en possédez une, utilisez votre poêle crêpière pour la cuisson !

Conservation

Ces galettes se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Avant cette étape, on peut tout à fait en congeler, et les avoir au froid avec les petits pains, pour les soirs où vraiment, on a le burger pressant!

Valeurs Nutritionnelles

Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour 100g de galettes de lentilles :

Pour démultiplier les apports nutritionnels bénéfiques pour l’organisme, il convient de déguster les galettes avec quelques feuilles de salade et, dans l’idéal, des crudités. En hiver : un mix de céleri rave et carottes râpées, du chou rouge et de l’endive aux noix, des radis, des olives noires, de la mâche.

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